Nasze uprzedzenia sensoryczne są widoczne w młodym wieku, kiedy kojarzymy kolory z żywnością. Na przykład, korelujemy słodki, korzenny, cytrusowy smak pomarańczy z kolorem pomarańczy. Kolor potraw i napojów ma tak silny wpływ na nasze postrzeganie, że może wpływać na to, jak bardzo lubimy różne potrawy i napoje. Oto kilka uderzających przykładów:
Netto
Kolor czerwony najczęściej kojarzy się ze słodyczą i przyprawą. W jednym z testów, gdy pikantny twaróg z fasoli podawano na czerwonym talerzu, stwierdzono, że ma najwyższy współczynnik ostrości (w porównaniu z serwowaniem na żółtych, białych lub zielonych talerzach). W innym badaniu stwierdzono, że wino rieslinga smakuje najsłodej, gdy jest podawane pod czerwonym oświetleniem.
Kolor niebieski polaryzuje żywność, ponieważ przedstawia zarówno pozytywne cechy, jak antocyjany i jagody, jak i rozkład (pleśń). Źródło zdjęcia: museilyvm
niebieski
W badaniu przeprowadzonym w latach 70. osoby badane jadły steki i frytki przy specjalnym oświetleniu. Kiedy okazało się, że stek i frytki były zabarwione na niebiesko i zielono, niektórzy badani natychmiast zachorowali. Co dziwne, w innym badaniu wina Riesling miały mniej słodki smak i były bardziej lubiane, gdy podawano je przy niebieskim oświetleniu niż przy oświetleniu zielonym lub białym. Wreszcie wykazano, że słodkie potrawy smakowały mniej słodko w niebieskim świetle.
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni. Odcień wpływa tak bardzo na nasze postrzeganie smaku, że może utrudniać nam prawidłowe postrzeganie smaku. Grupa ekspertów ds. Wina została poproszona o ocenę niektórych próbek Chardonnay i Pinot Noir. Nie wiedzieli, że Chardonnay zostało pobrane i podzielone na wiele próbek, w tym jedną barwioną na czerwono. Kiedy degustatorzy oceniali Chardonnay barwione na czerwono, zidentyfikowali nuty smakowe związane z czerwonym winem. Regularna ślepa degustacja wina polega na nieznajomości wina, ale wciąż widzeniu jego koloru. „Prawdziwa” ślepa degustacja oznacza, że podczas oceny nie można nawet zobaczyć koloru wina. Możesz to zrobić tanio z opaską na oczy lub, jeśli myślisz poważnie, z nieprzezroczystym kieliszkiem do wina. Zaletą tej metody jest to, że całkowicie odłączasz swój zapach / smak od naturalnych wrażeń związanych z kolorem. Zaletą degustacji wina jest to, że w winie można znaleźć setki możliwych smaków, co uwalnia mózg i pozwala odkryć nuty smakowe, o których być może nigdy nie pomyślałeś. Przetestowałem to z kieliszkiem Pinot Noir (nie wiedziałem wtedy, że to Pinot) i oto niektóre z ciekawszych smaków, które wymyśliłem, a które nie są zwykle kojarzone z tym winem:
Jedzenie najbardziej smakuje przy żółtym oświetleniu. Zmodyfikowaliśmy kolorystykę zdjęcia, aby zilustrować efekt oświetlenia. Źródło zdjęcia: Poznaj moje techniki degustacji wina
Kolor = aromat w winie
Plik czarne szkło degustacyjne firmy Riedel odłącza zmysł węchu i smaku od bodźców wzrokowych. Ten sam efekt można osiągnąć z opaską na oczy. Przećwicz „prawdziwą” degustację w ciemno
Ostatnie słowo: zobacz Kolor w akcji
Następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu spożywczego, rozejrzyj się i zobacz, jak kolor wpływa na każdą sekcję sklepu. Na przykład zwróć uwagę na preferowany kolor puszki fasoli i opakowanie używane do Twojej ulubionej marki chipsów ziemniaczanych. Jakiego koloru używa się w markach dietetycznych (założę się, że zobaczysz dużo bieli i jasnoniebieskiego!). Wszystkie te czynniki łączą się i wpływają na nasze preferencje w ramach dyscypliny zwanej naukami sensorycznymi i jest to szybko rozwijająca się dziedzina.
Dalej: Wiele kolorów wina
Uzyskaj lepsze zrozumienie koloru wina, widząc spektrum kolorów, które ma do zaoferowania wino, oraz kilka wyjaśnień, w jaki sposób te kolory powstają w winie.
Pełen wykres koloru wina
Źródła