Dowiedz się, skąd pochodzą smaki wina, jak je wąchać i jakich smaków można się spodziewać po odmianach Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay i Sauvignon Blanc.
Zrozumienie smaków wina zaczyna się od pozornie prostego pytania:
jak zachować świeżość butelki wina po otwarciu
Skąd się biorą smaki wina?
Wyobraź sobie rozmiar pojedynczego atomu unoszącego się na powierzchni kieliszka wina. Na tym poziomie powierzchnia wina jest dość burzliwa.
Cząsteczki etanolu odrywają się od powierzchni cieczy podczas parowania, niosąc ze sobą mnóstwo innych aromatycznych związków. Związki te wpływają do naszych nosa i nadają winu wiele smaków.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazAle to nie wyjaśnia, dlaczego sok Pinot Noir w niczym nie pachnie jak wino Pinot Noir.
Aromaty wina powstają w wyniku reakcji chemicznych zachodzących podczas fermentacji (kiedy drożdże zamieniają cukier w alkohol). Fermentacja tworzy setki związków smakowych.
Jeśli wiśnie nie są składnikiem wina, to dlaczego niektóre wina pachną wiśniami?
Na poziomie atomowym związki aromatyczne w winie wyglądają identycznie - lub są lustrzanymi odbiciami - zapachów, które już znasz. Kiedy wąchasz wiśnię w winie, czujesz identyczne związki aromatyczne, które również unoszą się ze świeżo upieczonego ciasta wiśniowego. (Egads, teraz jestem głodny!)
Oto popularne smaki wina według kategorii:
OWOC
Wina czerwone zazwyczaj pachną różnymi jagodami, wiśniami i śliwkami.
Białe wina zazwyczaj pachną cytrusami, owocami drzew (brzoskwinie, jabłka, gruszki) i melonami.
Dołącz do Wine Folly, popularnego cotygodniowego biuletynu, który edukuje i bawi, a dzisiaj wyślemy Ci nasz 9-rozdziałowy przewodnik Wine 101! Patrz szczegółyKWIAT / ZIOŁO
Zarówno wina czerwone, jak i białe mogą mieć subtelne (lub niezbyt subtelne) aromaty świeżych kwiatów, róż, zielonych ziół, liści, zielonych warzyw i / lub łodyg.
INNY
Nie zdziw się, jeśli poczujesz zapach sera, chleba, mleka, masła, tłuszczu z bekonu, benzyny, lakieru do paznokci, ziemi ogrodniczej lub petrichoru (pachnie jak świeżo zwilżony asfalt latem - uwaga dodatkowa: jestem od tego uzależniony zapach…).
STARZENIE / DĄB
Niektóre zapachy wina pochodzą w szczególności ze starzenia się wina (lub jego dębowania) i obejmują wanilię, przyprawy do pieczenia, ciasto, karmel, reakcję Maillarda (zapach „brązowego masła”), tytoń, cedr, kawę, skórę, kreozot i czekoladę.
Smaki Cabernet Sauvignon
Przeczytaj więcej o Cabernet Sauvignon.
Shiraz Flavours
Przeczytaj więcej o Shiraz.
Smaki Chardonnay
Przeczytaj więcej o Chardonnay.
Smaki Sauvignon Blanc
Przeczytaj więcej o Sauvignon Blanc.
Jeśli czuję wiśnie, a ty pieprz, kto ma rację?
Spójrz na swój nos. Teraz wyobraź sobie (lub spójrz na) czyjś nos. (Nie gap się!) Wyglądają zupełnie inaczej, prawda?
Kochaj swojego wąchacza!
Różnice w naszych atrybutach fizycznych, wraz z tym, jak nasz mózg przetwarza zapachy, częściowo wyjaśniają, dlaczego każdy z nas wybiera inny smak i zapach wina.
To powiedziawszy, każde wino ma „podstawowy zestaw” aromatów, z którymi zgadza się większość ludzi (a nie asnomiacy. )
Przy okazji, jeśli masz problem z wyłapaniem smaków wina, bardzo polecam oglądając ten film z kieliszkiem Pinot Noir.
UWAGA: Dla tych, którym wydaje się, że wieje im w nos: znam Mistrza Sommeliera, który wąchał poniżej średniej… Więc nie rezygnuj ze swojego trąbka!
Wyjdź i użyj pyska!
Następnym razem, gdy weźmiesz kieliszek wina, nie pij go! (Cóż, przynajmniej nie na początku). Nie spiesz się, aby wybrać 3–5 smaków wina, ZANIM skosztujesz. To jest sekret.
W ten sposób, moi przyjaciele, stajesz się niesamowitym degustatorem. Salut!
kalorii w butelce caberneta
Książka pełna win do powąchania
Przestań pić wino na ślepo. Wine Folly: The Master Guide (Magnum Edition) to Twój przewodnik po świecie wina. Dowiedz się, czego spróbować, jak spróbować, a co najważniejsze, gdzie znaleźć wina, które pokochasz.
Kup książkę