Więc kupiłeś wino, którego nie zamierzasz pić od razu. Co teraz z tym zrobisz?
Po pierwsze, warto pamiętać, że tylko niewielki procent dobrych win na rynku korzysta z długotrwałego leżakowania. Większość win najlepiej smakuje w ciągu kilku lat od wydania. Jeśli chcesz kupić wina dojrzewające, naprawdę powinieneś to rozważyć inwestowanie w profesjonalną pamięć masową —Zupełnie inna gra w piłkę.
Jednak dla wszystkich innych przestrzeganie kilku prostych wskazówek powinno zapewnić bezpieczeństwo wina, dopóki nie będziesz gotowy do ich wypicia.
1. Zachowaj spokój
Ciepło jest wrogiem numer jeden dla wina. Temperatura wyższa niż 70 ° F starzeje wino szybciej niż jest to zwykle pożądane. A jeśli zrobi się dużo cieplej, wino może się nagrzać ” gotowany , ”Co daje płaskie aromaty i smaki. Idealny zakres temperatur wynosi od 45 ° F do 65 ° F ( i 55 ° F jest często określane jako bliskie ideału ), chociaż nie jest to nauka ścisła. Nie martw się zbytnio, jeśli twoje miejsce przechowywania jest o kilka stopni cieplejsze, o ile otwierasz butelki w ciągu kilku lat od ich wydania.
2. Ale nie za fajne
Przechowywanie wina w domowej lodówce jest w porządku nawet przez kilka miesięcy, ale na dłuższą metę nie jest dobrym pomysłem. Średnia temperatura lodówki spada znacznie poniżej 45 ° F, aby bezpiecznie przechowywać łatwo psującą się żywność, a brak wilgoci może ostatecznie wysuszyć korki, co może pozwolić na przedostanie się powietrza do butelek i uszkodzenie wina. Nie trzymaj też wina w miejscu, w którym mogłoby zamarznąć (zimą w nieogrzewanym garażu, zapomnianym godzinami w zamrażarce). Jeśli płyn zacznie zamieniać się w lód, może rozszerzyć się na tyle, aby wypchnąć korek.
3. Stały, gdy idzie
Ważniejsze niż martwienie się o osiągnięcie idealnego 55 ° F jest unikanie min przeciwpiechotnych o szybkich, ekstremalnych lub częstych wahaniach temperatury. Oprócz gotowanych smaków rozszerzanie się i kurczenie płynu wewnątrz butelki może wypchnąć korek lub spowodować przesiąkanie. Staraj się zachować spójność, ale nie popadaj w paranoję z powodu niewielkich wahań temperatury, które wina mogą się pogorszyć podczas transportu z winnicy do sklepu. (Nawet jeśli upał spowodował, że wino wyciekło przez korek, nie zawsze oznacza to, że wino jest zrujnowane. Nie można się tego dowiedzieć, dopóki go nie otworzysz - nadal może być pyszne).
4. Wyłącz światła
Światło, zwłaszcza światło słoneczne, może stanowić potencjalny problem przy długotrwałym przechowywaniu. Promienie słoneczne UV mogą powodować degradację i przedwczesne starzenie wina. Jeden z powodów, dla których winiarze używają kolorowych szklanych butelek? Są jak okulary przeciwsłoneczne na wino. Światło z domowych żarówek prawdopodobnie nie uszkodzi samego wina, ale na dłuższą metę może wyblaknąć etykiety. Żarówki mogą być nieco bezpieczniejsze niż żarówki fluorescencyjne , które emitują bardzo małe ilości światła ultrafioletowego.
5. Nie przejmuj się wilgocią
Tradycyjna mądrość mówi, że wina powinny być przechowywane w idealnej wilgotności 70 procent. Teoria głosi, że suche powietrze wysuszy korki, co wpuści powietrze do butelki i zepsuje wino. Tak, to się zdarza, ale jeśli nie mieszkasz na pustyni lub w warunkach arktycznych, prawdopodobnie ci się to nie przydarzy. (Lub jeśli odkładasz butelki na 10 lub więcej lat, ale potem wracamy do kwestii profesjonalnego przechowywania). Gdziekolwiek między 50% a 80% wilgotności jest uważane za bezpieczne, a umieszczenie miski z wodą w magazynie obszar może poprawić warunki. I odwrotnie, ekstremalnie wilgotne warunki mogą sprzyjać pleśni. Nie wpłynie to na prawidłowo zapieczętowane wino, ale może uszkodzić etykiety. Osuszacz może to naprawić.
6. Zobacz rzeczy z boku
Tradycyjnie butelki były przechowywane na bokach, aby nie dopuścić do kontaktu płynu z korkiem, co teoretycznie powinno zapobiegać wysychaniu korka. Jeśli planujesz pić te butelki w bliskiej lub połowie okresu, lub jeśli butelki mają alternatywne zamknięcia (zakrętki, szklane lub plastikowe korki), nie jest to konieczne. Powiemy jednak tak: regały poziome to oszczędzający miejsce sposób przechowywania butelek i zdecydowanie nie zaszkodzą Twoim winom.
7. Niezbyt dużo potrząsania
Istnieją teorie, że wibracje mogą na dłuższą metę uszkodzić wino, przyspieszając reakcje chemiczne zachodzące w cieczy. Niektórzy poważni kolekcjonerzy niepokoją się nawet subtelnymi wibracjami powodowanymi przez urządzenia elektroniczne, chociaż istnieje niewiele dowodów dokumentujących ich wpływ. Znaczne wibracje mogą prawdopodobnie zakłócić osad w starszych winach i uniemożliwić ich osiadanie, potencjalnie sprawiając, że będą nieprzyjemnie ziarniste. Jeśli nie mieszkasz nad stacją kolejową lub nie organizujesz koncertów rockowych, czy może to stanowić problem z krótkotrwałym przechowywaniem? Nie. (Ale nie potrząsaj winem, jak MVP Super Bowl, który ma zamiar rozpylić butelkę szampana po szatni).
Więc gdzie mam trzymać moje butelki?
Jeśli nie zostałeś pobłogosławiony chłodną, niezbyt wilgotną piwnicą, która może pełnić funkcję piwnicy, możesz improwizować z prostymi regałami w bezpiecznym miejscu. Wyeliminuj swoją kuchnię, pralnię lub kotłownię, w której wysokie temperatury mogą wpływać na twoje wina, i poszukaj miejsca, które nie jest bezpośrednio zbieżne ze światłem wpadającym z okna. Możesz także kupić małą chłodziarkę do wina i postępować zgodnie z tymi samymi wskazówkami: jeśli przechowujesz lodówkę w chłodnym miejscu, nie będzie musiała pracować tak ciężko, aby obniżyć rachunki za energię.
Być może jest tam mało używana szafa lub inny wolny obszar, który można by wykorzystać do przechowywania wina? Jeśli masz odpowiednią ciemną, stabilną przestrzeń, która nie jest zbyt wilgotna ani sucha, ale jest zbyt ciepła, możesz rozważyć zainwestowanie w samodzielna jednostka chłodząca zaprojektowana specjalnie do wina . Istnieje kilka niedrogich systemów do małych przestrzeni, ale w większości przypadków jest to związane z profesjonalnym przechowywaniem wina.
Kiedy nadszedł czas, aby ulepszyć warunki przechowywania? Zadaj sobie następujące pytanie: ile wydałeś w zeszłym roku na swój nałóg winny? Jeśli jednostka chłodząca o wartości 1000 USD stanowi mniej niż 25 procent Twojego rocznego budżetu na zakup wina, czas się nad tym zastanowić. Równie dobrze może chronić Twoją inwestycję.
Jeszcze jedna rada od kolekcjonerów: niezależnie od liczby, o której myślisz, jeśli chodzi o pojemność butelek, podwoj ją. Kiedy zaczniesz gromadzić wina do późniejszego picia, trudno jest przestać.
Jeśli chcę kupić chłodziarkę do wina, czego powinienem szukać?
Chłodziarki do wina to w większości samodzielne urządzenia zaprojektowane do utrzymywania stałej temperatury - czasami nadającej się raczej do serwowania niż do długotrwałego przechowywania - podczas gdy piwnica na wino to szafka lub całe pomieszczenie, w którym wino jest przechowywane w optymalnych warunkach przez długi czas termin leżakowania: stała temperatura (około 55 ° F), z kontrolą wilgotności i pewnym sposobem, aby trzymać wino z dala od światła i wibracji.
Dostęp do butelek zależy od jednostek, więc zastanów się zarówno, jak dobrze będziesz w stanie zobaczyć, co jest w środku, jak i jak łatwo będzie złapać butelkę, kiedy chcesz. Czy butelki są ułożone w stos? Czy są wysuwane półki? Weź pod uwagę rozmiar i kształt zbieranych butelek oraz sposób, w jaki butelki mieszczą się na stojakach - czy są bardzo szerokie, wysokie czy nietypowo ukształtowane, jeśli w ogóle pasują?
Warto zastanowić się nad drzwiami. Czy ważniejsze jest, abyś widział butelki, czy chronił je przed światłem? Czy szkło jest przezroczyste, hartowane, przyciemniane, podwójnie taflowe lub odporne na promieniowanie UV? Upewnij się, że drzwi otwierają się z właściwej strony w miejscu, w którym je umieszczasz - nie każda jednostka ma odwracalne drzwi. Niektóre modele mają zamki, a nawet alarmy.
Droższe jednostki mogą mieć wiele stref temperatur, co jest fajną funkcją, jeśli chcesz utrzymać czerwone wino w jednej temperaturze, a białe w chłodniejszej, bardziej gotowej do spożycia temperaturze. Pomocne są również kontrole wilgotności. Postaraj się znaleźć cichą jednostkę - zdziwiłbyś się, jak głośne mogą być te rzeczy. Im więcej wydasz, tym lepsze powinny być materiały, takie jak aluminiowe półki, które będą lepiej przewodzić chłodne temperatury niż plastikowe lub szorstkie wnętrze, które będzie lepsze dla wilgoci niż gładkie.