Być może słyszałeś wyrażenie „w winnicy powstaje wspaniałe wino” i to prawda! Wspaniałe wina pochodzą ze wspaniałych winogron. Przyjrzyjmy się więc cyklowi życia winorośli i dowiedzmy się, jak każdy sezon wpływa na rocznik tego roku.
Podstawy winorośli
Winorośl jest przykładem rośliny wieloletniej, która rośnie lub kwitnie wiosną i latem, umiera w miesiącach jesienno-zimowych, a następnie powtarza cykl z podkładki następnej wiosny. Bez ludzkiej interwencji winorośle w naturalny sposób wyrosną na krzaczaste drzewo z liści i gałęzi. Skrupulatne przycinanie i szkolenie pomagają winorośli w utrzymaniu porządku i skupiają ich energię na uprawie nienagannych winogron.
Istnieje ponad sześćdziesiąt różnych gatunków winorośli, ale większość światowej produkcji wina wysokiej jakości pochodzi z jednego gatunku - Vitis Vinifera. Winorośl z Pochodzenie z Ameryki Północnej są rzadko używane samodzielnie do produkcji wina i są najczęściej używane albo ze względu na ich korzenie, albo do wyśmienitego wyhodowania winogrona stołowe.
Pierwszy rok wzrostu w życiu winorośli ma na celu zgromadzenie zapasów składników odżywczych, tak jak wtedy, gdy jako dzieci mówi się nam, żebyśmy jedli szpinak, więc dorastamy duzi i silni. Aby winorośl mogła skoncentrować swoją energię na rozwijaniu solidnego systemu korzeniowego, kępy kwiatów są odcinane. Wydawanie owoców tak wcześnie jest szczytnym celem, ze szkodą dla winorośli, jak się mówi, powinniśmy nauczyć się chodzić, zanim zaczniemy biec.
Zwykle w trzecim roku wzrostu winorośl jest gotowa do wydania owocu odpowiedniej jakości do produkcji wina. Winorośl dojrzewa do 30 lat, po czym gwałtownie zwalnia w wigorze (powiedz mi o tym!), Przy czym niektóre winnice mogą stosować termin handlowy „stare winorośle” (termin bez oficjalnej definicji).
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazW ciągu pierwszych kilku lat życia winorośli głównym celem jest wzrost trwałego drewna (pnia) i zbudowanie solidnego systemu korzeniowego. Winorośl potrzebuje różnych rodzajów TLC.
Cykl życia winorośli
Jedną z najdroższych i najważniejszych czynności w winnicy (poza zbiorami) jest zimowe cięcie. Sekator odcina pędy z poprzedniego roku i wybiera najlepsze pędy do wyhodowania nowych pędów. Plik system przycinania wykorzystanie jest określane podczas projektowania winnicy, ale istnieje możliwość zmiany sposobu trenowania winorośli z sezonu na sezon, jeśli problemem jest wigor (nadprodukcja lub niedostateczna produkcja).
W kwietniu / maju (wrzesień / październik na półkuli południowej) pojawiają się pierwsze oznaki życia, rośnie sok, a pąki zaczynają pękać. Pąki są w tym czasie niezwykle delikatne, bo wiosenne burze gradowe może je zniszczyć. Na przykład w Beaujolais, Francja podczas rocznika 2016 niektóre winnice straciły 100% swoich pąków z powodu gradu.
Po pęknięciu pąków wczesną wiosną nadal rosną. Niektórzy hodowcy winorośli przycinają pędy skierowane w dół, aby zapewnić, że wszystkie pędy rosną w górę, zmniejszając potencjalną wielkość plonu. Ta strategia polega na zmniejszeniu ilości w celu podniesienia jakości, ponieważ winorośle produkujące ograniczoną liczbę winogron wytwarzają bardziej skoncentrowane winogrona.
Nazywa się kwiaty winorośli idealne kwiaty : zapylają się bez konieczności posiadania pszczół.
W czerwcu i lipcu (listopad / grudzień w SH) zaczynają pojawiać się młode klastry. Te skupiska ostatecznie staną się pęczkami jagód.
Od połowy do późnego lata zielone jagody zaczynają zmieniać kolor i dojrzewać. Okres ten nazywany jest vérasion („verre-ray-shun”) i jest to najpiękniejsza pora roku w winnicy, kiedy jagody zmieniają kolor z zielonego na żółty, różowy, czerwony lub fioletowy. Tuż przed rozpoczęciem weryzacji niektórzy plantatorzy winorośli prowadzą zielone zbiory, podczas których niewielki nadmiar masy jest usuwany z winorośli (powierzchowne kiście winogron), dzięki czemu mogą one skupić swoją energię na swoich prawdziwych przyjaciołach. Eee, winogrona skupiają się na pozostałych winogronach.
Drewno dojrzewa przez całe lato, brązowieje i twardnieje (np. Winorośle drzewnieją). Wraz ze wzrostem drewna winogrona nadal dojrzewają, a poziom cukru rośnie. Zbiory odbywają się zwykle w okresie od września do listopada lub od lutego do maja na półkuli południowej, kiedy winogrona osiągają doskonałą dojrzałość. Winiarze i zbieracze pracują przez całą dobę, aby zebrać winogrona na czas. Winogrona nie dojrzewają po zerwaniu.
Późną jesienią niektórzy producenci zostawiają kilka pęczków na winorośli na wino z późnego zbioru. Wino deserowe pochodzi z tłoczenia tych późno zebranych i rodzynowanych (suszonych) winogron. W tym momencie winorośl przestała wytwarzać węglowodany z chlorofilu w liściach. Liście tracą kolor i opadają na ziemię.
Zimą liście obumierają, sekatory przycinają winorośl i cykl zaczyna się od nowa.
który jest bardziej suchy, brutalny lub bardzo suchy
Jak trenuje się winorośl
Zobacz katalog sposobów szkolenia winnic.
Przeczytaj artykuł