W związku z ograniczeniami dotyczącymi dystansu społecznego obowiązującymi na całym świecie, wiosenne wakacje prawdopodobnie będą wyglądać nieco inaczej w tym roku. Chociaż Twoja Wielkanoc może być nietypowa, nadal możesz zachować jej świątecznego ducha, a jednym z najłatwiejszych sposobów na to jest wino i jedzenie. Bez względu na to, z kim jesteś i gdzie jesteś, przydatny na każdą okazję główny składnik, taki jak jagnięcina, sprawi, że posiłek będzie świąteczny. Odważne smaki mięsa tworzą niezapomniane potrawy i kuszące połączenia win, jak w poniższych ulubionych przepisach, niektóre z krótką listą składników.
Poniżej znajduje się sześć różnych ujęć jagnięciny i win, które można z nią łączyć, z różnych źródeł, w tym znanego szefa kuchni i domowego kucharza. Wybierz propozycje ekspertów lub przeglądaj Wine Spectator Uzupełniające się kolekcje klasycznych, znakomitych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań.
Idealne połączenie: grillowane kotlety jagnięce z czosnkiem i rozmarynem z dodatkiem świętego Józefa
Dorastając w południowej Kalifornii, Michael Velardi zawsze nie mógł doczekać się wiosennego sezonu grillowania, a wraz z nim zwęglonej skórki, soczystego wnętrza i nawiedzającego dymu kotletów jagnięcych swojej mamy. Od tego czasu został wieloletnim szefem kuchni w Teksasie ” Pappas Bros. Steakhouse trifecta , a te kotlety jagnięce pozostają w menu flagowej restauracji Pappas w Houston’s Galleria od momentu jej otwarcia w 1995 roku. Zarówno flagowe, jak i Downtown Houston Wine Spectator Wielka Nagroda. Tutaj podwójnie żeberkowe kotlety jagnięce duszone są w idealnie dobranej mieszance czosnku, rozmarynu, oliwy z oliwek oraz czarnej i czerwonej papryki, a następnie pozostawione do marynowania na kilka godzin przed uderzeniem w grill (lub żeliwną patelnię). To ponadczasowe połączenie, które wciąż wydaje się świeże. Na wino wybierz klasycznego sommeliera Syrah Pappas Jack Mason zasugerował selekcję biodynamiczną z St.-Joseph w północnym Rodanie we Francji. Dowiedz się, dlaczego Velardi mówi „goście szaleją” dla tego dania i wypróbuj sam przepis .
Niedawno ocenione St.-Joseph Syrahs
Idealne połączenie: kotlety jagnięce Scottadito i sosem miodowo-lawendowym z Barbaresco
Właścicielka kuchni Amy Brandwein of Centrolin w Waszyngtonie opisuje to jako `` lżejsze odświeżenie typowych kotletów jagnięcych '', które podkreśla czystość składników. Kotlety przygotowywane są w stylu włoskim zwanym scottadito , w którym są indywidualnie krojone, marynowane i grillowane. Nazwa ta oznacza „spalone palce” i odnosi się do tego, co dzieje się, gdy gołymi rękoma złapiesz rozpalony kotlet. (Po prostu spróbuj się oprzeć.) Podawane z pieczonymi karczochami i delikatnym sosem miodowo-lawendowym idealnie nadaje się na wiosnę. Brandwein łączy swoją jagnię z Barbaresco z włoskiego regionu Piemont wyprodukowany przez firmę Cantina del Pino i pasuje do wybitnego rocznika 2011. Wiśniowe aromaty Nebbiolo zmiękczają mięso, charakterystyczne tytoniowe krawędzie łączą się z węglem kotletów, kwiatowe nuty podkreślają sos, a pikantne nuty podkreślają pieprz w marynacie. Rozpal grill!
Niedawno ocenione Barbarescos
Idealne połączenie: polędwica jagnięca, cebula Cipollini i sos z czerwonej porzeczki z Pinot Noir
Pary win są zwykle projektowane wokół potraw, do których mają pasować. Ale tutaj szef kuchni Dustin Valette, zdobywca nagrody Award of Excellence Valletta restauracja w Healdsburgu w Kalifornii przyjmuje odwrotne podejście. Stworzył danie specjalnie dla jednego ze swoich ulubionych określeń z Wybrzeża Sonoma: soczystego, jagodowego Tilton Hill Pinot Noir Benovii, zrobionego z winogron uprawianych na piaszczystych glebach gliniastych w bardzo chłodnym mikroklimacie apelacji. „Ma w sobie świetny kwas” - mówi Valette. „Struktura jest fantastyczna i chciałem pobawić się [daniem], które zawiera kwas, ale ma też głębię smaku”. Pieczona jagnięcina bogata w umami nabiera świeżości dzięki sosowi z czerwonej porzeczki przygotowanej na tej samej patelni. Ale nie martw się, jeśli nie masz pod ręką precyzyjnej selekcji win Valette, inny elegancki California Pinot lub bogatsza wersja Oregon również pasowałaby. Wyciągnij kilof i gotować .
Ostatnio oceniane Pinot Noirs Sonoma Coast
Scott Conant's Lamb on the Grill na Wielkanoc
Jeśli chodzi o obchody wiosenne dla znanego szefa kuchni Scotta Conanta, grill jest tym, co kształtuje to doświadczenie. Wśród jego charakterystycznych dań wielkanocnych jest ta jagnięcina (lub koźlę). Marynuje się ją w czosnku, oliwie z oliwek, kruszonej czerwonej papryce i rozmarynie przez dzień lub dwa, a następnie smaruje masłem i wrzuca bezpośrednio na grill z cytrynami i gałązkami rozmarynu, aby ugotować na małym ogniu. Conant oferuje również alternatywę do użytku w pomieszczeniach, wykorzystując połączenie żeliwnej patelni do wstępnego obsmażania i piekarnika do równomiernego gotowania białka. Jego rekomendacją jest włoska czerwień z Toskanii, mieszanka głównie Sangiovese z niewielką ilością Merlot. Szef kuchni dzieli się swoim argumentem za wyborem oraz wskazówkami, jak udoskonalić swój zaskakująco prosty przepis na Wielkanoc .
Niedawno oceniane toskańskie czerwienie
Idealne połączenie: jagnięcina, prażone winogrona, koper włoski i masło z oliwek z gigondami
W swojej restauracji Pasjoli w Santa Monica w Kalifornii szef kuchni Dave Beran serwuje oparte na produktach kalifornijsko-francuskie dania, które są jednocześnie oszczędne i przemyślane. Zaadaptowane z menu otwarcia restauracji danie to inspirowane jest francuską doliną południowego Rodanu. Piecząc jagnięcinę i towarzysząc jej z winogronami i domowym masłem z oliwek, rozwiniesz profil smakowy, który podkreśla dojrzały, owocowy charakter mieszanek Grenache z tego regionu winiarskiego. Dyrektor ds. Napojów, Daniel Lovig, proponuje wybór z gwiezdnego rocznika 2016 apelacji Gigondas, a Wine Spectator zaleca więcej mieszanek na bazie Grenache, w stylu Rhône z akcentami ziołowymi. Dać mu szansę.
Ostatnio oceniane mieszanki Gigondas
8 & 20 $: Kotlety jagnięce z miętą gremolatą i puree z mięty groszkowej
Z naszego Funkcja 8 i 20 USD składający się z łatwych posiłków w dni powszednie, ten przepis zapewnia danie główne, sos, przystawkę i sałatkę, które warto spędzić na wakacjach, używając zaledwie ośmiu składników, w tym niektórych podstawowych artykułów spożywczych oraz soli i pieprzu. Cytryna i mięta to najwięksi gracze, zaprezentowani w wersji klasycznej włoskiej gremolaty - której użyjesz jako marynaty i sosu - oraz w zacierze innego sprężystego składnika: groszku. Obydwa stanowią żywy kontrapunkt dla pikantnych kotletów jagnięcych. Dopełnieniem posiłku jest szybka sałatka z rukoli i parmezanu. Poszukaj czerwonego wina o średniej budowie, z jaśniejszymi taninami i elementami ziołowymi, aby wzmocnić smak potraw, na przykład czerwoną Valpolicella z włoskiego regionu Veneto. Odtwórz tę satysfakcjonującą świąteczną ucztę sezonową .
Ostatnio ocenione Valpolicellas