Szanowny Doktorze Vinny,
Jestem początkującym entuzjastą wina i jestem w trakcie kupowania mojej pierwszej lodówki na wino. Obecnie mam więcej czerwonego wina niż białego i myślałem o zakupie lodówki jednostrefowej. Prawda jest taka, że prawdopodobnie będę miał w lodówce zarówno czerwone, jak i białe wino i przyjmuję, że to lepsze niż podłoga w piwnicy. Ale co jest lepsze - przechowywanie mojego czerwonego wina nieco zimniej lub białego wina nieco cieplejszego niż jest to zalecane?
- Michael M., Westfield, N.J.
Drogi Michale,
Większość miłośników wina się z tym zgadza przechowywanie temperatury i porcja temperatury to dwie różne rzeczy. Tak więc, pomimo tego, że wina czerwone i białe są zwykle podawane w różnych temperaturach, idealna temperatura przechowywania dla obu to około 55 stopni F, co pomoże chronić Twoje wina przed ryzykiem przedwczesnego starzenia. (Od jakiegoś czasu starzeję się przedwcześnie i nie polecam tego).
Może to zniechęcić myśli o wyciągnięciu butelki z piwnicy i natychmiastowym jej podaniu, ale nie strasznie. Twoje czerwienie będą prawdopodobnie zbyt zimne, aby w pełni docenić je w temperaturze 55 stopni F, ale możesz je podgrzać, dekantując je lub po prostu dając im trochę czasu na samodzielne rozgrzanie, w zależności od temperatury otoczenia w pomieszczeniu. Twoje białka nie będą tak zimne, jak w lodówce od 35 do 40 stopni, ale lubię je bardzo zbliżone do temperatury piwnicy - znacznie zimniejsze, a ich smaki stają się nudne. Tak czy inaczej, możesz polać sobie (i swoim gościom) smakiem, a następnie obserwować, jak wino ewoluuje, gdy pozwolisz czerwonemu rozgrzać się, a po rozerwaniu umieścić białe na lodzie.
-Dr. Vinny