Co takiego jest w starych winach winnych, które są tak wyjątkowe? Przyjrzyjmy się niektórym teoriom na temat starzenia się winnic i dlaczego są one tak rzadkie.
Być może zauważyłeś słowa „stare winorośle” wydrukowane na etykiecie butelki. A może słyszałeś, jak jakiś zakochany kumpel w miejscowej winiarni głośno wyznawał miłość do starego winorośli Zinfandel. Nie możesz pozwolić, aby smaczna opcja umknęła Twojemu podniebieniu, zastanówmy się, dlaczego te starsze winorośle to prawdziwa okazja.
Ale najpierw, czy tak jest?
ile cukru w tabeli alkoholu
Ile lat musi mieć winorośl, aby zrobić dobre wino?
Oto krótkie omówienie cykl życia winorośli:
- Po posadzeniu winorośl potrzebuje około trzech lat na wyprodukowanie owoców.
- Winorośl osiąga „dorosłość” około siedmiu lub ośmiu lat.
- Mówi się, że „dojrzała” winorośl ma od 12 do 25 lat.
- „Stare winorośle” mają zwykle ponad 25 lat, a najlepiej ponad 50 lat!
W wielu starych winnicach używa się winorośli przycinanych lub wyszkolonych w „kielichu”. zdjęcie zrobione przez d4v
Co ciekawe, w całym cyklu życia winorośli zachodzą pewne zauważalne zmiany, które nadają starzejącym się winnicom wyjątkowe właściwości:
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz-
Produkują skoncentrowane owoce
Stare winorośle tracą produktywność wraz z wiekiem. Wielu uważa, że zwiększa to koncentrację owoców i daje bardziej skoncentrowane wino.
-
Ich korzenie sięgają głęboko
Brzmi to ładnie, ale oznacza również, że winorośle pobierają składniki odżywcze i źródła wody z daleka pod powierzchnię. Z tego powodu starsze winorośle nie mają tak dużej zmienności rocznika i są bardziej odporne na przeciągi / powodzie.
-
Dojrzałość nie jest problemem
Prawdziwym problemem związanym z dojrzewaniem owoców (szczególnie w przypadku win czerwonych) są garbniki. Niedojrzałe taniny mogą mieć zielony i cierpki smak. Producenci zauważają, że starsze winorośle mają tendencję do bardziej konsekwentnego osiągania dojrzałości fizjologicznej.
-
Dbają o siebie
Opiekunowie starszych winnic zwykle nie muszą robić tak dużo futzingu (o ile winorośle są zdrowe). Mimo to należy bardzo uważać, aby nie uszkodzić winorośli!
Problem ze starymi winoroślami (jeśli można to tak nazwać) polega na zmniejszonej produkcji. Mniejsza produkcja oznacza mniej pieniędzy dla plantatora winogron.
Co więcej, starsze winnice nie są modne, znajdziesz je obsadzone dziwacznymi odmianami, takimi jak Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel i Carignan. Oznacza to, że plantator winogron nie może żądać wysokiej ceny za swoje owoce.
Mająca ponad 400 lat „Stara Trta” jest wpisana do Księgi Rekordów Guinessa jako najstarsza żyjąca winorośl na świecie. Źródło
_in_Maribor.jpg){kind=link}
butelki wina w beczce
ŚMIESZNY FAKT: Rośnie najstarsza żyjąca winorośl „Stara Trta” Maribor, Słowenia. Winorośl to rzadka czerwona słoweńska odmiana o nazwie Žametovka.
jak otwierasz butelkę szampana
Wina to jasne gwiaździste, rubinowe wina z marszczącą się kwasowością, nutami malin i czerwonej porzeczki oraz niską zawartością alkoholu. O dziwo, jest to możliwe kupuj wina wykonane z winogron wyhodowanych z tej winorośli!
Soucie Vineyard, posadzona w 1916 r. Na super piaszczystej glebie gliniastej Lodi’s Mokelumne River AVA.
Miejsca Ze Starymi Winnicami
Na szczęście jest kilka regionów, które słyną ze starych win winiarskich. Te miejsca są zazwyczaj poza utartymi ścieżkami na obszarach, na których plantatorzy nie wyciągali winnic, aby zastąpić je bardziej „modnymi” odmianami. Oto kilka regionów, które warto zbadać!
Lodi w Kalifornii
Lodi jest dwa razy tak duże jak Napa Valley z około 100 000 akrów (40 500 hektarów) winogron. Pod koniec XIX wieku region był epicentrum produkcji winogron. Znajdziesz wiele Zinfandel wraz z innymi unikalnymi odmianami, takimi jak Trousseau, Touriga Nacional , i Tannat.
Langwedocja, południowa Francja
W latach siedemdziesiątych Langwedocja stała się znana jako „Jezioro Wina” z powodu nadprodukcji, a mianowicie z Winogron Carignan. Zrobiło się tak źle, że wina produkowane w okolicy trafiały bezpośrednio do destylacji na paliwo. Kraj wprowadził na szeroką skalę karczowanie reżimu płacąc rolnikom za wyciąganie winorośli i wielu to uczyniło. Na szczęście ci, którzy wciąż nie produkowali jednych z najlepszych win Carignan znanych człowiekowi!
Dolina Barossa, Australia
Australia Południowa ma to szczęście, że jest tak odizolowana, że Winnice Shiraz i Grenache tutaj nie było zarażony filokserą. Obszar ten jest pełen starożytnych winnic! W rzeczywistości jest to jedyny region na świecie, w którym funkcjonuje urzędnik Stara Karta Winorośli - „Old Vine” (ponad 35 lat), „Survivor Vine” (ponad 70 lat), „Centurion Vine” (ponad 100 lat) i „Ancestor Vine” (ponad 125 lat).
Santorini, Grecja
Wina czerwone to nie jedyny rodzaj wina, który czerpie korzyści z dojrzałych winnic. Na wyspie Santorini znajdziesz rzadkie Winogron Assyrtiko trenował nisko nad ziemią w dziwaczne pnącza w kształcie wieńców. Najlepsze winogrona są często używane do produkcji rzadkiej dębowej wersji wina o nazwie „Nykteri”, która nie różni się zbytnio od szlachetnych biały bordowy.
Winorośle Assyrtiko są owinięte wokół siebie jak wieniec.
Ostatnie słowo: w starym
Łatwo jest dać się złapać w najnowsze trendy, czy to w dziedzinie technologii, czy ruchów zdrowotnych. Pamiętaj jednak, że warto postarać się zachować to, co warto zachować, nawet jeśli wiąże się to z kosztami. W końcu czas jest jedną z tych rzeczy, których nigdy nie możemy odzyskać.