Ameryka została pokryta winoroślą jeszcze przed przesadzeniem z Europy odmian takich jak Zinfandel i Cabernet Sauvignon. Kilka z tych rodzimych gatunków odgrywa ważną rolę w świecie wina, ale większość z nich została odrzucona, a ich historie mogą zniknąć w historii. Zanim to się stanie, chciałbym przedstawić Państwu kilka rodzimych winogron winiarskich w Ameryce.
Rodzime winogrona z Ameryki
U góry (od lewej do prawej): Concord, Catawba, Elvira. Na dole (od lewej do prawej): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Dlaczego nigdy nie słyszałeś o rodzimych amerykańskich winogronach
Prawie wszystkie wina, które dziś pijemy, są produkowane z jednego gatunku winogron: Vitis vinifera. V. vinifera wywodzi swoje korzenie z winogron starożytny Kaukaz (Gruzja, Armenia, Azerbejdżan itp.). Winogrona Vinifera obejmują wszystkie najpopularniejsze wina na świecie: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay itp. I zostały szeroko przebadane. Specyfika produkcji wina z V. vinifera jest doskonalona od kilku tysięcy lat.
utrata wagi z czerwonym winem
W przeciwieństwie do tego, nasze rozumienie rodzimych winogron winiarskich w Ameryce wciąż nie jest w pełni zrozumiałe. Pod wieloma względami wciąż jest to dziki zachód! Rodzime winogrona są bardzo różne pod względem tego, jak i gdzie rosną, jakie związki aromatyczne wytwarzają i jakie specjalne techniki winiarskie należy ćwiczyć, aby były dobre. Niestety, ze względu na niski popyt na te rodzime winogrona, motywacja do ich badania jest bardzo niewielka. Z setek rodzimych odmian zidentyfikowanych w ciągu ostatnich 200 lat, bardzo niewiele jest w uprawie. Zbadajmy 6 z tych gatunków (jest ich o wiele więcej, z których część może już wyginąć!) I co czyni je wyjątkowymi.
Vitis labrusca
Najpopularniejszy na świecie smak „winogronowy”
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazJeśli kiedykolwiek delektowałeś się sokiem z fioletowych winogron, żydowskim ceremonialnym winem lub smarowaniem tostów galaretką winogronową, to skosztowałeś winogron Concord - szczepu Vitis labrusca. Smak świeżych winogron Concord jest uosobieniem „smaku winogronowego”, który od dawna kojarzy nam się z cukierkami w kolorze fioletowym. Pomimo swojego znaczenia jako przyprawa, Concord był od dawna lekceważony w winie. Twórcy wina zawsze opisywali system Concord jako pachnący „lis” iz jakiegoś powodu ten niemożliwy do wyobrażenia opis smaku utknął. Wina Concord są prawdopodobnie najlepsze jako wina słodkie o głębokiej czerwieni, wysokiej kwasowości i aromatach, takich jak truskawka, poncz owocowy, fiołki i piżmo.
Odmiany pochodzące z V. labrusca
- Antoinette (biały)
- Catawba
- Cayuga (biała)
- Zgoda
- Niagara
nasypy winorośli
Dostarczanie wszelkiego wina z wybitnej zagłady
Gatunek, który szczęśliwie rośnie w środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i jest odpowiedzialny za uratowanie całego świata wina przed zniszczeniem. W XIX wieku europejscy botanicy przybywali do Stanów Zjednoczonych, aby zbierać dzikie winorośle. Byli całkowicie zafascynowani wszystkimi nowymi i wyjątkowymi gatunkami jadalnymi (i pitnymi), które Stany Zjednoczone miały do zaoferowania światu. Niestety wraz z winogronami pojawiły się mikroskopijne szkodniki, a szczególnie jedna mszyca zwana Phylloxera zaczęła zarażać wszystkie winnice Europy. Wszystkie winnice Vitis vinifera były bezradne wobec wszy, dopóki para naukowców nie opracowała rozwiązania: przeszczep V. vinifera na korzenie V. riparia. Od tego czasu kilka gatunków amerykańskich (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) zostało opracowanych do szczepienia -jest wciąż nie ma lekarstwa na filokserę winogronową!
zalto uniwersalny kieliszek do wina amazon
Odmiany pochodzące z V. riparia
- Bachus
- Baco Black
- Elvira (biała)
- Frontenac
- Marszałek Foch
- Triumf Alzacji
vitis rotundifolia
Lekarstwo na otyłość?
Wydaje się dziwne, że winogrono o największym potencjale zwalczania otyłości rośnie tylko w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych (regionie o największej otyłości w Ameryce). ). Winogrona Muscadine (lub Scuppernongs, jak się je często nazywa) to gigantyczne winogrona w kształcie kuli, które są niezwykle bogate w przeciwutleniacze, a także specjalny kwas (zwany kwasem elagowym), który ma ostatnio wykazano, że zmniejsza powstawanie stłuszczenia wątroby (główna przyczyna otyłości). Południowcy robią wino z tego dziwnego grona wielkości atlasu, ale większość jest słodka– być może zmniejszenie potencjalnych korzyści zdrowotnych. Spróbowaliśmy kilku i napisaliśmy pełny raport na temat win Muscadine tutaj.
Odmiana V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Dobry potencjał winiarski dla rodzimych winogron w Ameryce
Najbardziej znaną odmianą V. aestivalis jest czarna winorośl zwana Norton, którą po raz pierwszy uprawiano w Richmond w stanie Wirginia. Rodzicielskie winogrono Norton wymarło. Norton wykazał stały potencjał jako czerwone wino. Winogrono rośnie szczęśliwie na Środkowym Zachodzie i jest jednym z najważniejszych winogron winiarskich w Missouri (MO jest domem dla pierwszego AVA w Ameryce!). Podczas profesjonalnej degustacji win ze szczepu Norton z udziałem winiarzy, kupców wina, nauczycieli, sommelierów i pisarzy, degustatorzy opisali Norton jako produkt o wysokiej kwasowości z lekką taniną i dużym owocowym posmakiem czarnych wiśni, czekolady, wanilii i ziemi.
Odmiana pochodząca z V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Gatunki pochodzenia wielu popularnych francuskich mieszańców
Vitis rupestris (inaczej „winogrono piaskowe”) dość dobrze rośnie w piasku i ma wysoką odporność na choroby. Z tego powodu wielu francuskich botaników pracowało z tą odmianą (w XIX wieku), aby stworzyć gatunki hybrydowe z ich lokalnych winogron. Nowe odmiany były popularne we Francji do czasu, gdy system apelacji zakazał stosowania mieszańców w ich winach. Wyprodukowali tysiące różnych gatunków, a kilka z nich stało się popularnymi odmianami uprawianymi w środkowo-zachodnich stanach. Przeczytaj więcej o niektórych topowe francuskie hybrydy które rosną w środkowo-wschodnich / wschodnich Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
Hybrydy francuskie pochodzące od V. rupestris
- Kanclerz
- DeChaunac
- Świt
- Vidal White
- Vignoles
Mustang Grape. Robin R. Buckallew @ Baza danych ROŚLIN USDA-NRCS
wino z zawartością alkoholu vs wódka
winorośl mustangensis
Autochtoniczne winogrona z Teksasu
Winogrona mustanga rosną na „brudnym” Południu: Alabamie, Mississippi, Luizjanie i Teksasie. Mustangi nie są łatwymi do jedzenia winogronami: są pełne nasion, gorzkie z taniną i bardzo ostre z kwasowością. Jednak te cechy sugerują, że mogą potencjalnie tworzyć odważne wino godne wieku . Były nawet odniesienia do win Mustang jeszcze przed wojną secesyjną! Dziś winogrona Mustang wydają się być używane tylko przez winiarzy domowych, głównie w Teksasie.
- Mustang
Wniosek
To tylko kilka z unikalnych gatunków winogron występujących w Ameryce Północnej. Oprócz tego na całym świecie występują dziesiątki innych gatunków. Być może zainspiruje Cię to do lepszego zrozumienia rodzimych gatunków i zbadania ich potencjału w winie. Tak, to prawda, że nigdy nie zastąpią odmian takich jak Cabernet Sauvignon czy Chardonnay, ale nie to jest celem –Możemy je lubić takimi, jakimi są.