Zobacz teorię parowania jedzenia i wina w akcji dzięki tej łatwej w użyciu tabeli. Następnie zapoznaj się z prostą nauką związaną z parowaniem jedzenia i wina w oparciu o nasze podstawowe poczucie smaku.
Możesz nauczyć się podstaw łączenia składników smakowych, takich jak słodki, kwaśny, przyprawowy, gorzki i tłuszczowy. Następnie spróbuj połączyć wino, pozwalając, aby charakterystyka potrawy sugerowała Twoje wino.
Nauka łączenia żywności i wina
Kup plakat
przepis na sos śmietanowy z białego wina
Jak to działa w akcji
Jeśli chodzi o łączenie w pary potraw i wina, większość ludzi opiera się na frazie „Co rośnie razem, idzie w parze” jako punkt wyjścia.
Na przykład możesz sparować Włoski Sangiovese z włoskim makaronem i zrób przyzwoite połączenie bez prób.
w jakiej temperaturze powinno być przechowywane białe wino
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazAle jeśli myślisz o winie jako składniku, możesz zacząć konstruować własne, niepowtarzalne połączenia smakowe.
W tym przykładzie wybraliśmy rybne tacos i podzieliliśmy je na podstawowe składniki. Ryba okazuje się być dość polaryzującym składnikiem, który zwykle nie łączy się z czerwonymi winami. Dodatkowo kolendra i limonka przybliżą to danie do znacznie bardziej specyficznego wina.
Jeśli będziesz postępować zgodnie z tabelą, zobaczysz, że lekkie białe wino wydaje się być najlepszą opcją dla tego dania. I to jest! Spośród win z pokazanej listy świetnie sobie poradzisz z plikiem Vermentino , Albariño lub Pinot Grigio .
Dlaczego niektóre wina pasują do określonych potraw?
Kiedy zaczynasz analizować strukturę wina, cechy każdego rodzaju wina różne cechy takie jak kwasowość, tanina, poziom alkoholu i słodycz. Jeśli zaczniesz myśleć o cechach wina jako składnikach smakowych, łatwiej będzie je połączyć z posiłkiem.
Dlaczego więc odważne czerwone wino nie pasuje do tłustej ryby, takiej jak łosoś?
Tanina i tłuszcz całkiem dobrze sobie radzą, więc wydaje się, że tłusta ryba, taka jak łosoś, dobrze komponuje się z czerwonym winem. Powodem, dla którego nie działa, jest to, że tanina w winie i tłustość ryby znoszą się nawzajem, pozostawiając resztkowy rybny posmak. Zasadniczo to połączenie wysuwa wszystkie negatywy każdego składnika na pierwszy plan jako ostateczny smak w ustach.
Ryby dobrze komponują się z winami o działaniu oczyszczającym (czyli o wysokiej kwasowości). Wino działa jak skrobaczka z rybiego smaku pozostawionego w ustach. To może być powód, dla którego bardzo pikantne wina, takie jak szampan, dobrze komponują się z wieloma różnymi rodzajami potraw. Jeśli jesteś zainteresowany, możesz przeczytać więcej o kojarzenie wina z rybą.
mapa regionów winiarskich chile
Parowanie żywności to nauka
Dr Paul Breslin, biolog sensoryczny z Rutger’s University, badał wpływ smaku na podniebienie. W niedawnych badaniach, które przeprowadził, skupił się na tym, jak oddziałują na siebie oleistość i cierpkość. Przyjrzał się uważniej, jak tłuste jedzenie pozostawia nieprzyjemny posmak na podniebieniu. W badaniu, gdy degustatorzy płukali usta wodą, uczucie tłustości nie ustępowało. Jednak gdy ludzie płukali usta herbatą (płynem z lekkimi taninami i umiarkowaną kwasowością), uczucie tłustości ustąpiło.
Dr Breslin odkrył, że nasze gruczoły ślinowe wytwarzają białka, które nawilżają usta. Kiedy jemy tłuste potrawy, nasze usta nadmiernie się wydzielają i sprawiają, że nasze języki są śliskie. Tanina i kwasowość przeciwdziałają temu śliskiemu uczuciu, wyciągając białka z naszego języka. Oczywiście ta czynność może również pójść w drugą stronę, gdy pijesz bardzo taninowe wino bez jedzenia. To pozostawi równie nieprzyjemne uczucie ściągnięcia i suchości w ustach.
To badanie ilustruje, jak potężne są siły działające na podstawowe cechy smaku .
Więc następnym razem, gdy sięgniesz po butelkę wina, zadaj sobie pytanie:
„Co jem na obiad?”
właściwy sposób trzymania kieliszka do wina