Wino Marsala to wzmocnione wino produkowane na Sycylii. Marsala jest najczęściej używana w kuchni do tworzenia orzechowych, bogatych w karmelizowanych sosów. To niesamowity dodatek do kuchni szefa kuchni.
Nawiasem mówiąc, jeśli znajdziesz butelkę, która nie pochodzi z Sycylii, nie należy jej ufać!
jak duża jest butelka 750 ml
Gotowanie z winem Marsala
Większość radzi sobie najlepiej z Dry Marsala. Wybierz Fine lub Superiore, aby uzyskać najlepszą jakość (i cenę). Przeczytaj więcej o gotowaniu z Marsalą poniżej!
Doprawdy Marsala to o wiele więcej niż wino do gotowania! Wiele stylów jest wystarczająco dobrych do popijania, jak Sherry lub Madera.
Obecnie Marsala jest niedowartościowana. Mamy nadzieję, że uda nam się przyspieszyć naukę tego wyjątkowego wina, które ma pewne uderzające podobieństwa smakowe Wino Madera .
Jak smakuje Marsala?
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazNajpopularniejsze smaki to wanilia, brązowy cukier, duszona morela i tamaryndowiec. Wino Marsala waha się od prawie wytrawnego stylu do soczystego słodyczy i jest podawane lekko chłodne około 55 ° F. . Jeśli będziesz miał okazję wypróbować wysokiej klasy Marsalę, doświadczysz szerszej gamy niuansów smakowych, w tym morello wiśnia, jabłko, suszone owoce, miód, tytoń, orzech i lukrecja.
PAROWANIE ŻYWNOŚCI: Wino Marsala wspaniale komponuje się z niektórymi trudne do dopasowania potrawy takie jak szparagi, brukselka i czekolada.
JAK DŁUGO OTWIERA SIĘ MARSALA? Wino Marsala pozostanie świeże otwarte przez około miesiąc. Jeśli chcesz go dłużej przechowywać, umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu i przed założeniem wieczka usuń tlen, używając puszki konserwatora do wina.
Style wina Marsala
Wino Marsala dzieli się na różne style w zależności od rodzaju użytych winogron (białe lub głównie czerwone) oraz metody produkcji wina. Przekonasz się, że większość Marsali gotowanych do gotowania to Fino lub Fine Marsala, co jest w rzeczywistości najniższym poziomem jakości wina.
Wino Marsala i gotowanie
Oto kilka rzeczy, które warto wiedzieć o winie Marsala w kuchni:
Kurczak Marsala to popularny wybór. Brenda Benoit
Wino Marsala słodkie kontra wytrawne do gotowania
- Sucha Marsala jest zwykle używany do przystawek na słono, gdzie dodaje orzechowego posmaku i karmelizacji polędwicy wołowej, grzybów, indyka i cielęciny.
- Słodka Marsala jest zwykle używany do produkcji bardzo słodkich i lepkich sosów. Zwykle jest używany w deserach, takich jak zabajone oraz dania główne z kurczakiem lub schabem.
Możesz zastąpić Suchą Marsalę składnikami Słodkiej Marsali, ale generalnie nie odwrotnie. Miej pod ręką suchą Marsalę, jeśli chcesz mieć większą wszechstronność.
Jeśli nie masz pewności, wybierz wytrawne wino Marsala.
MARSALA DO GOTOWANIA: Zazwyczaj do gotowania najlepsze są wina Marsala klasy podstawowej - butelka za 10 dolarów wystarczy na dość długi czas. Użyj Marsali „Fine” lub „Superiore” w stylu Gold (oro) lub Amber (ambra). Niektóre przepisy wymagają Ruby (rubino) Marsala, ale jest to rzadkie.
ZAMIENNIK MARSALI: Najlepszym substytutem wina Marsala jest Madera ze względu na podobny profil smakowy. Jeśli nie możesz znaleźć Madery, możesz spróbować gotować na wolnym ogniu 1 część brandy z 2 częściami białego wina, brązowym cukrem i odrobiną soli.
Moszcz jest gotowany przez 36 godzin, aby powstał „Mosto Cotto”. Obraz dostarczony przez Wina Colombo
Co sprawia, że Marsala jest wyjątkowa
Wino Marsala ma wyjątkowy smak z dwóch powodów: użycia wyłącznie rodzimych winogron z Sycylii oraz złożonego procesu produkcji wina. Produkcja wina Marsala jest w rzeczywistości dość trudna:
- Marsala jest wzmocniona brandy lub neutralnym spirytusem winogronowym, zwykle wytwarzanym z regionalnych winogron.
- Ugotowany moszcz winogronowy o nazwie „Mosto Cotto” nadaje Amber Marsala jej ciemnobrązowy kolor.
- Często mieszane jest słodzone wzmocnione wino o nazwie „Mistella”, wykonane z winogron Grillo.
- Wina z najwyższej półki Marsala wykorzystują specjalny system dojrzewania zwany Soleras.
Zdobądź książkę
Bez dwóch zdań, najlepsza książka o winie dla początkujących. Międzynarodowy bestseller. Twórcy nagradzanej witryny Wine Folly.
Zobacz książkę
Źródła
Kilka interesujących linków do dalszej eksploracji:
Szczegółowa historia Marsali diwinetaste
Ciekawy artykuł z Magazyn FSR
kupując wino na wesele