Czy oprócz stosowania sztucznych barwników z czerwonych i białych winogron można uzyskać wino o innych kolorach?
Żyjemy w kolorowym świecie. Nikt nie wie o tym lepiej niż biesiadnicy z okazji Dnia Świętego Patryka, gotowi zanurzyć zielony barwnik spożywczy we wszystkim i wszystkim w zasięgu ręki. Zielone piwo? Zdecydowanie! Zielone jajka i szynka? Obrzydliwe, ale oczywiście! Możesz dołączyć do imprezy i pokolorować swoje najlepsze Chardonnay kilkoma kroplami zielonego barwnika # 3. Ale czy poza zastosowaniem sztucznych barwników z czerwonych i białych winogron można uzyskać wino o innych kolorach? Podążajmy za kolorami tęczy jako naszym przewodnikiem i przyjrzyjmy się głębiej.
Czy to w ogóle wino? Farma Boone'a istniała w latach wino w chłodniejsze dni , ale musiała zmienić wino na bazie jabłka na napój na bazie słodu ze względu na zmianę prawa podatkowego (prawo, które zestaliło pierwszą pozycję piwa) w branży.
NETTO
Od Pinot Noir po Merlot, istnieją setki ciemnoskórych odmian winogron, które po fermentacji na skórkach wytwarzają wina w różne odcienie czerwieni. Odcień, jaki wykazuje powstałe wino, zależy nie tylko od rodzaju winogron, ale także od metody produkcji, takiej jak moczenie na zimno i / lub przedłużona maceracja. Wiek wina też może głęboko wpływać na kolor . Proces dojrzewania utlenia cząsteczki zawierające pigment i nadaje winu czerwonemu bardziej granatowy lub brązowawy odcień. I oczywiście nie możemy zapomnieć o drugim, pysznym, jaśniejszym końcu czerwonego spektrum kolorów, różowym. Wina różowe, wytwarzane z różnych winogron o czerwonej skórce, mogą różnić się intensywnością różu i łososia. Swoje różnorodne odcienie i gamę smaków czerpią zarówno z winogron, z których są zrobione, jak i sposób ich wykonania.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazPOMARAŃCZOWY
Pomarańczowe wino może brzmieć jak zepsute OJ lub nasycone alkoholem odpowiednik latte z przyprawami dyniowymi, ale w rzeczywistości jest wykonane w całości z winogron, białych (często, ale nie tylko, Malvasia, Rkatsiteli i Friulano). Białe winogrona pozostają w kontakcie ze skórkami i nasionami przez dłuższy czas, nadając winu głęboki pomarańczowy odcień. Wino pomarańczowe występuje częściej w regionach, takich jak Gruzja, Słowenia i niektóre części Włoch, ale wielu nowych światowych producentów eksperymentuje z tworzeniem takich win, w tym kilku tutaj, w USA.
ŻÓŁTY
Winifikacja białych lub jasnoskórych winogron (zwykle o barwie bliższej żółtawozielonemu) daje duży potencjalny zakres żółtych odcieni, od lekkich słomkowych i cytrynowych po bursztynowe i brązowe. Ponownie, podobnie jak w przypadku czerwonego i różowego wina, uzyskany kolor i głębia koloru jest wynikiem użytego winogron, jego dojrzałości podczas zbioru, specyficznego metoda produkcji wina oraz wszelkie post-fermentacyjne leżakowanie lub dojrzewanie (beczka lub butelka). Kolor widma żółto-złotego może również wynikać z produkcji wina z użyciem czerwonych winogron, co jest powszechną praktyką przy produkcji szampana lub innych win musujących. Tutaj moszcz winogronowy jest szybko oddzielany z ciemnych skór, które zapobiegają zabarwieniu soku przez związki antocyjanów zawierające pigmenty. Paleta kolorów w zakresie białego / żółtego wina jest bardzo szeroka. Niektóre białe winogrona mogą również wytwarzać wina z odcieniami koloru. Najlepszymi przykładami odcieni zieleni lub miedzi są odpowiednio Grüner Veltliner i Pinot Gris.
ZIELONY
Wino „zielone”: Co przychodzi ci do głowy, gdy słyszysz deskryptor „zielony”. Pozostawiając żabę Kermita na Ulicy Sezamkowej, najczęstsze skojarzenia prawdopodobnie dotyczą „organicznego lub biodynamicznego”, a może nawet „trawy lub chwastów”. Rzeczywiście, organiczne lub wino biodynamiczne zbliża się do powszechności na dzisiejszym rynku. Te ostatnie są poddawane winifikacji z winogron uprawianych zgodnie z cyklami kalendarz biodynamiczny , idąc o krok dalej w stosowaniu certyfikowanych praktyk rolnictwa ekologicznego (kryteria są różne na całym świecie). Pomimo gorąco dyskutowanej ostrości smaku tych „zielonych” win, powstały sok nadal należy do kategorii czerwonych, białych i różowych.
Wino z konopi: Zioła dodawane są do wina od czasów starożytnej Grecji. Te aromatyzowane wina są teraz nasycane konopiami indyjskimi. Jeden taki produkt, Know Label wykorzystuje różne odmiany konopi, które są ekstrahowane na zimno do wina podczas winifikacji. Produkt końcowy nie może być legalnie nazwany winem i zamiast tego jest oznaczony jako „nalewka winna” (ma 12% ABV i 3% THC). Kolorami te wina przypominają standardowe wina białe i czerwone.
Wino zielone: Naszą ostatnią nadzieją w poszukiwaniu zielonego wina jest popularne portugalskie wino, Wino zielone , tłumacząc bezpośrednio na angielski jako „zielone wino”. Dobry początek. Niestety, na tym kończy się poszukiwanie skojarzeń kolorystycznych. Zieleń w tych winach odnosi się do ich lekko musującego, świeżego życia, ponieważ są one często o niskiej zawartości alkoholu (około 9% alkoholu) i butelkowane jako młode. Najczęściej wytwarzane są z mieszanki różnych białych winogron, takich jak Alvarinho, Loureiro, Azal, Arinto i Trajadura (choć istnieją również wina jednej odmiany, czerwone i różowe Vinho Verde). Podobnie jak w przypadku innych białych win, jasnożółte odcienie białych win Vinho Verde mogą mieć delikatny zielony odcień, ale nie są one w pełni zielone.
Więc jeśli chodzi o to, czy jest to prawdziwe zielone wino, być może będziesz musiał chwycić fiolkę zielonego nr 3, aby uzyskać kolorowy rezultat.
NIEBIESKI (INDIGO)
Czujesz się przygnębiony? A może jesteś superfanem Smerfa. Bez względu na motywację, z przyjemnością dowiesz się, że niebieskie wino naprawdę jest winem. Dwa główne niebieskie wina dostępne obecnie na rynku są wytwarzane głównie z winogron, ale oba zawierają naturalne składniki, nadając im uderzająco niebieski kolor.
Hiszpańska firma Gik sprzedaje niebieskie wino, które jest obecnie dostępne w przedsprzedaży w USA, o uderzającym kobaltowym kolorze. Jest wytwarzany z czerwonych i białych winogron uprawianych w różnych regionach Hiszpanii. Niebieski kolor pochodzi z dodatku indygotyny, związku organicznego, oraz antocyjanów, naturalnego pigmentu występującego w skórkach winogron. Powstały napój jest słodzony bezkalorycznym środkiem słodzącym i może być spożywany jako taki lub jako mikser. Co ciekawe, Hiszpania dopuszcza 17 różnych klasyfikacji produktów winiarskich, ale żadna z nich nie uwzględnia wina o kolorze niebieskim. Tak więc, mimo że Gik składa się głównie z sfermentowanych winogron i naturalnych barwników, należy teraz do kategorii „inne napoje alkoholowe”.
Nie bój się w poszukiwaniu niebieskiego wina. Wino musujące Blanc de Bleu Cuvee Mousseux jest dostępne w USA i jest wytwarzane z winogron Chardonnay uprawianych w północnej Kalifornii, przy użyciu Metoda Charmata (lub zbiornika) produkcji. Według twórców Premium Vintage Cellars „odrobina ekstraktu z jagód jest dodawana do perfum i delikatnych smaków” i przypuszczalnie nadaje jej jasnoniebieski odcień.
FIOLETOWO PURPUROWY)
Chociaż nie ma wina fioletowego per se, wiele ciemnoskórych winogron produkuje wina o wyraźnym fioletowym kolorze, w szerokiej gamie odcieni. Obejmują one Valpolicella , Malbec, Syrah , Pinotaż, i Petite Sirah, aby wymienić tylko kilka. Często odcienie fioletu lub magenty są związane z wyższym pH, co powoduje pigment do przesunięcia od czerwonego do niebieskiego.
INNE KOLORY
Oprócz naszej tęczy o bardziej żywych kolorach wina często mogą mieć złote lub brązowe odcienie. Nuty granatu są powszechne w winach czerwonych z winogron, takich jak Nebbiolo i Sangiovese. Innymi klasycznymi przykładami win o złocistych do ciemnobrązowych nutach są różne rodzaje Sherry . Sherry może mieć kolor od jasnych, złocistych Finos i Amontadillos po ciemnobrązowe wina wytwarzane z winogron Pedro Ximenez. drewno i Tawny Port, oba wytwarzane z szeregu odmian winogron, mogą mieć również podobny kolor od złotego do brązowego.
Kiedy przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, że wino wykracza poza proste, powszechne deskryptory czerwieni, bieli i różu. Istnieje wiele odcieni, tonów i odcieni wina, dzięki czemu świat wina jest o wiele bardziej kolorowy, niż mógł się początkowo wydawać!
Prawdziwe kolory
Możesz się wiele nauczyć oceniając kolor wina. Ten plakat 18 × 24 z wielką dokładnością przedstawia prawdziwe kolory wina i jest pięknym dodatkiem do domu każdego miłośnika wina.
Kup plakat
dekantacja wina ze świecą