Szalony potencjał wina bezalkoholowego?
Przyszłość może być świetlana dla win niskoalkoholowych i bezalkoholowych. Naukowcy z Francji odkryli, że sztuczne obniżenie poziomu alkoholu w Cabernet Sauvignon (z 12% do 6% ABV) nie usunęło żadnego z przeciwutleniaczy korzystnych dla układu krążenia. Badanie zakończyło się sugestią że wina czerwone o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe mogą być stosowane w leczeniu osób z chorobami serca. To wspaniała wiadomość dla ludzi na całym świecie cierpiących na choroby serca.
Badanie wykazało poprawę zdrowia mężczyzn z chorobami serca
Badanie przeprowadzone na grupie mężczyzn z chorobami serca testowało działanie zwykłego wina, wina bezalkoholowego i ginu (jako kontroli) przez pewien okres czasu. Spośród trzech testowanych drinków mężczyźni wykazali wymierną poprawę, gdy pili wina bezalkoholowe.
Whoa. To wielka sprawa. Więc teraz pewnie się zastanawiasz:
czy wino bezalkoholowe pasuje do prawdziwego smaku?
Przyjrzyjmy się dalszemu badaniu potencjału czerwonego wina zarówno o niskiej zawartości alkoholu, jak i bezalkoholowego, i zobaczmy, czy proces produkcji wina i produkt są tak dobre, jak się wydaje.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazNowoczesna metoda wytwarzania wina bezalkoholowego
Odwrócona osmoza staje się preferowaną metodą usuwania alkoholu.
Istnieją 2 główne procesy produkcji wina bezalkoholowego: destylacja próżniowa i odwrócona osmoza. Oba te procesy zaczynają się od prawdziwego, prawdziwego wina alkoholowego, a kończą na winie, które ma niewiele alkoholu lub nie ma go wcale.
Odwrócona osmoza
Odwrócona osmoza to genialny proces polegający na odfiltrowaniu związków zapachowych i fenoli przed alkohol usuwa się przez destylację. Następnie pozostałą wodę dodaje się z powrotem do odfiltrowanego koncentratu wina. Odwrócona osmoza to kosztowny proces, który trwa do 2-4 przebiegów, aby całkowicie usunąć alkohol z wina.
Destylacja próżniowa
Ta metoda odparowuje wino, podobnie jak gotowanie, ale w znacznie niższych temperaturach, przy użyciu komory próżniowej. Niestety proces ten powoduje ulatnianie się (ulatnianie) większości przyjemnych związków zapachowych wraz z parującym alkoholem. Większość ludzi narzeka, że wina wytwarzane tą metodą mają poważny niedobór zapachy kwiatowe . Na szczęście odkryliśmy, że bardzo niewiele wiodących marek win bezalkoholowych faktycznie stosuje ten proces.
Czerwone wina bezalkoholowe nie smakują tak samo
Potencjał win bezalkoholowych jest przyćmiony faktem, że brakuje im znaku pod względem smaku. I to nie tylko dlatego, że jesteśmy pijakami! Problem polega na tym, że usuwając alkohol, usuwamy kilka kluczowych cech, które sprawiają, że wino jest tak smaczne.
Usuwanie alkoholu usuwa aromaty
Większość aromatów w winie jest przenoszona z powierzchni wina przez odparowanie alkoholu. Po usunięciu alkoholu aromaty nie mają już Sposób dostawy . Wina bezalkoholowe z pewnością mają aromaty, ale na razie większość kojarzy się z ich kwaśnym posmakiem pofermentacyjnym.
Być może wersja o niskiej zawartości alkoholu rozwiązałaby ten problem, ale po prostu jeszcze nie istnieją na rynku.
WSKAZÓWKA: Możesz sprawdzić, jak ważne są aromaty wina, ściskając nos następnym razem, gdy spróbujesz wina.Odwrócona osmoza usuwa dobre garbniki
Kolejnym brakującym elementem jest konsystencja, jaką garbniki dodają do wina. Pomimo gorzkich smaków, z którymi możesz się kojarzyć garbniki w winie tanina dodaje winu wiele pozytywnych elementów strukturalnych, które nadają mu wyrazistości.
„Niestety, marki win bezalkoholowych wciąż nie osiągają celu”
Zdecydowaliśmy się wykupić prawie każdą markę win bezalkoholowych dostępnych w USA i przetestować je. Niestety, marki win bezalkoholowych wciąż nie trafiają w sedno. Jest to kłopotliwe, ponieważ postępy dokonane w dzisiejszej branży są godne podziwu. Być może ktoś przyjdzie i zrobi to dobrze, a kiedy to się stanie, na pewno Cię o tym poinformujemy.
Świetna alternatywa dla wina bezalkoholowego
Jednym z powodów, dla których wino bezalkoholowe jest tak złe, jest brak bardziej zniuansowanych cech wina, takich jak garbniki, nuty kwiatowe i ziołowe aromaty.
Przygotuj prawie bezalkoholową sangrię z herbatą z hibiskusa
Wytwarzany z działek kwiatu różyczki, hibiskus jest wyjątkowy wśród herbat, ponieważ posiada tak wiele cech, które uwielbiamy w winie. Jest taninowy, z owocowymi i korzennymi aromatami i może zawierać różnorodne bogate, pikantne lub owocowe smaki. Nawiasem mówiąc, hibiskus jest również pełen zdrowych dla serca antocyjanów!
Jak to zrobić:
Wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać herbatę z hibiskusa z wybranym czerwonym winem. Im wyższy procent herbaty hibiskusowej, tym niższy poziom alkoholu. Na przykład, jeśli masz jedną część 15% alkoholu Shiraz i zmieszasz ją z 4 częściami hibiskusa, będziesz miał wyjątkowo niską zawartość alkoholu na 3% alkoholu. Im dłużej herbata jest parzona, tym bardziej taniczny będzie napar. Im odważniejsze i bardziej taninowe wino, z którym je mieszasz, tym dłużej chcesz, aby herbata stała się mocna.
Spróbuj Kombucha z winogronami winnymi
Dowiedzieliśmy się, że Reed’s Ginger Brew ma Kombucha zrobiona z winogron Cabernet . Chociaż nie smakuje jak wino Cabernet, ma fascynujący smak, który obejmuje cierpkość fermentacji drożdżowej, jaką ma każde wino. Być może wejście do kombuchy to dobra bezalkoholowa alternatywa dla wina.
Zrobić własny: Jeśli mówisz poważnie, możesz dowiedzieć się, jak zrobić własną Kombuchę. Trochę surfowania w Internecie znajdziesz kilku dostawców mrożony koncentrat winogronowy który jest pełen przeciwutleniaczy.
Obniżenie zawartości alkoholu w czerwonym winie nie zmienia jego właściwości kardioprotekcyjnych
Czerwone wino bezalkoholowe obniża skurczowe i rozkurczowe ciśnienie krwi oraz zwiększa stężenie tlenku azotu w osoczu
Jane mówi: Nie wszystkie przeciwutleniacze są sobie równe