Szanowny Doktorze Vinny,
Wstawiliśmy butelkę Chardonnay do zamrażarki, żeby ją schłodzić, ale szybko o tym zapomnieliśmy. Kilka godzin później korek wyskoczył, a wino zamarzło. Zamiast go wyrzucić, pozwalamy mu się rozmrozić - i smakuje dobrze. Czy można zamrozić wino i wypić je później?
- Kyle, San Francisco
Drogi Kyle,
Nie ma nic złego w mrożeniu wina. W rzeczywistości jest to ulubiony sposób dla niektórych miłośników wina zachowaj resztki wina . Zrobiłem kilka prób i to raczej niezwykłe, jak świeżo smakuje wino po rozmrożeniu. A dla domowych kucharzy kilka kostek lodu wina przyda się, gdy chcesz odgazować patelnię bez otwierania nowej butelki.
Należy pamiętać o dwóch rzeczach i wygląda na to, że już wiesz o pierwszej. Podobnie jak woda (a wino to głównie woda), wino będzie się rozszerzać, gdy zamarznie. Jeśli jest to pełna, nieotwarta butelka wina, oznacza to, że mrożone wino dość szybko wyczerpie się z pomieszczenia, w którym to momencie albo a) wycieknie wokół korka, b) wypchnie korek, c) spowoduje butelka do pęknięcia lub d) wszystkie powyższe. Jako środek ostrożności, zawsze zamrażaj wino w pojemniku, który umożliwia ekspansję.
Po drugie, gdy wino się roztopi, możesz to zauważyć kryształy winianu . Są nieszkodliwe, ale często tworzą się, gdy wino jest narażone na bardzo niskie temperatury.
Powinienem również ostrzec, że wino musujące zamrożone, a następnie rozmrożone prawdopodobnie straciłoby karbonatyzację.
Następnym razem, gdy będziesz próbował szybko schłodzić butelkę wina, zanurz ją w kąpiel z lodowatą wodą .
-Dr. Vinny