Wino i czekolada mają do siebie wiele podobieństw. Po pierwsze, są oboje uważane za afrodyzjaki i oba zawierają flawanole (przeciwutleniacze). Pomimo tych uderzających podobieństw połączenie wina i czekolady jest dość trudne.
co zjeść do białego wina
Pary wina i czekolady są jednymi z najtrudniejszych do osiągnięcia.
Na przykład, jeśli skosztujesz pysznego kieliszka wytrawnego czerwonego wina wraz z kawałkiem ciemnej czekolady, wino zacznie smakować gorzko i kwaśno. Brak równowagi smakowej wynika z podwyższonego poziomu flawanoli (różne rodzaje tanina ) znajduje się zarówno w czekoladzie, jak i w winie, które zderzają się ze sobą na języku.
Na szczęście jest kilka win, które świetnie komponują się z czekoladą i są niesamowite! Oto wiele par wina i czekolady –Wraz z tym, dlaczego działają– więc możesz eksperymentować i tworzyć własne.
z czego zrobione jest czerwone wino
Wino i czekolada
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazCzekolada mleczna
Dobra mleczna czekolada to zwykle około pół czekolady i pół śmietanki - jak te niesamowite czekoladowe trufle ganache posypane kakao. Dodatkowy tłuszcz ze śmietanki sprawia, że czekolada mleczna jest jedną z „prawdziwych” czekolad, które najłatwiej połączyć z winem.
Polecane wina z mleczną czekoladą:
- Brachetto d’Acqui: DO słodkie czerwone wino musujące z Piemontu we Włoszech. To także doskonała para z musem czekoladowym!
- Wina czerwone z późnego zbioru: Wina w stylu porto, w tym późne Syrah, Pinot Noir i Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Bardzo rzadkie słodkie czerwone wino z tego samego regionu produkuje Amarone we Włoszech.
- Czerwone porto: Oryginalny Port z Portugalii tworzy bardziej korzenne i jagodowe połączenie z mleczną czekoladą
- Banyuls lub Maury: Francuskie „Port” ma bardziej zabawne, ziemiste nuty i dlatego będzie wspaniale komponować się z truflami czekoladowymi.
- Rutherglen Muscat: Ten eliksir jest prawdopodobnie najsłodsze ze słodkich win na świecie i pochodzi z Wiktorii w Australii.
- Lambrusco di Sorbara: Najlżejszy z Lambruscos , musujące czerwone wino o delikatnych nutach brzoskwini i truskawek.
Gorzka czekolada
Polifenole w ciemnej czekoladzie odzwierciedlają polifenole w winie i nadają im nieco gorzki smak. Jest to również część czekolady, która zapewnia wszystkie korzyści zdrowotne! Goryczkę w ciemnej czekoladzie chcemy zrównoważyć odpowiednio dobranym połączeniem wina.
co ma mniej kalorii wina lub piwa
Polecane wina z gorzką czekoladą:
- Vin Santo del Chianti: lub Vin Santo Occhio di Pernice ma bogate, słodkie aromaty wiśni, cynamonu i delikatną orzechową nutą.
- Wina czerwone w stylu porto: Istnieje kilka jednodmianowych win w stylu porto (pochodzących spoza Portugalii), które mają wystarczającą intensywność, aby zrównoważyć ciemną czekoladę, w tym Zinfandel (z czekoladą cayenne), Malbec (z czekoladą imbirową) i Petite Sirah (z czekoladą kawową).
- Port: Plik oryginalny Port z Portugalii często ma cynamonowe akcenty w profilu smakowym i wspaniale komponuje się z czekoladami z dużą zawartością kakao.
- Pedro Ximinez: Region Montilla-Moriles w Hiszpanii produkuje to atramentowo-brązowo-czarne wino (PX lub Pedro Ximinez) przeznaczone do picia wyjątkowo małymi łykami. Wino dodaje orzechowych i rodzynkowych posmaków do gorzkiej czekolady, a nawet dobrze komponuje się z espresso.
- Chinato: To jest wino aromatyzowane (aka wermut) z Piemontu, z subtelnymi nutami wiśni posypanymi egzotycznymi przyprawami. Ten jest sipperem (lub jeszcze lepiej, w koktajlu Boulevardier ).
Biała czekolada
Biała czekolada nie jest technicznie „prawdziwą” czekoladą, ponieważ nie zawiera kakao (brązowej części ze wszystkimi flawanolami), ale ostatecznie jest jednym z niewielu czekoladopodobnych słodyczy, które będą pasować do wytrawnego czerwonego wina! Woohoo!
Polecane wina z białą czekoladą:
- Pinot Noir: Szokująco dobre połączenie, szczególnie dla niedowiarków parowania czekolady i wina. Biała czekolada działa jak tłuszcz, który zapewnia słodki smak czerwonych wiśni, truskawek i malin występujących w Pinot Noir. Jeśli szukasz świetnej alternatywy, sprawdź Schiava.
- Beaujolais: Kolejne lekkie czerwone wino podobne do Pinot Noir. Plik odmiana winogron Gamay ma różne smaki w zależności od tego, co Beaujolais Cru, skąd pochodzi. Na przykład Saint-Amour dostarcza więcej smaków czerwonych owoców i kwiatów, podczas gdy Morgon generalnie oferuje więcej smaków czarnej porzeczki i jagód.
- Moscato d'Asti: Ponieważ biała czekolada jest wystarczająco delikatna, aby pasować do białych win, a Muscat Blanc lub Moscato d’Asti dostarcza aromatu brzoskwini i śmietanki z kwiatowymi nutami róż. Wina musujące sprawiają, że połączenie jest wyjątkowo kremowe.
- Brachetto d’Acqui: Kolejne świetne połączenie z białą czekoladą, dostarczające kremowych nut malinowych z subtelnymi nutami piwonii.
- Wino lodowe: W zależności od odmian użytych do produkcji wina lodowego (zwykle Riesling i Vidal Blanc), odkryjesz nuty ananasa, bezy cytrynowej i kremowych kandyzowanych pomarańczy.
- Port Rosé: To najnowszy styl Port, oferujący bogate smaki słodkich truskawek i porzeczek. Mineralność w tym porcie przenosi się, co czyni go wyrafinowanym słodkim połączeniem.
Łączenie gorzkiej czekolady z wytrawnymi winami czerwonymi
Pomysł na piękny kieliszek Cabernet Sauvignon z kawałkiem przyjemnej ciemnej czekolady brzmi cudownie, ale kiedy włożysz te dwa składniki do ust, zwykle sprawia, że wino smakuje obrzydliwie. Istnieje kilka wyjątków od tej reguły:
- Wina czerwone z niektórymi cukier resztkowy (RS) zwykle świetnie radzi sobie z ciemniejszą czekoladą. Wiele wartościowe wina czerwone wyświetlić profil z dowolną zawartością ~ 10–60 gramów RS na litr. Przyjrzyj się markom wartościowym Shiraz (np. Jam Jar), Malbec, Red Blends (pomyśl Ménage à Trios) i Zinfandel.
- Jeśli deser zawiera gorzką czekoladę, na przykład ciasto lub sernik, można mieć wystarczająco dużo tłuszczu i skrobi w deserze, aby zneutralizować gorycz zarówno w czekoladzie, jak i w winie.
Połączenie z czekoladkami o smaku orzechowym, karmelem, owocami, imbirem i nie tylko
Ponieważ czekolada nie zawsze jest produktem solowym, oto kilka zalecanych kombinacji czekolad smakowych, które mogą Cię zainspirować:
- Truskawki w czekoladzie: Niektórzy słodkie musujące czerwienie, w tym Brachetto d’Acqui i Lambrusco Amabile, to świetne miejsce na rozpoczęcie.
- Gorzka czekolada imbirowa: Pomarańczowy Muscat robi cuda z imbirem.
- Kubki z masłem orzechowym: Wina z odrobiną słodyczy i orzechów są tutaj tajemnicą, w tym drewno , Marsala i Amontillado / Oloroso Sherry .
- Czekoladki Karmelowe: Wina dojrzewające z utlenianiem, w tym Tawny Port (Od 20 lat) i Moscatel de Setubal.
- Czekolada miętowa: Wypróbuj Syrah jednoodmianowy, Touriga Nacional, lub Petite Sirah Port.
Tworzenie własnych par
Najlepsze, co możesz zrobić, to zacząć myśleć o winie jako o składniku. Kiedy rozbijesz wino na jego podstawowe smaki i subtelne cechy, zauważysz podobieństwa do różnych potraw. Na przykład Zinfandel często zawiera subtelne nuty cynamonu i proszku z 5 przypraw, które można wykorzystać do „doprawienia” smaków w swoich zestawach potraw. Celem doskonałego połączenia wina jest zrównoważenie smaków (słodki, kwaśny, gorzki, słony itp.) W jedzeniu i winie, tak aby subtelne smaki mogły pięknie się wydobyć.
co jest dobrym substytutem sherry