Zaskakujące fakty o słodyczy wina, których nie chcesz przegapić!
Wiele popularnych win wytrawnych ma w rzeczywistości niewielką ilość słodyczy, aby uzyskać równowagę.
W tym tygodniu Madeline Puckette wskakuje w jeden z najbardziej niezrozumianych tematów w winie.
Wino Słodycz
Czym jest słodycz wina i skąd się bierze?
Większość słodyczy w winie pochodzi z naturalnych cukrów winogronowych pozostałych po zatrzymaniu fermentacji. Ludzie zajmujący się winem nazywają to „pozostałym cukrem” lub w skrócie RS. Wina bez słodyczy nazywane są winami „wytrawnymi”.
Powszechnie wiadomo, że słodycz zależy od rodzaju winogron (Moscato, Riesling, Gewürztraminer itp.). Jednak w większości przypadków winiarz faktycznie kontroluje słodycz!
zawartość cukru w czerwonym winie
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazWiniarz to ten, który decyduje się zatrzymać fermentację, zanim wszystkie cukry gronowe zostaną zjedzony przez drożdże. Pow! Słodkie wino!
Oczywiście rynek również dyktuje, które wina ze szczepu mają słodycz. Na przykład w Stanach Zjednoczonych większość kupujących wino myśli o Rieslingu jako o winie słodkim. Dlatego winiarze robią Riesling słodki, ponieważ tego chce rynek.
To powiedziawszy, jeśli pojedziesz do Niemiec (stolica świata Riesling!) I odbierzesz przyzwoity Niemiecki VDP Riesling , przekonasz się, że są całkiem suche!
Typowe miary słodyczy wina są podawane w gramach na litr lub w procentach.
Jakie są poziomy słodyczy w winie?
W tym miejscu sprawy stają się niewyraźne. W rzeczywistości jest szeroki zakres poziomów słodyczy w winie.
w Książka Wine Folly słodyczę podzieliliśmy na 5 kategorii:
- Wina wytrawne kostne
Wina zawierające mniej niż 1 g / l cukru resztkowego (RS) lub 0,1% słodyczy. - Wina wytrawne
Wina o zawartości 1–17 g / l RS lub do 1,7% słodyczy. - Wina wytrawne (inaczej „półsłodkie”)
Wina o zawartości 17–35 g / l RS lub do 3,5% słodyczy. - Wina słodkie
Wina o zawartości 35–120 g / L RS lub do 12% słodyczy. (Są słodkie jak Coca-Cola, która ma słodycz 113 g / l). - Wina bardzo słodkie
Wina o zawartości ponad 120 g / L RS lub ponad 12% słodyczy.
Oto kilka przykładowych win wykorzystujących nieco inną skalę:
My, ludzie, naprawdę źle smakujemy słodycz
To prawda. Nasze podniebienia mają ponad 26 różnych receptorów dostrojonych do wyczuwania goryczy, ale tylko jeden przeznaczony jest dla słodyczy! Zwykły pijący wino ledwo odróżnia słodycz poniżej 2% lub 20 g / L RS.
Tak więc wiele win, które uważamy za „wytrawne”, w rzeczywistości zawiera gram (lub trzy) cukru resztkowego! Na tak niskich poziomach słodycz dodaje winu treściwości i bardziej tłustej konsystencji, co jest bardzo pożądane przez większość pijących wino.
Kilka przykładów
Oto kilka przykładów, w tym wina na wszystkich poziomach jakości:
jak zrobić redukcję wina białego
Amarone della Valpolicella jest jednym z najbardziej pożądanych win czerwonych we Włoszech. Wysokiej jakości przykłady Amarone z łatwością starzeją się powyżej 50 lat (przy prawidłowym przechowywaniu)!
Co zaskakujące (dla większości), wiele Amarone della Valpolicella zawiera około 4–11 g / l cukru resztkowego. Robią to, aby zrównoważyć smak i sprawić, by owocowe smaki wiśni i czekolady wyszły na pierwszy plan.
Wina nowozelandzkie Sauvignon Blanc zwykle mają ponad kilka gramów na litr resztkowego cukru. Dlaczego? Cóż, w tym regionie produkuje się Sauvignon Blanc o tak wysokiej kwasowości, że odrobina cukru resztkowego pomaga zrównoważyć cierpkość wina.
Zakres, który widzieliśmy, obejmuje około 4–20 g / l RS (więc powyższy przykład jest dość nominalny i suchy!). Pozostały cukier w nowozelandzkim Sauvignon Blanc zamienia kwaśny smak skórki limonki w soczyste, smaczne nuty marakui i agrestu.
Wina produkowane luzem są jednymi z największych użytkowników cukru resztkowego w winach (wszystkich rodzajów)! Jeśli spojrzysz na najbardziej wartościowe wina na rynku amerykańskim, zobaczysz, że wiele z nich używa cukru resztkowego, aby wina miały bardziej owocowy i odważniejszy smak.
Stąd tak naprawdę kontrowersje dotyczące słodyczy w winach.
Wiele win luzem zawiera ponad 10 g / l RS, co może łatwo zidentyfikować wyszkolony sommelier. W ten sposób usłyszysz wielu entuzjastów wina i ekspertów, którzy uważają to za oszustwo.
I w wielu przypadkach się nie mylą!
Czy RS to diabeł?
Jeśli o mnie chodzi, resztkowy cukier nie jest diabłem. To tylko narzędzie w zestawie narzędzi winiarza do produkcji win o doskonałym smaku.
Niektóre wina naprawdę błyszczą z kilkoma gramami resztkowego cukru. Oczywiście, jak w przypadku wszystkich rzeczy: kluczem jest umiar!
Co ważniejsze, my, pijący wino, wiemy o pozostałościach cukru w winie i nieustraszenie eksperymentujemy z degustacją różnych win, aby zrozumieć, jak to działa na nasze własne kubki smakowe.
Jedni to pokochają, inni nienawidzą. Wybór należy do Ciebie!