Jak zostać sommelierem w 3 krokach. Ten artykuł zawiera porady od doświadczonych profesjonalistów. Dowiedz się, co możesz zrobić, aby przygotować się do życia w branży winiarskiej.
Wynagrodzenie sommeliera winiarskiego
48–120 tys. *
* Zależy od firmy, lokalizacji i poziomu umiejętności. Wynagrodzenie może być oparte na procencie sprzedaży wina. (Dane z 2016 r.)
Jane Lopes jest sommelierem winiarskim na rygorystycznym rynku nowojorskim.
ilość uncji w 750 ml
Jak zostać sommelierem:
- Krok 1: Naucz się wszystkiego o winie.
- Krok 2: Rozpoczęcie pracy w branży restauracyjnej.
- Krok 3: Zdobądź certyfikat sommeliera, aby rozwijać swoją karierę.
Jak zostać sommelierem
Każdy z tych kroków wymaga rygorystycznej nauki, zarówno psychicznej, jak i fizycznej, aby osiągnąć pozycję profesjonalisty. Oto kilka szczegółowych informacji, jak zacząć i czego się spodziewać po drodze.
# 1 Przed przystąpieniem do programu winiarskiego
Uzupełnij swoją wiedzę i poszerz swoje podniebienie. Ta część twojej podróży jest najbardziej przyjemna i podczas nauki możesz rozwinąć pewne umiejętności, które pomogą ci później:
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazNaucz się oceniać wino i rób przydatne notatki z degustacji wina
Każdy ma inny sposób degustacji wina, ale jest standardowy zestaw kroków, które będziesz chciał przestrzegać, aby dokonać profesjonalnej oceny wina. Ten rodzaj oceny polega bardziej na połączeniu kropek między smakiem, takim jak goździk i wanilia w próbce Pinot Noir, z wnioskiem o użyciu francuskiego dębu w jego składzie. Więc czego powinieneś spróbować, aby dostroić swoje podniebienie?
ach, więc ściągacz do korka do wina
- Sprawdź to nieoficjalna lista klasycznych win wiedzieć, czego powinieneś spróbować.
- Uczyć się jak profesjonalnie skosztować wina. (wideo)
- Dowiedz się, jak robić szczegółowe notatki z degustacji. Większość sommelierów używa niektórych wariacja siatki.
Poszerz swoją wiedzę o najważniejszych regionach winiarskich świata
Francja , Włochy , Hiszpania , a Stany Zjednoczone to cztery największe regiony winiarskie na świecie.
Oczywiście musisz znać więcej regionów niż tylko te cztery! Jest to jednak dobry punkt wyjścia.
Poznaj główne regiony każdego kraju i dowiedz się, jakie wina produkują. W tej części odniesiesz korzyści świetna książka o winach i tworzenie fiszek.
Potrzebujesz inspiracji do kartek z notatkami?
Lubiliśmy użytkownika mpsansbury9 i escabatum_rip3 notatki, a także notatki autorstwa bubblyprofessor.com który prowadzi kursy wina WSET.
Wygodne podawanie i nalewanie wina
W kółko jedziemy! Najpierw panie, potem panowie…
Dobre książki o usługach
Nakrywanie do stołu: przeobrażająca siła gościnności w biznesie przez Danny Meyer
Lekcje w Wine Service użytkownika Charlie Trotter
Najbardziej pomijana i często zapomniana sztuka prezentowania, otwierania i nalewania wina jest czymś, z czego sommelier jest dumny. Ta część twojej edukacji wymaga zwrócenia uwagi na etykietę i fizyczne zdolności do wykonywania pracy. Będziesz chciał poćwiczyć fizyczny akt otwierania szampana oraz podawania i nalewania wina. Możesz rozważyć zakup książki o gościnności, aby poznać dodatkowe wskazówki dotyczące taktu i bardziej zniuansowanych procedur.
ile wina w kieliszku
„Jako sommelier musisz zająć się wieloma stolikami. To znaczy, że jeśli chcesz być restauracyjnym sommelierem, musisz jednocześnie uczyć się rzemiosła restauracji, co uczysz się wina. Jesteśmy przede wszystkim częścią usługi. Po drugie jesteśmy sommelierami ”. Morgan Harris , Sommelier w Nowym Jorku
# 2 Rozpocznij pracę w branży
Nauczenie się obserwowania i żonglowania wieloma zadaniami naraz to coś, czego nauczysz się w pracy.
Teraz możesz zabrać się do pracy! Jeśli nie masz jeszcze pracy w branży hotelarskiej, właśnie uzbroiłeś się w wystarczające umiejętności, aby zaimponować menedżerowi ds. Hotelarstwa i spróbować. Oczywiście nie jest łatwo dostać pracę jako sprzedawca wina lub sommelier od razu bez wcześniejszego doświadczenia, więc bądź przygotowany na kreatywność.
Od czego zacząć pracę bez wcześniejszego doświadczenia
Szukaj okazji, aby być kelnerem w restauracji winiarskiej, winiarni, sali degustacyjnej, firmie cateringowej lub nawet jako personel bankietowy w hotelu. To wszystko są wspaniałe możliwości, aby zbudować swoje doświadczenie. Te prace mogą wydawać się skąpe (zwłaszcza jeśli osiągnąłeś status w innej karierze), ale nie pozwól, aby cię to dotknęło. Praca na podłodze w restauracji jest w rzeczywistości dość trudna, myśląc o tym jako o obozie dla sommelierów. Jeśli podczas tego procesu zdasz sobie sprawę, że branża nie jest dla Ciebie, możesz przynajmniej odejść z ekscytującą wiedzą o winie i mniejszymi kosztami początkowymi.
„Jest wiele restauracji, które mają dużo wina i nikogo nie obchodzi, że młodszy personel coś o tym wie. To, pod kim pracujesz, tj. Ktoś, kogo uważasz za mentora, jest o wiele ważniejsze niż to, co faktycznie robisz. W przeciwnym razie ciężko jest pracować, nie spóźnij się, pokaż wszystko. 99% sukcesu w życiu pojawia się, gdy inni ludzie pozostają w łóżku ”. Morgan Harris , Sommelier w Nowym Jorku
Czy to dobre miejsce do pracy?
Załóżmy, że znalazłeś potencjalną pracę w firmie. Skąd wiesz, czy to właściwe miejsce? Mamy nadzieję, że oferują one niektóre lub wszystkie z tych korzyści:
- Czy oferują pracownikom degustacje lub szkolenia?
- Czy oferują zwrot kosztów lub zapłacenie za egzaminy wstępne na wino?
- Czy oferują jakieś bonusy lub konkursy na zwiększoną sprzedaż wina?
- Czy często zmieniają listę win na kieliszki?
- Czy oferują możliwości awansu?
Jak się zaprezentować
Najlepsze restauracje zatrudniają ludzi, którzy przewidują potrzeby swoich gości i maksymalizują sprzedaż, a jednocześnie są niewdzięczni, skromni i często niewidoczni. W tym celu chcesz być niesamowicie czysty, zadbany i odpowiednio ubrany.
mapa doliny sonomy i doliny napaWSKAZÓWKA: Pokora: wielu gości traktuje personel restauracji z niewielkim szacunkiem. Będziesz chciał się nauczyć, jak odgarniać ramiona i nie przeszkadzać.
# 3 Uzyskanie certyfikatu sommeliera
Dustin Wilson „szczypie” butelkę wina w Eleven Madison Park w Nowym Jorku. Obejrzyj wideo.
Czy muszę mieć certyfikat, aby zostać sommelierem?
Nie. Właściwie nie musisz mieć certyfikatu, aby zostać sommelierem. Jednak uzyskanie certyfikatu zwiększy Twoje szanse i zmniejszy konkurencję w zdobyciu pracy, której szukasz.
„Powiem, że zmuszając się do ciężkiej nauki przez długi czas, certyfikacja daje młodym sommelierom możliwość zdobycia kontekstu, którego potrzebują, aby zrozumieć wino, znacznie szybciej niż gdyby po prostu polegali na podłodze w jadalni jako ich klasie ”. Dustin Wilson , Eleven Madison Park, Nowy Jork
„Są przydatne tylko wtedy, gdy uznasz, że ich proces jest przydatny. Nie będziesz się nimi cieszyć, jeśli zależy Ci na wyniku. Lubię mieć oczekiwania i profesjonalną społeczność, w której mogę funkcjonować, więc lubię społeczność sommelierów wokół egzaminów CMS. Chciałbym jednak najpierw powiedzieć, że:
czy wino czerwone lub białe jest słodsze
- a) to nie wszystko
- b) jeśli ci się to nie podoba, nie rób tego
- c) jest wielu bardzo zaciekłych sommelierów, którzy nie mają żadnych certyfikatów ”.
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Ile możesz się spodziewać, aby zapłacić
Powinieneś spodziewać się zapłaty około 1000 $ w zależności od wybranej opcji kursu. Cena ta nie obejmuje kosztów osobistych zakupów alkoholu edukacyjnego.
Który program winiarski wybrać?
Sprawdzić ten niesamowity przewodnik po kursach winiarskich , napisany przez Sommeliera Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren w Helsinkach. fot. https://www.heidiuutela.com/
Pozostań w kontakcie z branżą
Bycie sommelierem może być przyjemne w pracy, ale jest jeszcze przyjemniejsze, gdy poznajesz swoich rówieśników poza pracą. Po zdaniu rozważ przyłączenie się do rozmowy Guildsomm , profesjonalna sieć dla sommelierów.
„Moim najdumniejszym, najszczęśliwszym i najbardziej satysfakcjonującym momentem w mojej codziennej pracy jest moment, w którym butelka, którą wybrałem od skromnego, skoncentrowanego na rolnictwie producenta, jest sprzedawana komuś, kto naprawdę ją lubi. Łączę ze sobą dwie istoty ludzkie (winiarza i pijaka), które się nie znają i dzięki temu produktowi jesteśmy połączeni i uczłowieczeni jako gatunek. To właśnie sprawia, że sommelier jest wartą zachodu karierą ”. Morgan Harris , Sommelier, NYC
Zacznij teraz
Zdobądź książkę, z której tysiące korzystały, aby osiągnąć cele związane z winem.
Kup książkę