Krótki przewodnik po węgierskich winach przedstawiający 4 najbardziej intrygujące regiony winiarskie Węgier: Tokaj, Villány, Eger i Nagy Somló.
jak zacząć robić wino
Sto lat temu Węgry były jednym z najważniejszych producentów wina w Europie. Każdy królewski dwór w Europie brzęczał kieliszkami wypełnionymi drogocennym złotym winem Tokaji („toe-kye”), podczas gdy inne bujne węgierskie wina białe i czerwone były chwalone i cieszyły się w całej Europie.
Najpilniej strzeżony sekret starego winiarskiego świata.
Dlaczego więc nie widzimy dziś więcej węgierskiego wina? Wskaż agresywny atak filoksera w latach osiemdziesiątych XIX wieku , dwie wojny światowe i czterdzieści lat komunistycznej kolektywizacji i zaczynamy otrzymywać odpowiedź.
Na szczęście Węgry się odbijają. Niezliczone małe posiadłości, przesadzane i uprawiane w całym kraju, produkują piękne wina - wynik tradycyjnej kultury winiarskiej połączonej z nowoczesną wrażliwością. Z 22 regionami winiarskimi, w których rosną setki odmian, kraj oferuje wiele wspaniałych win do odkrycia. Więc od czego zacząć?
Możesz uzyskać naprawdę świetny przegląd win tego kraju z 4 z jego najważniejszych regionów: Eger, Tokaj, Villány i Somló.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazPoznaj 4 z najlepszych regionów winiarskich na Węgrzech
Kraj znajduje się między 46. a 49. równoleżnikiem, czyli w rzeczywistości na tej samej szerokości geograficznej, co wiele najlepszych francuskich regionów winiarskich z Północny Rodan do szampana. Faliste wzgórza Węgier są bogate w gleby wulkaniczne i idylliczne wapienie rodzaje gleb do dobrego winiarstwa.
Mysz
Najlepsze wina: Egri Bikavér czerwona mieszanka, biała mieszanka Egri Csillag
Gleby: Brązowe warstwy gleby pokrywają wulkaniczny tuf ryolitowy z wapieniem i tłuczoną skałą.
Eger leży na północy, około 140 kilometrów na północny wschód od Budapesztu. Winogrona rosną natywnie na pofałdowanym terenie Egeru. Naukowcy zidentyfikowali skamielinę winorośli sprzed 30 milionów lat w Egerze, wśród współczesnych winnic. Eger jest najbardziej znany z dwóch rodzimych mieszanek: Bikaver lub „Bull's Blood” (mieszanka czerwieni) i Egri Csillag, czyli „Star of Eger” (biała mieszanka).
Egri Bikavér (»egg-ree BEE-kah-vaer«)
Egri Bikavér oznacza „krew byka” i jak sama nazwa wskazuje, może to być całkiem kiepska czerwona mieszanka, bogata w garbniki i przyprawy. Legenda głosi, że wino zawdzięcza swoją nazwę słynnemu incydentowi podczas oblężenia Egeru przez Turków w 1552 r., Kiedy to wojska węgierskie zostały przyłapane na piciu obfitych ilości pikantnego czerwonego wina przez tureckich gapiów. Widząc przekrwione oczy, poplamione na czerwono brody i ogniste temperamenty pijących wino Węgrów, żołnierze tureccy rzucili się z powrotem do swojego kapitana, twierdząc, że z Węgrami nie wolno zadzierać, ponieważ pili krew byka!
Dzisiejsza mieszanka to sztandarowe wino Egeru. Zgodnie z przepisami, mieszanka musi składać się z co najmniej trzech winogron, a co najmniej 50% musi stanowić rodzime czerwone winogrona, czyli typowo Kékfrankos („ciasto-fronk-kosh”), chociaż Kadarka również się kwalifikuje. Spodziewaj się rustykalnego, ognistego, pełniejszego wina z ciemnymi dżemowymi owocami leśnymi i dobrą kwasowością. Możesz dostać fajnego Bikavéra za 15–20 USD.
WSKAZÓWKA: trzymaj się z daleka od Bikavéra za dwa grosze! Wciąż istnieją masowo produkowane Bikavérs, relikty systemu komunistycznego, i pozostawiają wiele do życzenia. Nie potrafisz odróżnić? Poproś o pomoc lokalnego sprzedawcę wina.
miraval brad pitt angelina jolie
Egri Csillag (»egg-ree chee-log«)
Egri Csillag oznacza „Gwiazdę Egeru” i jest zachwycającą, siostrzaną mieszanką białych winogron marki Bikavér. Zgodnie ze starożytną węgierską tradycją wędrowcy poruszali się po trasie do Egeru, szukając błyszczących dachów winiarskich chat na szczycie wzgórza Nagy-Eged, które nazywali „gwiazdami Egeru”. Ta niebiańska mieszanka składa się z co najmniej 4 białych winogron i co najmniej 50% mieszanki muszą stanowić winogrona rodzime. Niektóre kwalifikatory to Leányka („lay-anka”), Királyleányka („key-rai lay-anka”), Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („harsh-level-ooo”), Zengö („zen-goo ”) I Zenit („ zen-eet ”).
Wino jest super aromatyczne, pełne białych kwiatów i owoców tropikalnych. Cierpki ananas, cytrusy i liczi mieszają się w ustach z migdałami, dopełnione spritym, rześkim finiszem. Wypij ten lodowaty chłód w upalny, letni dzień, a poczujesz się jak w modnym klubie na świeżym powietrzu w Budapeszcie. Spodziewaj się wydania około 15 USD.
Napa w grudniu 2016 r
Mała historia
Produkcja wina od dawna stanowi ogromną część gospodarki i kultury Egeru. Mnisi mieszkający w Egerze ponad 1000 lat temu zajmowali się produkcją wina z rodzimych winogron. Chociaż Turcy zajęli zamek w Egerze w 1596 roku i utrzymywali go przez prawie 100 lat, produkcja wina była tak dużym źródłem dochodu, że Turcy pozwolili mu kontynuować swoje panowanie. W XVI wieku pod miastem istniał złożony system labiryntów do przechowywania wina.
Tokaj
Najlepsze wina: Tokaji (słodkie białe wina), Furmint (wytrawne białe wina)
Gleby: Zakres gleb z przewagą gliny czerwonej, żółtej, brązowej i białej, a także lessów, porozrzucanych na wulkanicznym podłożu skalnym bogatym w żelazo i wapno.
Tokaj to złoty standard węgierskich regionów winiarskich. Jest to najsłynniejszy region winiarski Węgier, najstarszy sklasyfikowany region winiarski na świecie, wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO i dom dla pierwszego na świecie szlachetne wino zgnilizny –Słodki złoty Tokaji Aszú („toe-kye as-zoo”).
Nazwany na cześć wioski Tokaj, region składa się z 28 miast rozsianych na wzgórzach i położonych między dwiema rzekami Cisą i Bodrogiem. Rzeki tworzą specyficzny mikroklimat na obszarze z wysokim poziomem wilgoci w powietrzu, kompensowanym przez wiatr i obfite nasłonecznienie. Stwarza to optymalne warunki dla wina botrytowane.
Tokaji („Toe-Kye”)
Aby otrzymać oznaczenie tokaji, wytrawne lub słodkie, wino może zawierać tylko 6 rodzimych odmian Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („harsh-level-ooo”), Kabar („kah-bar”), Kövérszölö („Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta („zay-tuh”) i Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie”). Wino wytwarzane jest z indywidualnie zbieranych, poddanych botrytowi winogron, które są następnie rozgniatane i moczone w wytrawnym winie lub moszczu. Powstałe wino po leżakowaniu jest złociste, niezwykle słodkie (120-180 gramów na litr) i może starzeć się w nieskończoność (kiedy prawidłowo przechowywane ).
To cenne wino często smakuje jak kandyzowane mandarynki i morele, cynamon i goździki, ze słodyczą gdzieś pomiędzy miodem a nektarem. Jego jasna kwasowość równoważy ekstremalną zawartość cukru. Na Węgrzech klasycznym połączeniem Aszú jest foie gras, ale można je pić z kremowymi serami, tartami cytrynowymi lub po prostu samodzielnie. Spodziewaj się rozwidlenia ponad 55 USD za butelkę.
Ludwik XIV nazwał Tokaji Aszú „królem win i winem królów”. Przed wynalezieniem rafinowanego cukru królewskie dwory w całej Europie konsumowały słodki tokaji z delikatnych kryształowych łyżeczek.
System klasyfikacji Tokaji Aszú: Aszú charakteryzuje się zawartością cukru określaną jako „Puttonyos”. Ta pierwotna miara cukru była mierzona liczbą koszy szlachetnych winogron zgnilizny lub „puttonyos”, które dodawano do beczki wina, im więcej dodawano, tym wino było słodsze. Pierwotnie było 6 różnych poziomów, ale obecnie są tylko 2 dozwolone poziomy.
Wytrawne białka Tokaju
Producenci tokajscy od 15 lat eksperymentują również z wytrawnym winem, zwłaszcza wytrawnym Furmintem. Odmiana ta sprawdziła się już jako jedna z najlepszych białych odmian świata, o imponującej mineralności i strukturze. Jest również niezwykle wszechstronny - w zależności od tego, gdzie został wyprodukowany i kto był u steru, może smakować jak jasny, rześki Grüner, kwiatowy, lekko wytrawny riesling lub giętki, pełnowartościowy Chardonnay. Dynamiczna kwasowość przenika przez każdego Furminta, niezależnie od stylu, a smaki jabłek i mokrej kory drzewnej są trwałe. Spodziewaj się wydania 12–20 USD.
wino białe wytrawne do słodkiego
Mała historia
Tokaj miał poważną gospodarkę winiarską w XVIII wieku, kiedy Polska i Rosja pustoszyły fanów Tokaji Aszú. Piotr Wielki był takim fanatykiem Aszú, że umieścił w Tokaju stały koszar wojskowy, aby zapewnić, że jego ciągły dopływ płynnego złota do pałacu królewskiego w Petersburgu nie będzie przerywany.
Elektryczność
Najlepsze wina: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Gleby: Gleby wulkaniczne
Villány to ciepły region na najbardziej wysuniętym na południe krańcu Węgier, który słynie z bogatych czerwonych win. Znajduje się 140 mil na południe od Budapesztu, w pobliżu granicy Węgier z Chorwacją i tylko około 340 mil od Morza Adriatyckiego. Klimat sub-śródziemnomorski jest szczególnie idealny do produkcji wina, z długimi gorącymi latami i łagodnymi zimami. Wina tutaj są światowej klasy, uporządkowane i eleganckie, z dobrymi taninami i równowagą owoców i ziemi. Rodzime winogrona są uprawiane na glebach wulkanicznych, w tym Portugesier i Kékfrankos, ale wielu producentów koncentruje się na czerwonych odmianach Bordeaux, takich jak Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Merlot.
Kilku międzynarodowych krytyków w 2000 roku stwierdziło, że Cabernet Franc znalazł swój nowy dom w Villány. Winogrona są szeroko uprawiane w tym regionie i mogą zaowocować wypolerowanymi, aksamitnymi winami, które pękają owocami nowego świata, ale dopełnia je ziemistość starego świata. Zielony pieprz zazwyczaj ustępuje miejsca czarnej porzeczce, keksowi owocowemu i malinie, z subtelnymi kwasami i długim, sennym finiszem. Spodziewaj się wydania 25–30 USD.
Świetny Somló
Najlepsze wina: Juhfark
Gleby: Gleby wulkaniczne z lessem, gliną i piaskiem
Nagy Somló to najmniejszy region winiarski na Węgrzech, ale jego wina są prawdopodobnie najbardziej fascynujące na Węgrzech. Somló to tylko 300 hektarów (741 akrów), położone na wygasłym wulkanicznym zboczu około 90 mil na zachód od Budapesztu. Podłoże to czarny bazalt, pozostałość po dawnej lawie, a nad nią leży wierzchnia warstwa gleby z lessem, gliną i piaskiem. Wyjątkowy terroir wytwarza jedne z najbardziej dymnych i najbardziej ognistych białych win na świecie.
jak przechowywać otwarte białe wino
Przez wieki ludzie wierzyli, że wulkaniczne wina Somló mają pozytywny wpływ na wszystko, od anemii po paraliż. W rzeczywistości legenda głosi, że arystokraci i monarchowie wysyłali tam płodne kobiety, aby pić wino, wierząc, że przemożna męskość wina doprowadzi ich do spłodzenia męskiego następcy.
Podczas gdy wszystkie wina produkowane na Somló są wyjątkowo wulkaniczne, Juhfark („ty-fark”) zasługuje na szczególną uwagę. Uprawiany tylko na wulkanicznych glebach Somló, Juhfark –Lub „owczy ogon” w języku węgierskim, - produkuje białe wina, które są popielate, wytrawne i ostre. Wina mają aromaty cytryny, dymu i pszenicy z intensywnością minerałów. Chociaż wpływ Juhfark na zdrowie (i męskość) nie został jeszcze udowodniony, jego wyjątkowość sprawia, że jest to pożądana butelka wśród maniaków wina. Juhfark najlepiej smakuje, gdy w butelce ma trochę czasu na złagodzenie, kiedy zaczyna nabierać złocistego, pikantnego bogactwa i wyrazić więcej cytrusów. Cena detaliczna waha się od 25 do 30 dolarów.
Zgrabne fakty i wskazówki dotyczące węgierskiego wina
Co jest w imieniu? Prawie w każdym języku słowo określające wino wywodzi się od łacińskiego vinum. Istnieją tylko trzy języki, w których nie ma słowa oznaczającego wino: grecki (oinos), turecki (sarap) i węgierski (bor). Niektórzy historycy uważają, że może to wskazywać na wczesny związek Węgier z winiarstwem niezwiązanym z Rzymianami, co podsyca silne podejrzenie, że węgierska kultura winiarska jest starsza niż większość innych kultur winiarskich w Europie.
Dąb Węgierski Dąb węgierski jest jednym z trzech głównych rodzajów dębu, po francuskim i amerykańskim, używanym do produkcji beczek na wino. Cały dąb węgierski pochodzi z lasu Zemplén, na północ od Tokaju i niedaleko granicy ze Słowacją. Beczki z dębu węgierskiego były szeroko eksportowane do Francji i Włoch w XIX i XX wieku i wypadły z powszechnego użytku dopiero w okresie reżimu komunistycznego na Węgrzech. Obecnie węgierscy producenci używają węgierskiego dębu do temperowania swoich intensywnych win. Beczki z dębu węgierskiego można również znaleźć (ponownie) w wielu winiarniach w Europie i Ameryce Północnej. Oczekuj delikatniejszych efektów po dębie węgierskim niż po francuskich i amerykańskich odpowiednikach oraz delikatnych, kremowych, prażonych smakach i aromatach.
Ostatnie słowo
Węgierskie wino jest prawdopodobnie więcej, niż się spodziewałeś, z regionami winiarskimi i lokalnymi stylami, które są równie atrakcyjne, jak różnorodne. Gdyby sklep z winami był zorganizowany według profilu smakowego, wina z Eger, Tokaj, Villány i Somló należałyby z szacunkiem do różnych zakątków sklepu. Jednak wszystkie wina mają pewien wpływ na ich wspólną historię. Świeże wina z Egeru, złote przysmaki Tokaju, soczyste czerwienie Villány i popielata biel Somló: są odważne, pikantne, autentyczne i trwałe. Są niedoceniani, ale błagają, aby stać się kolejnymi gwiazdami świata wina. Otwarcie butelki węgierskiego wina jest jak odkrycie wielkiego historycznego sekretu. Na szczęście dla nas tajemnica wyszła na jaw, a historia dopiero się zaczyna.