Zima przyciąga całą uwagę jako „sezon wakacyjny”. Pomiędzy Świętem Dziękczynienia a Bożym Narodzeniem, indykami i Świętym Mikołajem, w pełni wkładamy naszą zabawną energię w śnieżne obchody. Ale wiosna w równym stopniu zasługuje na toast za sezon. Rodziny łączą się na Wielkanoc, Wielkanoc grecko-prawosławną i Paschę. Wizyty u krewnych rozpoczynają się podczas ferii wiosennych w szkole. Dość łatwo jest znaleźć wymówkę, aby ugotować dekadencką uroczystą ucztę.
W Charleston, S.C., gdzie szef kuchni Sean Brock kieruje kuchnią w Husk i zdobywając nagrodę Best of Award of Excellence McCrady's rozpoczął się wczesny dostęp do produktów sezonu, a szparagi, zioła i truskawki zaczęły pojawiać się już w okolicznych gospodarstwach i ogrodach. Ale ponieważ Niedziela Wielkanocna przypada szczególnie wcześnie w tym roku, jest mało prawdopodobne, aby chłodniejsze części kraju były przepełnione świeżymi wiosennymi produktami do następnego weekendu. Brock dzieli się przepisem na wczesny wiosenny posiłek, który można przygotować gdziekolwiek mieszkasz, wraz z łatwymi do znalezienia ziemniakami jako przystawką oraz wczesnym zebranym zielonym czosnkiem i pietruszką, które dodadzą odrobiny sezonowej jasności delikatnemu żebru.
Od jego Dziedzictwo książka kucharska, przepis Brocka na wolno gotowane żeberko z konfiturą ziemniaczaną i zielonym masłem czosnkowo-pietruszkowym odzwierciedla jego sumienny styl południowej kuchni. Delikatnie przygotowany kawałek steku nadaje wyjątkowej okazji do prostego dania. Rozmyśla: „Czasami jeden wyjątkowy posiłek z bliskimi może być tak wyjątkowy, jak 20-daniowe menu degustacyjne w wielkiej restauracji”.
Gruby i dekadencki kawałek mięsa jak żeberko zyskuje na długim, powolnym pieczeniu. Sekret sukcesu z daniem jest dwojaki, wyjaśnia Brock: „Dobrze obsmaż mięso przed włożeniem go do piekarnika i ułóż je w taki sposób, aby pyszny tłusty kapelusz powoli podsmażał mięso podczas gotowania”. W nagrodę otrzymasz intensywnie aromatyczny i soczysty stek, który podasz swoim gościom wielkanocnym.
Mocny kawałek mięsa aż prosi o czerwone wino z wyraźną i żywą kwasowością oraz znacznym kręgosłupem garbnikowym. California Cabernet Sauvignon to klasyczne połączenie, ale pełnowartościowe Pinot Noir ze stanu może również zapewnić soczystą świeżość, jak przystało na wiosenny posiłek. Poniżej pobierz Wine Spectator recenzje dla 14 ostatnio ocenionych California Cabernets and Pinots.
Wiosenne menu świąteczne
Zdjęcie autorstwa Petera Franka Edwardsa. Fragment „Dziedzictwa” autorstwa Seana Brocka (Artisan Books). Prawa autorskie © 2014.Wolno gotowane Rib Eye z konfiturą ziemniaczaną i masłem z zielonego czosnku i pietruszki
Do masła z zielonego czosnku i pietruszki:
- 2 szklanki posiekanego zielonego czosnku (zielone i białe części)
- 1 funt niesolonego masła, lekko zmiękczonego
- 1 szklanka posiekanej płaskiej natki pietruszki
- 1 szklanka mielonej szalotki
- Starta skórka z 1/2 cytryny (użyj mikropłatowca)
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka, plus 1 łyżeczka, sól koszerna
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki pasty z sardeli
Dla oka żebra:
- 1 centralnie krojona pieczeń z żeberka z kością (około 7,5 funta), pozostawiony dekolt i tłuszczowy kapelusz
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Olej rzepakowy
- 15 gałązek tymianku
- 15 gałązek rozmarynu
- 1 główka czosnku, przekrojona na pół
- 5 kubków Heirloom Potato Confit (patrz przepis poniżej)
Aby zrobić zielone masło czosnkowo-pietruszkowe:
1. Zagotuj duży garnek z soloną wodą. Przygotuj kąpiel lodową w misce z równymi częściami lodu i wody. Umieść zielony czosnek w sitku i zanurz go we wrzącej wodzie na 7 sekund, a następnie wyjmij i zanurz w łaźni lodowej, aż całkowicie ostygnie. Wyjmij z łaźni lodowej, strząśnij nadmiar wody, a następnie odcedź i osusz na papierowych ręcznikach.
2. Umieść zielony czosnek w blenderze i miksuj na wysokim poziomie, aż będzie gładki, przez około 5 minut dodaj odrobinę wody w razie potrzeby, aby ostrze działało płynnie.
3. Wymieszać przecier czosnkowy, masło, pietruszkę, szalotkę, skórkę z cytryny, sok z cytryny, sos Worcestershire, sól, pieprz i pastę z anchois w misce miksera stojącego wyposażonego w łopatkę i mieszać na wolnych obrotach, aż do dokładnego wymieszania, około 2 minuty. Masło podziel na pół i każdą porcję połóż na arkuszu folii. Zwiń każdy w kłodę i mocno zawiń w folię. Włożyć do zamrażarki i zamrozić do zestalenia.
jaki jest pinot noir
Aby zrobić żebro:
węglowodany w winie pinot grigio
1. Rozgrzej piekarnik do 250 ° F. Umieść ruszt na brytfannie.
2. Obficie doprawić wołowinę solą i pieprzem. Podgrzej dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj 1/4 cala oleju rzepakowego. Kiedy olej zacznie dymić, dodaj wołowinę tłustą stroną do dołu i smaż na złoty kolor przez 3 do 5 minut. Powtórz ze wszystkich stron. Zdjąć z ognia.
3. Ruszt na brytfannie przykryć tymiankiem, rozmarynem i czosnkiem. Połóż wołowinę na ziołach i połówkach główki czosnku, tłustą stroną do góry. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz wołowinę przez około 2 godziny i 45 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125 ° F. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól wołowinie odpocząć przez 25 do 30 minut, zanim ją pokroisz. Podlać wołowinę kilkakrotnie sokami z patelni. Wyjmij zielone masło czosnkowo-pietruszkowe z zamrażarki na 1 godzinę przed podaniem.
4. Pokrój żebro na 6 plasterków i ułóż na rozgrzanych talerzach. Przykryj każdy plasterek krążkiem o grubości 1/2 cala zielonego masła czosnkowo-pietruszkowego o temperaturze pokojowej i podawaj z konfiturą ziemniaczaną. Serwuje 6 .
Uwaga: Ten przepis pozwala uzyskać więcej zielonego masła czosnkowo-pietruszkowego niż potrzeba na żebro, ale można je zamrozić, szczelnie zawinąć do 1 miesiąca i wykorzystać do innych potraw.
Heirloom Potato Confit
- 1 galon wody
- 2 szklanki soli koszernej
- 3/4 szklanki cukru
- 5 funtów małych ziemniaków rodzynkowych, umyte
- 1 funt niesolonego masła
- 2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 szklanki smalcu
- 1 szklanka wytopionego tłuszczu z boczku
- 2 łyżki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego białego pieprzu
- 20 gałązek tymianku
- 12 ząbków czosnku
- 2 świeże liście laurowe
1. Połącz 4 szklanki wody, soli i cukru w dużym garnku ze stali nierdzewnej lub emaliowanym i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Dodaj pozostałe 3 litry wody i zamieszaj. Dodaj ziemniaki, wyjmij garnek z pieca i solaj ziemniaki w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 godzin lub na noc.
2. Rozgrzej piekarnik do 250 ° F.
3. Masło, oliwę, smalec i bekon wymieszać w holenderskim piekarniku i podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozpuści. Wymieszaj, dodaj sól, biały pieprz, gałązki tymianku, ząbki czosnku i liście laurowe, podgrzewaj przez 7 minut, aby tłuszcz nabrał smaku.
4. W międzyczasie wyjąć ziemniaki z solanki (wyrzucić solankę) i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Ostrożnie ułóż ziemniaki na rozgrzanym tłuszczu, przykryj piekarnik holenderski, przełóż do piekarnika i piecz 3 godziny, aż będą bardzo miękkie. Schłodź ziemniaki do temperatury pokojowej.
5. Ziemniaki można jeść od razu, ale lepiej, jeśli są schłodzone, pokryte tłuszczem do gotowania, w szczelnym pojemniku przez co najmniej 3 dni. Służy od 12 do 15 porcji.
Uwaga: ziemniaki pokryte tłuszczem można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca. Im dłużej siedzą, tym lepiej. Ze względu na bakterie na twoich rękach, zawsze używaj łyżki do wyjmowania ziemniaków z tłuszczu, upewnij się, że pozostałe ziemniaki przykryłeś tłuszczem.
Polecane kalifornijskie Cabernety
Uwaga: Poniższe listy to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej win można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Wynik: 91 | 34 USD
Łączy w sobie napięty, bogaty rdzeń z gęstych, ciemnych jagód, ziemi, cedru i tytoniu z odrobiną elegancji i finezji, która pojawia się na finiszu. Pij teraz do 2026 roku. Zrobiono 28 000 skrzynek. -J L
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Wynik: 90 | 35 $
Charakteryzuje się jazzy, dąb pokryty mokką, akcentowany nutami suszonych jagód, porzeczki, szałwii i cedru. Kończy się sucho i jędrnie, z oczyszczającym wykończeniem. Pij teraz do 2026 roku. Wykonano 20 000 skrzynek. -J L
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Wynik: 90 | 40 $
Z przodu nuty kremowego, prażonego dębu są przyjemnym wprowadzeniem, prowadząc do miękkich owoców jeżyny i dzikich jagód, podkreślonych odcieniami espresso i lukrecji. Kończy się czysty i czysty. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 6876 skrzynek. -J L
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Wynik: 90 | 38 USD
Umiarkowanie bogate i warstwowe, z nutami czarnej wiśni, śliwki, porzeczki i lekkiego dębu cedrowego. Pokazuje imponującą równowagę i głębię smaku, kończąc na żwirowych, drobnoziarnistych taninach. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 53 000 skrzynek. -J L
PODJĘTE Napa Valley 2013 Wynik: 90 | 39 $
To zapewnia równowagę między ciemnymi owocami, lukrecją, ciemną śliwką i kuszącymi aromatami dębu z mokką. Czysty i czysty w całości, zakończony taninami, które zapewniają dobrą przyczepność. Cabernet Sauvignon i Merlot. Pij teraz do 2024 roku. Dokonano 10 000 skrzynek. -J L
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Wynik: 89 | 34 USD
Nuty zakurzonego, cedrowego dębu i gliniastej ziemi skupiają się wokół aromatów suszonej porzeczki, lukrecji i liści tytoniu, rozchodzących się na finiszu, gdzie dominują żwirowe taniny. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 54 588 skrzynek. -J L
NIERUCHOMOŚĆ OKRĄGŁEGO STAWU Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Wynik: 89 | 30 $
Prosta, ale przyjemna oferta suszonej porzeczki, lukrecji, grafitu i jasnego dębu cedrowego, zakończona nieco prostszą. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 14 300 skrzynek. -J L
czerwone wino i utrata tłuszczu
Polecane California Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Wynik: 92 | 40 $
Gładka konsystencja, z pikantnymi aromatami dzikich jagód, malin i czarnej lukrecji, z korzennym kwiatowym zapachem i odrobiną lawendy, prześlizgującą się na finiszu. Wypij teraz. Wykonano 3262 przypadki. -J L
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Wynik: 92 | 30 $
Imponujące, wykazujące gęstość, koncentrację, głębię i trwałość, z warstwami jeżyn, mokki, cedru, przypraw i ciasta jagodowego. Wykończenie z silną prezencją. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 15 000 skrzynek. -J L
PRZYJACIELE Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Wynik: 91 | 20 $
Ta czerwień oferuje żywą, orzeźwiającą i złożoną mieszankę żwawych smaków dzikich jagód i malin, które są mocne i wibrujące, kończąc na długim, czystym i złożonym. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 6000 skrzynek. -J L
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Wynik: 91 | 40 $
Pakowane w mieszankę smaków ciemnych jagód, mokki, porzeczek, jagód i anyżu. Intensywne i mocne, biorąc pod uwagę garbnikowe mięśnie, ale wdzięczne i eleganckie na finiszu, gdzie kończy się gęstością i wytrwałością. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 5267 skrzynek. -J L
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Wynik: 90 | 36 USD
Zwarte i gęste, w umiarkowanie bogatej stylistyce, kładące nacisk na żywą kwasowość i rześkie świeże owoce, które przypominają smak czarnej wiśni, śliwki i jeżyny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 4400 skrzynek. -J L
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Wynik: 89 | 30 $
Subtelny, pełen wdzięku styl, z warstwową mieszanką delikatnych dzikich jagód, żwiru, jeżyny, smoły drogowej, cedru i suszonych ziół, otoczonych drobnoziarnistymi taninami. Pozostaje na mecie. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 3445 skrzynek. -J L
MIGRACJA Pinot Noir Russian River Valley 2013 Wynik: 89 | 38 USD
Czyste i złożone, od delikatnej konsystencji po mieszankę dojrzałych jagód, suszonych ziół i lekkich nut dębu cedrowego. Finisz podkreślają dojrzałe taniny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 19 950 skrzynek. -J L