Jednym z najważniejszych pytań, jakie zadają mi miłośnicy wina, jest to, jak długo wino dojrzewa. Wcześniej omawialiśmy 4 podstawowe cechy szlachetnego wina . W tym artykule przyjrzymy się dokładniej konkretnym odmianom i na co zwrócić uwagę podczas leżakowania wina.
Czy wiedziałeś: Niewłaściwe warunki przechowywania mogą skrócić żywotność wina nawet o 75%.Czytaj więcej: Znalezienie odpowiedniej temperatury przechowywania wina.
Jak długo dojrzewa wino
Nie musisz wydawać dużych pieniędzy, aby odnieść wielki sukces w piwnicach i dojrzewaniu win. W rzeczywistości, wino w piwnicy w przystępnej cenie jest bardzo satysfakcjonujące. Wina starzejące się mają niesamowity orzechowy, suszony posmak figowy i są czymś, czym każdy może się cieszyć przy odrobinie myślenia z wyprzedzeniem.
Jaka to różnorodność?
Wiele odmian wina dojrzewa dość dobrze. Jednak niektóre z tych samych odmian są zwykle produkowane w stylu „pij teraz”, co zmniejsza prawdopodobieństwo, że będą pozostawać w piwnicy. Oczywiście zawsze są wyjątki od tej reguły, więc jeśli nie masz pewności, przyjrzyj się dokładniej producentowi.
Odmiany, które z czasem ulegają poprawie
- Klasyczne mieszanki czerwonego wina ( zobacz listę )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva i nowsze )
- Sangiovese (Riserva i powyżej)
- Czerwony burgund i inne fajny klimat Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Zobacz więcej Wina Czerwone Pełnoziarniste )
- Gatunkowe portugalskie czerwone wina ( Zobacz przykłady )
- Port Vintage
- Vintage Wood
- Szef Cuvée szampan
- Pinot Noir (około 50/50 split w zależności od producenta i regionu)
Młodzieńcze odmiany „Drink Now”
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Sztuczka
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (około 50/50 split w zależności od producenta i regionu)
- Chardonnay
Wykres: Zobacz wykres starzenia wina bardziej szczegółowe przykłady.
Jaka jest struktura?
Miejmy nadzieję, że będziesz miał okazję skosztować wina, zanim zastanowisz się nad piwnicą, ponieważ pomoże to zidentyfikować jego elementy strukturalne przed podjęciem decyzji o jego przechowywaniu. Jeśli nie, spróbuj zdobyć kartę techniczną wina lub notatki degustacyjne, które mówią o takich rzeczach, jak tanina, kwasowość i równowaga (patrz: wykres opisów win )
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazNa przykład czerwone wino, które jest całkowicie taninowe, a owoc jest słabym szeptem, ledwo walczącym o miejsce na podniebieniu, czym możesz się spodziewać, że się stanie? Do czasu, gdy taniny zmiękną, owoce również zestarzeją się, a wino zestarzeje się odpowiednio. Uroczy? Może, ale światowej klasy, mało prawdopodobne.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier i winiarz, WT Vintners
Elementy strukturalne godnego wieku czerwonego wina
- Kwasowość (średnio-wysoka)
- Może to być kluczowy element decydujący o tym, czy wino będzie dobrze się starzeć, czy nie. Kwasowość jest podstawową cechą starych win o wysokich ocenach i doskonałym smaku, które wraz z wiekiem tracą kwasowość. Poszukaj cierpkiego, apetycznego wrażenia kwasowości i upewnij się, że nie mylisz go z wysokim alkoholem (co jest łatwe, jeśli dopiero zaczynasz).
- Tanina (średnio-wysoka)
- Tanina powinna być umiarkowanie wysoka, ale nie powinna niezręcznie przesłaniać wszystkich innych smaków w winie. Nadal powinieneś być w stanie posmakować owocu, wraz z nieco przyczepnym odczuciem taniny i goryczy na przednich stronach języka.
- Kwasowość lotna (VA, niska)
- VA lub lotna kwasowość to problematyczny rodzaj kwasu, zwany kwasem octowym, który często występuje w winie. Spowoduje to szybką degradację wina. Kwas octowy powoduje, że 2 rodzaje związków zapachowych stają się zbyt wysokie i można wyczuć zapach, gdy są nieużywane. Jeden aromat pachnie acetonem (zmywacz do paznokci) i pali się na czubku nosa (octan etylu). Drugi aromat pachnie jak zmiażdżone jabłka (w białym winie) i orzechową nutą brązowego cukru w winach czerwonych (aldehyd octowy). Nawiasem mówiąc, VA nigdy nie powinna być wyższa niż 1,2 g / l, a być może niższa niż 0,6 g / l, w większości dojrzałych win.
- Poziom alkoholu (umiarkowany)
- Chociaż istnieje kilka przypadków win z wysokim alkoholem, które nadają się do wieku, większość z nich wymaga zbilansowanego poziomu alkoholu (12-14%). Dzieje się tak, aby utlenianie, które zachodzi w butelce z biegiem czasu, nie powoduje szybszego utleniania i degradacji wina o wyższej zawartości alkoholu.
- Ogólny balans
- Jeśli wino zawiera garbniki i kwasy bez owoców, to jest niezrównoważone. Nadal powinieneś być w stanie zidentyfikować w winie niektóre smaki owocowe, nawet jeśli są one nieco przyćmione przez strukturę. Jest to główny powód, dla którego autor wina może powiedzieć „najlepsze po X” w notatce o degustacji wina.
Elementy strukturalne godnego wieku białego wina
- Kwasowość (wysoka)
- Ponieważ kwasowość jest kluczowym składnikiem doskonałych w smaku białych win, upewnij się, że wino ma odpowiednią kwasowość.
- Alkohol (od niskiego do umiarkowanego)
- W przypadku win białych utlenianie przebiega szybciej ze względu na wyższy poziom lotnej kwasowości i brak strukturalnych składników koloru lub garbników, które spowolniłyby proces. W związku z tym rozsądnie jest stosować biel piwniczną o niskim-średnim poziomie alkoholu, ponieważ wyższy alkohol powoduje szybsze utlenianie.
- Fenolowa goryczka
- Termin ten jest stosunkowo nowy w świecie miłośników wina, ale zasadniczo opisuje gorzką, treściwą nutę niektórych białych win. Odrobina tego smaku w winie to dobra rzecz, dodaje się do jego starzenia się na wybiegu.
Kto zrobił wino?
Techniki i styl produkcji wina mogą mieć duży wpływ na to, jak długo można dojrzewać dane wino. Nie wszystkie wina są sobie równe. Nadal można znaleźć wielu niedrogich winiarzy, którzy produkują wysokiej jakości wina godne wieku, jeśli chcesz wyjść poza popularne trendy. Oto jedna technika, dzięki której możesz zacząć identyfikować najlepszych winiarzy:
- Sprawdź recenzje / notatki degustacyjne w przypadku win opisanych jako „korzystniejsze z wieku” lub „wymagające spędzenia czasu w piwnicy”.
- Dowiedz się, czy winiarz ma jakieś inne projekty poboczne, wyjątkowe wina ze szczepu lub oferuje wina z drugiej etykiety (wprowadzające wydanie poza marką przez czołowego producenta).
- Kup wino projektu pobocznego, zwłaszcza jeśli pochodzi z dobry rocznik i posmakuj / piwniczkę.
- Wykorzystaj to wino jako punkt odniesienia dla absolutnej minimalnej jakości, a następnie rozszerz swoje wyszukiwanie na innych mniej znanych winiarzy, którzy mogą oferować tańsze wina jakościowe wykonane z lepszych winogron.
- Opłucz i powtórz w regionach, które kochasz.
Czy to był gorący rocznik?
Uważaj na gorące lub „dojrzałe” roczniki. Wina te wcześnie będą smakować niesamowicie pysznie, ale rozpadną się i często szybciej wiotczą (tj. Tracą kwasowość) ze względu na fizjologię dojrzewania winogron. Ponieważ kwasowość jest kluczowym składnikiem spowolnienia powstawania wad dojrzewania wina, jest to niezbędny składnik wina starzejącego się.
WSKAZÓWKA: Dowiedzieć się o rocznik odmiany wina .Wreszcie, czy teraz smakuje idealnie?
Ostatnią rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę na temat tego, czy wino będzie dobrze się starzeć, jest to, jak smakuje teraz. Większość win piwnicznych ma dość dużą strukturę (np. Taniny i kwaskowatość) i na początku często określa się je jako „zamknięte” lub „ścisłe”. Przeczytaj więcej o deskryptorach win. Więc jeśli teraz smakuje idealnie, prawdopodobnie oznacza to, że powinieneś go wypić.