Jeśli pamiętasz, pierwszy Somm film (2012) zanurza się z pełną mocą w życiu czterech sommelierów walczących o tytuł Mistrza Sommeliera. Dobrze, Somm: Do butelki to zupełnie inne zwierzę. Dokument omawia wszystko, czego tak bardzo brakowało w pierwszym filmie: czym jest wino?
Nie myśl, po prostu idź to obejrzeć
OSTRZEŻENIE O SPOILERZE! Ten artykuł jest pełen spoilerów, ostrzegamy Cię!
Somm: Do butelki
Wszystko, co musisz wiedzieć o filmie, winach i nie tylko
Detale
Data wydania: 29 stycznia 2016 r
Długość: 1 godz. 30 min
Oglądaj na Netflix lub kup dalej itunes za 9,99 USD
www.somm-film.com
białe wino dobre do gotowania
Somm: Into The Bottle wyrusza w podróż po świecie, aby odpowiedzieć na pytanie „Czym jest wino i dlaczego ma to znaczenie”. Film jest podzielony na 10 mini-opowieści, z których każda przedstawia inny podstawowy aspekt wina, od piwnicy po stół. To przez te historie –Opowiedziane przez charyzmatycznych komunikatorów wina– że zaczynasz malować obraz tego, czym naprawdę jest wino.
10 historii o winie
Film jest podzielony na 10 rozdziałów, z których każdy zawiera konkretną historię, która przedstawia inną stronę (i styl) wina. Zrobiliśmy wszystko, co w naszej mocy, by zwrócić uwagę na większość win i ludzi w tym filmie. Ten film zabierze Cię w przygodę dookoła świata, więc przygotuj się i na pewno miej pod ręką szklankę…
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz1. Winiarz
Następstwa trzęsienia ziemi w winach Matthiasson .
Jest rok 2014 i dolina Napa właśnie wstrząsnęła trzęsieniem ziemi. Steve Matthiasson patrzy na stos wraku, który kiedyś był całym rocznikiem jego wina. Kiedy podnosi kawałki, słyszymy od kilku winiarzy o tym, czym jest dla nich winiarstwo. Greg La Follette (Mendocino), Carole Meredith (Napa) i André Ostertag (Alzacja) przyznają, że ich praca przypomina raczej pracę dozorcy.
2. Vintage
W Ruinart Champagne piwnica z szefem kuchni Frédéric Panaïotis.
Każdy rocznik jest inny i zmienia się wraz z wiekiem. Zanurzamy się w starych piwnicach Europy i zaczynamy rozumieć, dlaczego pleśń piwniczna jest oznaką dobrej piwnicy. Frédéric Panaïotis, szef kuchni jaskini (główny winiarz / producent wina) w Ruinart Champagne, otwiera jedną z 18 butelek najlepszego rocznika Ruinart, Dom Ruinart z 1969 roku. Prawie zaniemówił.
3. Historia
Rowald Hepp ostrożnie dotyka broszury z 1492 roku w bibliotece w Schloss Vollrads w Rheingau
Schloss Vollrads (w Rheingau, Niemcy) produkuje wino od 1200 roku i wyprodukował 800 roczników. Dr Rowald Hepp może być ich winiarzem, ale wydaje się być świadomy, że jest po prostu częścią historii Schloss. Zakłada białe rękawiczki i delikatnie otwiera tom w winiarskiej bibliotece z 1492…
Paul Grieco opowiada o historii wina
Następnie spotykamy profesora Harvardu Stevena Shapina, historyka, który szczegółowo opisuje, jak wyglądało wino w czasach rzymskich, w tym tak zwane „złote wino”. Paul Grieco opowiada o tym, jak wino było przeznaczone do picia i spożywania w czasach starożytnych.
Jean-Louis Chave na Hermitage, otwierając butelkę wykonaną przez jego dziadka w 1969 roku
Spotykamy Jean-Louis Chave, winiarnię, którą należy znać na wzgórzu Hermitage w północnym Rodanie (kraina francuskiego Syrah). Dzieli się z nami bardzo rzadką butelką Ermitage z 1969 roku, wykonaną przez jego dziadka. Jest zaskoczony pierwszym łykiem, wydaje się, że rozumie więcej o swoim dziadku.
4. Wojny
Dlaczego sommelierzy tak bardzo kochają Rieslinga? Może to z powodu walki.
„Nigdy nie przegapiliśmy wojny”
Jean Trimbach z pewnym sardonicznym entuzjazmem mówi o grabieżach, które miały miejsce w Alzacji podczas I i II wojny światowej. Trimbach wyjaśnia, że właśnie dlatego nie można znaleźć żadnych alzackich roczników Rieslinga sprzed lat czterdziestych XX wieku. Alzacja została mocno dotknięta i przeszła od bycia częścią Niemiec do wchłonięcia przez Francję.
Jean Trimbach dzieli się najlepszym winem swojej rodziny, butelką Clos Sainte Hune z 1962 roku ze swoim synem
Chłodziarka do wina Bartles & Jaymes
Jean, którego rodzina produkuje wina Trimbach od 13 pokoleń, otwiera bardzo rzadką butelkę Clos Sainte Hune z 1962 roku i dzieli się nią z synem. Jesteś zdziwiony i pełen nadziei dla chłopca, którego przyszłość wydaje się nieunikniona.
5. Nowy świat
Robert Mondavi pomógł stworzyć wizerunek Napa.
Historia toczy się dalej, a narratorzy opowiadają nam, jak wino dotarło do Nowego Świata. Wybory dokonane przez zaledwie kilka osób na zawsze ukształtowały wino, jakie znamy dzisiaj. Na przykład, gdyby nie prohibicja (1920–1933), w Ameryce moglibyśmy mieć znacznie więcej włoskiego wina niż francuskiego!
Kelli White ogląda kieliszek pierwszego rocznika Mondavi: 1966.
jak długo wystarczy otwarta butelka czerwonego wina
Jedną z najbardziej znanych postaci w amerykańskich winach jest Robert Mondavi i realizujemy jego wizję za pomocą starych materiałów filmowych. Młoda sommelierka Kelli White (znawczyni historycznych win kalifornijskich) otwiera butelkę Mondavi z 1966 roku.
6. Koszt
Rajat Parr ręczne sortowanie winogron.
Jaka jest różnica między drogim winem a tanim winem? Narratorzy wyjaśniają, ile kosztuje ręczne wykonanie wspaniałego wina. Następnie wracamy do Francji, do Burgundii, do Domaine Romanée-Conti , które jest najdroższym winem świata, Pinot Noir.
Współwłaściciel Domaine Romanée-Conti, Aubert Villaine, w piwnicy, w której znajdują się najbardziej pożądane wina świata.
Podążamy za Aubertem de Villaine, obecnym winiarzem / współwłaścicielem DRK w dół kamiennymi schodami do ciemnego pokoju. Podczas gdy on prowadzi, Brian McClintic (z Somm 1 ) wyjaśnia, że nawet najlepsi znawcy Burgundii (Bourgogne) nigdy w życiu nie wejdą do piwnicy DRK. Aubert de Villaine otwiera butelkę (rocznik 2004, uważany za zły) i wyjaśnia, że uważa, że to wino jest bardziej uczciwe. Czuje się jak najsmutniejszy moment w filmie, kiedy próbuje wyjaśnić, że wino ma się cieszyć, a nie kupować i sprzedawać jak towar. Jego rzeczywistość jest zupełnie inna, jego wino nie jest już łatwe.
7. Beczki
Silvia Altare opowiada o tym, jak jej tata zmienił ich przyszłość dzięki dębowi.
Silvia Altare opowiada nam o swoim tacie Elio io tym, jak postąpił wbrew życzeniom ojca i użył nowych beczek z francuskiego dębu w roczniku 1985 ich win Barolo. Ojciec (jej dziadek) był oburzony, a gniew między nimi nigdy nie został rozwiązany. Po wprowadzeniu programu dębowego wina Elio Altare zachwyciły krytyków winiarskich i są obecnie uważane za jedne z najlepszych w Barolo.
Ian Cauble Wącha swój kieliszek Elio Altare 1985.
Ian Cauble (z pierwszego filmu Somma) otwiera swoją butelkę Elio Altare Barolo z 1985 roku i opowiada nam historię.
8. Punktacja
Madeline Puckette opowiada o Robercie Parkerze.
Madeline Puckette mówi nam, że system oceny win został pierwotnie stworzony, aby pomóc konsumentom znaleźć świetne wina. 100-punktowy system, który był używany przez słynnego klasycznego krytyka wina, Roberta Parkera z Wine Advocate , jest dziś jeszcze bardziej popularne. Pytanie jest otwarte na interpretację, co powinniśmy myśleć o ratingach?
Dlynn Proctor pije wino za 100 punktów i je opisuje.
Sommelier DLynn Proctor otwiera 1 z 12 pozostałych butelek pojemnika Penfolds Bin 60A z 1962 roku . Jest to prawdopodobnie najważniejszy australijski producent wina i wina. Otrzymał 100 punktów i otwiera go DLynn Proctor.
9. Sommelier
Rolą sommeliera w najczystszej postaci jest pomoc gościom w dopasowaniu potraw do wina. Słyszymy od najlepszych sommelierów na świecie o ich ulubionych połączeniach win i potraw.
Geoff Kruth pije muscadeta z lat 80. z ostrygami na plaży.
Geoff Kruth uwielbia proste pary, takie jak muszkatołowiec i ostrygi…
Yoon ha opisuje kilka par potraw i win.
Yoon Ha uważa, że podstawowy hot dog jest niesamowity z Beaujolais, a Madeline Puckette mówi, że Chili idzie szokująco dobrze z hiszpańskim Cava.
Brian McClintic wychwala swoją miłość do win Beaujolais.
Wreszcie Brian McClintic dzieli się jednym ze swoich ulubionych win, winem naturalnym Fleurie w Beaujolais użytkownika Jean-Louis Dutraive . To wino sommeliera. Zaczynamy zdawać sobie sprawę, że preferencje sommelierów są zupełnie inne niż zwykłych miłośników wina.
wykresy parowania żywności i wina
10. Pamięć
Ostatecznie wino jest czymś w rodzaju kapsuły czasu, zwłaszcza gdy dojrzewa przez długi czas. Nic nie wydaje się dłuższe i bardziej imponujące niż butelka 1870 Lafite , która jest jedną z 4 oryginalnych posiadłości, które otrzymały klasyfikację pierwszego wzrostu w Bordeaux w 1855 r. (zaledwie 15 lat wcześniej).
Fred Dame opowiada szaloną historię
Mistrz Sommelier Fred Dame opowiada nam, jak udaje mu się podać jedną butelkę wina 50 mężom stanu w historycznym momencie w historii Stanów Zjednoczonych. Wyszliśmy, zastanawiając się, jak to smakuje.