Michael Solomonov nie może zaprzeczyć, że Stany Zjednoczone mają sprawiedliwy udział wyjątkowych szefów kuchni. W końcu jest jednym z nich: urodzony w Izraelu szef kuchni, być może najbardziej znany ze swojej przełomowej nowoczesnej izraelskiej restauracji Zahav w Filadelfii, zdobył cztery nagrody Jamesa Bearda, w tym dla najlepszego szefa kuchni i książki kucharskiej roku. Jednak sporadyczne wyjazdy do Izraela przypominają mu, że odbywa się tam jedna z najlepszych nieodkrytych kuchni.
„Jedziesz do Izraela, siadasz i nawet jeśli ktoś nie przyjmuje zamówienia, przynoszą ze sobą milion różnych sałatek, całe mięso gotowane na paluszkach, świeży chleb laffa…” - mówi Solomonov. „Najbardziej ekscytujące jedzenie dzieje się tam bez prób zdobycia nagród lub nawet bycia sławnymi szefami kuchni, to po prostu w jego naturalnym środowisku”.
Choć wychował się w Pittsburghu, Solomonov pozostał oddany prezentowaniu izraelskiej kuchni. Opublikował trzy książki kucharskie i obecnie wraz ze swoim partnerem biznesowym i „bratem” Stevem Cookiem zarządza sześcioma koncepcjami gastronomicznymi w Mieście Braterskiej Miłości, w tym sklepem z pączkami i stoiskiem z hummusem w ramach grupy restauracyjnej CookNSolo.
„Staram się pokazać najlepsze części Izraela - te, które kocham, kultury, które kocham i naprawdę skupiam się na wspólnocie” - mówi Solomonov.
Steve Legato „Mina pokrojona na zimno z lodówki jest niesamowita - daje naprawdę dobre resztki” - mówi Solomonov.Na Paschę oferuje dwa przepisy, które pasują do tego rachunku. Głównym daniem jest mina (słowo ladino oznaczające „ciasto”), które zawiera bogate smaki, takie jak kardamon i kawa. „Możliwość zjedzenia macy [chrupiącego, przaśnego chleba tradycyjnego na Paschę], namoczenia jej i użycia jej jako skórki z wędzoną mieloną wołowiną jest niesamowita, jest jak pikantny placek mięsny”.
Najlepszym sposobem postępowania przy obchodzeniu się z maca jest użycie czystego ręcznika. Po zmoczeniu macy można ją owinąć ręcznikiem i położyć na chwilę, aby później była elastyczna - sugeruje Solomonov. „Ale największa wskazówka to po prostu zrelaksować się, wyluzować i zrozumieć, że jeśli coś się zepsuje, arkusz macy kosztuje nic, może jakieś 10 centów, więc nie przejmuj się, wiesz?”. dodaje.
Sałatka z buraków to doskonały dodatek lub dodatek do miny. „Buraki są oczywiście bardzo roślinne, dobrze jest mieć w nich trochę błonnika” - mówi Solomonov. „Mała kupka tego na wierzchu jest po prostu najlepsza - jest słodka, kwaśna i trochę ostro-ciężka”.
Ponieważ Solomonov często opiera się na rozbudowanym zespole, który nazywa „utalentowanym, namiętnym, pracowitym i trochę szalonym”, bez problemu zwrócił się do dyrektora generalnego Zahav, Okan Yazici, aby pomógł w doborze win do tego menu paschalnego.
kiedy jest narodowy dzień czerwonego wina
W przypadku miny Yazici sugeruje 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, którą zespół Zahav nazywa świetnym Merlotem dla pijących Cabernet (ponieważ składa się z 15 procent Cabernet). „Bogate, bogate owoce ustępują miejsca nutom czarnych oliwek, anyżu gwiazdkowatego i taninom o pięknej strukturze” - mówi Yazici. „Doskonale komponuje się z różnorodną gamą smaków w minie”.
Jeśli planujesz przygotować sałatkę z buraków samodzielnie lub jako uzupełnienie innego dania, Yazici zaleca połączenie jej z 2017 Dalton Rezerwat Viognier Galilee. „Subtelne bogactwo wina podkreśla ziemistą słodycz buraków, podczas gdy kwaskowatość i mineralny rdzeń współgrają z pikantnością winegret chrzanowy” - mówi Yazici.
Poniżej, Wine Spectator dzieli się ostatnio ocenianymi selekcjami win koszernych, które są podobne pod względem wagi i profilu smakowego.
Solomonov nie polega na odkrywaniu zawiłości kuchni izraelskiej. W czerwcu otwiera nową izraelską piekarnię i kawiarnię o nazwie K'Far na filadelfijskim Rittenhouse Square. „Myślę, że za każdym razem, gdy otwieramy restaurację, zawsze mówimy, że będzie to ostatnia… rok później otwieramy kolejną” - mówi. Na pewno będziemy na bieżąco.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, co sprawia, że wino jest koszerne? Przeczytaj wyjaśnienia dotyczące win koszernych.
Przedruk za zgodą ZAHAV Prawa autorskie © 2015 Michael Solomonov i Steven Cook.
Mina z Mieloną Wołowiną, Kardamonem i Kawą
Na Charoset (topping)
- 4 marchewki, obrane i starte
- 1/2 jabłka, obranego i startego
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 szklanka posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżki świeżego chrzanu
- 2 łyżki rodzynek
- 1 łyżka octu
- Sól koszerna
Dla miny
- 1 łyżka oleju rzepakowego plus więcej do szczotkowania
- 1 funt mielonej wołowiny
- 1/2 cebuli pokrojonej w kostkę
- 5 ząbków czosnku, posiekanych
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka drobno zmielonej kawy
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 4 do 6 arkuszy matzo
- 1 duże jajko, ubite
1. Na węgiel: Wymieszaj marchew, jabłko, orzechy włoskie, kolendrę, chrzan, rodzynki, ocet i sól w średniej misce. Rzuć, aby połączyć. Odłożyć na bok.
jaka jest różnica między winem białym a czerwonym
2. Dla miny: Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Posmaruj olejem dno 10-calowej żeliwnej patelni lub naczynia do pieczenia.
3. Podgrzej 1 łyżkę oleju na innej dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj, mieszając, aż mięso zacznie się rumienić, około 5 minut. Dodaj cebulę, czosnek i sól i kontynuuj gotowanie, aż warzywa zmiękną, ale nie zarumienią się, jeszcze 5 do 8 minut. Dodaj kawę i kardamon i wymieszaj do połączenia.
4. Namoczyć macę w ciepłej wodzie, aż będzie giętka, około 1 minuty. Wyrównaj spód naoliwionej żeliwnej patelni z macą, w razie potrzeby rozbijając kawałki, aby całkowicie zakryć dno i boki patelni. Na dno nałożyć łyżką mieszankę wołową i przykryć górę większą ilością macy, dociskając na brzegach, aby uszczelnić. Posmaruj ubitym jajkiem i piecz około 30 minut, aż mina będzie złotobrązowa i chrupiąca. Odstaw na 5 minut.
5. Odwróć minę na półmisek do serwowania. Pokrój w plasterki i podawaj z sosem. Serwuje 6 .
Przedruk za zgodą Izraelska dusza Prawa autorskie © 2018 Michael Solomonov i Steven Cook.
Sałatka z Buraków
Mike Persico Ziemista słodycz sałatki z buraków jest miłym dodatkiem do każdego stołu paschalnego.- 2 duże buraki
- 1 szklanka soli koszernej
- 1 szklanka chrzanu, obranego i posiekanego, plus dodatkowa do dekoracji
- 2 szklanki białego octu
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 szalotka, posiekana
- Świeży koperek, do dekoracji (opcjonalnie)
- Świeża pietruszka do dekoracji (opcjonalnie)
1. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Buraki wyszoruj, usuń zielenie. Rozłóż sól koszerną w małym naczyniu do pieczenia. Ułożyć buraki na soli i szczelnie przykryć naczynie folią. Piec do miękkości widelca, około 1 godziny. Buraki wyjąć z piekarnika, ostudzić, obrać ręcznikiem papierowym i rozdrobnić na grubych otworach tarki pudełkowej. Przełóż do miski.
2. Obrany, posiekany świeży chrzan, ocet biały, ocet jabłkowy, sól i cukier utrzeć w robocie kuchennym na gładką masę. Dodaj tę mieszaninę do buraków, przykryj i marynuj przez noc w temperaturze pokojowej.
3. Następnego dnia odcedź buraki w durszlaku ustawionym nad miską. Ocet chrzanowo-buraczany zachowaj do marynowania rzepy lub dodaj do winegret. Wrzuć marynowane buraki z oliwą z oliwek, musztardą Dijon, mieloną szalotką i posiekanym świeżym koprem i natką pietruszki. Na wierzchu rozsyp więcej startego chrzanu. Porcja dla 4 osób .
5 polecanych koszernych białych
Uwaga: Poniższe listy to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Więcej opcji można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Wynik: 91 | 39 $
Pikantne aromaty dają bogate, ale świeże aromaty kompotu jabłkowego, kremu miodowego i gotowanej gruszki w kolorze białym o średniej lub pełnej treści. Nuty wanilii, goździków, minerałów i kwiatów łączą się na długim finiszu. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 1693 skrzynek. - Gillian Sciaretta
PRZYMIERZE Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Wynik: 90 | 38 USD
Dobra struktura, skoncentrowane smaki jabłka, gruszki i melona, które są długie i bogate w smaku. Miękkie i pikantne na soczystym finiszu. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 250 skrzynek. „Kim Marcus”.
PRZYMIERZE Roussanne Lodi Mensch 2017 Wynik: 89 | 20 $
Soczyste aromaty mango, moreli i brzoskwini są ograniczone przez mocną i soczystą ramkę. Na finiszu utrzymuje się przyjemny zapach suszonego ananasa. Koszerny. Wypij teraz. Wykonano 250 skrzynek. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Wynik: 89 | 23 USD
Szeroka, średnio treściwa biała, szczycąca się glazurowaną gruszką, cytronelą i kremem miodowym z domieszką minerałów. Pasta migdałowa, detale kwiatowe i przyprawy do pieczenia podkreślają wykończenie. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 10 930 skrzynek. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Wynik: 89 | 25 $
Giętki i aromatyczny z profilu, z olejkiem cytrynowym, kremem brzoskwiniowym i nutami kwiatowymi połączonymi z przyprawami do pieczenia i maślanymi nutami. Finisz jest ostry. Koszerny. Pij teraz do 2019 r. Wykonano 3728 skrzynek. —G.S.
5 polecanych koszernych czerwieni
WINERY GOLAN HEIGHTS Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Wynik: 91 | 33 USD
Muskularna, mocna czerwień z kwasowością balsamiczną prześlizgującą się przez smaki czarnej oliwki, porzeczki i eukaliptusa. Przyprawowe, mineralne i skórzane detale zyskują przyczepność na długim finiszu. Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Koszerny. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 23 486 skrzynek. - Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Wynik: 90 | 32 USD
Pluszowe taniny nadają tej pulchnej, mocnej czerwieni, wypełnionej kompotem wiśniowym, puddingiem śliwkowym, oliwą Kalamata i aromatami lukrecji. Detale porzeczki, gliniastej ziemi i ziół odbijają się echem na pikantnym finiszu. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Petit Verdot. Koszerny. Pij teraz do 2021 roku. Wykonano 12031 skrzynek. —G.S.
WINERY GOLAN HEIGHTS Syrah Galilee Yarden 2014 Wynik: 89 | 28 $
Smaki dojrzałych wiśni i malin mają kwiatowe akcenty w tej miękkiej, pełnej mocy czerwieni, z dodatkiem przypraw, lukrecji i nut mineralnych na pluszowym wykończeniu. Umiarkowane taniny. Koszerny. Pij teraz do 2023 roku. Wykonano 4196 przypadków. —G.S.
najlepsze winnice w napa
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Wynik: 88 | 17 USD
Pieprzna, delikatna czerwień, z ziemistymi nutami porzeczki i czereśni. Przyprawy i zwęglone zioła podkreślają umiarkowanie taniczny finisz. Koszerny. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 12 500 skrzynek. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Wynik: 88 | 17 USD
Tostowy czerwony, z zadymionym grzbietem, który utrzymuje się przez smak suszonej wiśni, ciemnego chleba i espresso. Stała kwasowość i umiarkowane taniny zapewniają dobrą strukturę, z nutami ziołowymi i mineralnymi wyszczególniającymi wykończenie. Koszerny. Pij teraz do 2022 roku. Wykonano 8000 skrzynek. —G.S.