Te małe słowa „Zawiera siarczyny” na dole etykiety często budzą niepokój. Czym są siarczyny w winie? I czy są dla mnie złe?
Pakt z siarczynami w winie
Stany Zjednoczone są jednym z nielicznych krajów (wraz z Australią), które wymagają butelek do oznaczania zawartości siarczynów. Więc co daje? Ile tam jest i jak one na Ciebie wpływają? Przejdźmy do sedna siarczynów w winie.
Czy siarczyny w winie są złe?
Nie dla większości ludzi. Siarczyny nie są przyczyną bóle głowy związane z czerwonym winem . Istnieją jednak pewne godne uwagi wyjątki od tej reguły:
Jeśli masz astmę, istnieje około 5–10% szans na nadwrażliwość na siarczyny. Stany Zjednoczone wymagają etykietowania siarczynów w winie powyżej 10 części na milion (PPM - lub 10 mg / l).
Ogólnie rzecz biorąc, siarka jest powszechna w przetworzonej żywności i dlatego jest coraz większym powodem do niepokoju związanego z problemami zdrowotnymi (od migreny po obrzęk ciała).
dlaczego wino źle smakuje
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazGromadzenie siarczynów w winie
Co zaskakujące, siarczyny w winie są zaskakująco niższe niż w wielu przetworzonej żywności.
Ile siarki jest w winie?
Wino waha się od około 5 mg / l (5 części na milion) do około 200 mg / l. Maksymalny prawny limit w Stanach Zjednoczonych wynosi 350 mg / l. Dobrze zrobione wytrawne czerwone wino ma zazwyczaj około 50 mg / l siarczynów.
- Wina o niższej kwasowości wymagają więcej siarczynów niż wina o wyższej kwasowości. W pH 3,6 i powyżej, wina są znacznie mniej stabilne, a siarczyny są niezbędne do przechowywania.
- Wina bardziej kolorowe (tj. Wina czerwone) zwykle wymagają mniej siarczynów niż wina klarowne (tj. Wina białe). Typowe białe wytrawne wino może mieć około 100 mg / l, podczas gdy typowe wytrawne czerwone wino ma około 50–75 mg / l.
- Wina o wyższej zawartości cukru zwykle wymagają większej ilości siarczynów, aby zapobiec wtórnej fermentacji pozostałego cukru.
- Wina, które są cieplejsze, uwalniają wolne związki siarki (nieprzyjemny zapach siarki) i można je „utrwalić” poprzez dekantację i schłodzenie wina.
Dlaczego w winie są siarczyny?
Po prostu siarczyny pomagają konserwować wino i spowalniać reakcje chemiczne, które powodują zepsucie wina. (Czy kiedykolwiek otworzyłeś butelkę wina i następnego dnia jest źle?)
Proces stosowania siarczynów w winie istnieje już w starożytnym Rzymie. W czasach rzymskich winiarze palili świece z siarki w pustych pojemnikach na wino (zwanych Amforą), aby wina nie zamieniły się w ocet.
Siarka zaczęła być używana w produkcji wina (zamiast czyszczenia beczek po winie) na początku XX wieku, aby powstrzymać rozwój bakterii i innych drożdży.
ile kosztuje kieliszek wina
Czy mogę wyczuć siarczyny w winie?
Chociaż związki siarki są nieco niezwiązane z siarczynami, zauważono, że wrażliwi degustatorzy wyczuwają związki siarki w winie. Związki siarki w winie zwane tiolami mają różne smaki, od zapachów cytrusowych do zapachów gotowanych jajek.
Co ciekawe, im cieplejsze wino, tym więcej molekularnej siarki uwalnia. Dlatego niektóre wina po otwarciu mają nieprzyjemny zapach gotowanych jajek. Możesz rozwiązać ten problem, dekantując wino i schładzając je przez około 15-30 minut.
czy alkohol rozgrzewa?
Czy powinienem martwić się siarczynami w winie?
Jeśli masz wrażliwość na siarczyny w produktach spożywczych, takich jak frytki, wędliny, ser i zupy w puszkach, powinieneś spróbować win bezsiarczynowych. Lub wyeliminuj wino (zwłaszcza jeśli stosujesz dietę eliminacyjną). Na szczęście kilka wina naturalne nie używaj siarczynów w przetwarzaniu. Te wina mogą smakować zupełnie inaczej niż te, do których jesteś przyzwyczajony, ale niektóre są fantastyczne!
Zdobądź książkę!
Twoje wina zasługują na wyższy poziom. Kup książkę nagrodzoną Jamesem Beardem!
Ucz się więcej