Scott Conant siedzi na zatłoczonym, głośnym lotnisku, gdzie odbiór jest słaby. „Przepraszam, jeśli będziesz dużo gadać za sobą” - mówi.
Lotniska to znane miejsce dla zapracowanego szefa kuchni i autora książek kucharskich. Pomiędzy prowadzeniem trzech restauracji w trzech stanach, uruchomieniem linii Sprezza z podstawowymi produktami do gotowania i spiżarni, a pojawieniem się w Food Network Posiekanych i Najlepszy piekarz w Ameryce „Nie wiem, jak to równoważę, jestem zawsze w ruchu” - mówi Conant.
Wśród tych wielu zobowiązań głównym priorytetem jest spędzanie czasu we własnej kuchni w Scottsdale w Arizonie z jego 9- i 6-letnią córką. „Cały czas staram się z nimi gotować” - mówi Conant. „Jest coś w procesie gotowania, który dzieciom wydaje się naprawdę podobać”.
W wieku 15 lat Conant był tylko dzieckiem, kiedy wziął swój pierwszy koncert w restauracji w Waterbury w stanie Connecticut, gdzie się urodził i wychował. - Od razu się w nim zakochałem - powiedział. - Na początku niekoniecznie chodziło o jedzenie. Na początku chodziło o koleżeństwo w kuchni, chodziło o poczucie zespołu ”.
Conant później zyskał sławę w Nowym Jorku, w L'Impero, Alto i Scarpetta, zanim przeniósł się do innych miejsc. W swoich obecnych restauracjach - Mora Italian w Phoenix, Masso Osteria w Red Rock Casino w Las Vegas i Cellaio Steak w Resorts World Catskills w Monticello w stanie Nowy Jork - czerpie inspirację z tej pierwszej pracy w restauracji i wielu innych późniejszych, w połączeniu z jego wychowaniem w dużym włoskim klanie rodziców, dziadków, ciotek i innych krewnych. To wszystko „ukształtowało moją wizję najlepszego stylu restauracji” - mówi Conant.
„Chcesz, aby ludzie czuli się ciepło i mile widziani oraz po prostu [mieli] ogólne poczucie wdzięczności i wdzięczności przy stole” - dodaje. „Myślę, że właśnie tego szukają ludzie, gdy [mówią] o włoskim jedzeniu i to mnie ukształtowało”.
Kiedy nadchodzi Wielkanoc lub jakiekolwiek wiosenne spotkanie, to jego grill jest tym, co kształtuje doświadczenie, które Conant uwielbia wykorzystywać wczesną wiosenną pogodę, zabawiając i gotując na świeżym powietrzu w swoim domu w Scottsdale.
W tym roku danie z jego domowego menu to jagnięcina (lub koziołek) marynowana w czosnku, oliwie z oliwek, pokruszonej czerwonej papryce i rozmarynie przez dzień lub dwa, posmarowana masłem, a następnie rzucona bezpośrednio na grill z cytrynami i gałązkami rozmarynu, aby gotować na małym ogniu. „Cytryny palą się, a rozmaryn dymi i po prostu przenika mięso” - mówi Conant. - Skończę to tylko solą morską - jest naprawdę dobra. Myślę, że jego prostota naprawdę przemawia również do ludzi ”.
Tym, którzy spędzają Wielkanoc w domu, proponuje alternatywną metodę gotowania, która na początek wymaga obsmażenia mięsa na żeliwnej patelni. Po zrumienieniu można zakończyć gotowanie w piekarniku. „Czasami umieszczam patelnię z cytrynami, rozmarynem i czosnkiem na dnie piekarnika, aby miało to taki sam efekt, jak przy gotowaniu i wędzeniu” - mówi Conant.
kalorie kieliszek białego wina
Aby sparować z mięsem, Conant pasuje do 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, mieszanka Sangiovese z niewielką ilością Merlot. „Jasna kwaskowatość wina przebija się i podkreśla grywalność [baranka lub] kozy” - mówi. „Jasne, dojrzałe owoce idealnie pasują również do przepięknego golca z grilla”.
Poniżej, Wine Spectator udostępnia ostatnio ocenione selekcje włoskich czerwonych.
Spotkania rodzinne, takie jak Wielkanoc, przypominają Conantowi, jak po raz pierwszy zakochał się w jedzeniu: `` Siedząc przy dużym stole z grupą ludzi, których kochasz, pijesz wino i brzękasz kieliszkami, a całe jedzenie ma ta równowaga rustykalności i pełnego smaku.
„Niestety, po prostu nie mogę jeść tak jak kiedyś” - dodaje ze śmiechem, sugerując podanie tego dania z pieczonymi ziemniakami i małą sałatką. „Przy stole jest o wiele więcej greenów niż kiedyś”.
Grillowana Jagnięcina lub Koziołek
Scott Conant Gdy rozmaryn i cytryny palą się na grillu, ich smaki przenikają do mięsa.Składniki
- 8 funtów koziej lub jagnięcej nogi i łopatki z kością
- 3 duże gałązki rozmarynu
- 3 cytryny, przekrojone na pół
- 10 ząbków czosnku, rozgniecionych
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki posiekanej kalabryjskiej papryki chile
- Sól morska do smaku
Instrukcje
1. Umieść mięso w dużym, niereaktywnym naczyniu lub patelni z gałązkami rozmarynu i przekrojonymi na pół cytrynami. Wymieszaj rozgniecione ząbki czosnku z oliwą i posiekanym chili. Mięso polać mieszanką, równomiernie rozcierając. Przykryj i odstaw na noc do lodówki.
2. Następnego dnia podgrzej przykryty grill gazowy na małym ogniu, aż osiągnie 400 ° F.
3. Pozostawiając marynatę na mięsie, ułóż jagnięcinę (lub kozę) na grillu wraz z gałązkami rozmarynu i cytrynami. Zgaś co drugi płomień na grillu, aby nie zapalić dodatkowego ognia i przykryj.
4. Grillować przez 10 do 12 minut. Obróć mięso raz i kontynuuj grillowanie przez około 25 minut lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura miąższu osiągnie 120 ° F, mierzoną termometrem włożonym do najgrubszej części.
jaki ser pasuje do moscato
5. Zdjąć z grilla i odstawić na 20 minut przed pokrojeniem na cienkie kawałki. Na koniec posyp solą morską. Porcja dla 4 do 6 osób.
8 polecanych włoskich czerwonych
Uwaga: Poniższe listy to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej opcji można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
jakie są rodzaje win
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 Wynik: 93 | 22 USD
Odzwierciedlają aromat dzikiego rozmarynu, tymianku i kamfory, ze skoncentrowanym aromatem jeżyny i czarnej porzeczki. Żelazna krawędź zagłębia się, gdy rozwija się do długiego, plamiącego wykończenia. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Najlepsze od 2020 do 2032. Wykonano 11 000 skrzynek. - Bruce Sanderson
ZAMEK MONSANTO Toskania Monrosso 2016 Wynik: 92 | 15 $
Emanuje aromatami i smakami dojrzałej wiśni, jeżyny i kwiatów, napędzanych żywą kwasowością i elegancką oprawą. Zrównoważony, ale mocno wspierany przez gęste taniny. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Sangiovese. Najlepsze od 2021 do 2033. Wykonano 8 000 skrzynek. —B.S.
TOLAINI Toskania Al Passo 2015 Wynik: 91 | 27 USD
Wspaniała ekspresja nut czarnej wiśni, śliwki i przypraw, zrównoważona jasną kwasowością i mocnymi, zintegrowanymi taninami. Nie na dłuższą metę, ale powinno to się dobrze rozwinąć w ciągu następnej dekady. Sangiovese, Merlot i Cabernet Sauvignon. Najlepsze od 2020 do 2030 roku. Wykonano 7583 skrzynek. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Wynik: 90 | 25 $
To nasycone dojrzałymi aromatami czarnej wiśni, śliwki, skóry i wanilii, a wszystko to na bazie solidnych tanin. Zachowuje świeżość i równowagę pomimo zwartego wykończenia, z utrzymującymi się owocowymi akcentami. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Pij teraz do 2028 roku. Wykonano 20 000 skrzynek. —B.S.
TOMMASI Toskania Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Wynik: 90 | 18 $
Owoce czereśni i jeżyny w tej czerwieni robią natychmiastowe wrażenie, o czym świadczy żywa kwaskowatość. Harmonijne i przyjemne dla soczystych, dojrzałych smaków. Pij teraz do 2023 roku. Zaimportowano 18 000 skrzynek. —B.S.
MAZZEI Toskania Poggio Badiola 2016 Wynik: 89 | 15 $
Bogata czerwień, skupiona na intensywnej kwasowości, która napędza smaki wiśni, migdałów, ziemi i sangwinii. Zrównoważony, oferujący dużą głębię z trwałym wykończeniem. Sangiovese i Merlot. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 19 167 skrzynek. —B.S.
RENZO MASI Toskania Contrapasso 2017 Wynik: 88 | 16 $
Zalewany aromatem dojrzałej czarnej porzeczki i jeżyny, osadza się w nutach lukrecji, smoły i dzikiego peelingu. Trochę niesforny teraz na finiszu, ale umiarkowanie długi. Sangiovese i Syrah. Najlepsze od 2020 do 2028. Wykonano 4000 skrzynek. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Wynik: 88 | 23 USD
Pofalowany smakiem czarnej wiśni i czarnej porzeczki, ten czerwony jest wsparty lekkimi taninami i jasną kwasowością. Wykończenie do żucia. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Pij teraz do 2024 roku. Wykonano 7500 skrzynek. —B.S.