Wino jest cudowne, ale nie dajmy się zmylić i nie myślmy, że to zdrowy napój. Może być częścią dobrze zbilansowanej diety i stylu życia. Jeśli odpoczywasz na podwórku i sącząc napój dla dorosłych, możesz coś zyskać, robiąc z niego kieliszek czerwonego wina.
To dlatego, że wino zawiera poręczny związek zwany „polifenolami”. Nie otrzymasz od nich supermocy, ale mogą pomóc Twojemu sercu, a nawet pomóc Ci żyć dłużej. I to jest super!
Co to u licha jest polifenol?
Prawie wszystko w winie, co nie jest alkoholem ani wodą, jest polifenolem. Należą do nich garbniki, pigmenty barwiące, aromaty, resweratrol, procyjanidyny i około 5000 innych związków roślinnych.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazSpośród tych polifenoli, ze względów zdrowotnych, najwięcej w winie jest procyjanidyny, które hamują odkładanie się złogów cholesterolu w naczyniach krwionośnych. Jednym z powodów, dla których wino ma zdrowe serce.
Dr Eric Rimm, profesor z Harvard School of Public Health, zaobserwował wyniki setek badań nad alkoholem i jego wpływem na zdrowie.
„Nie ma wątpliwości, że ludzie, którzy piją umiarkowanie, rzadziej mają ataki serca, rzadziej chorują na cukrzycę i żyją dłużej”.
- Dr Eric Rimm, profesor, Harvard School of Public Health (2013)
Oczywiście nie wszystkie napoje alkoholowe są tworzone jednakowo pod względem zdrowotnym. Spośród różnych rodzajów alkoholi (wódki, piwo i wino), jeden typ zawsze przewyższa pozostałe: wino.
Korzystne właściwości wina przewyższają wszystkie inne rodzaje alkoholi, jeśli chodzi o długowieczność. Jednak nie wszystkie wina są sobie równe. Niektóre wina mają znacznie większą zawartość „dobrego towaru”.
Czego szukać w „zdrowym” winie
Oto cechy charakteryzujące wina, które są dla Ciebie lepsze pod względem zdrowotnym:
jak smakuje płowy porto
- Wina, które są „wytrawne” nie są słodkie i mają niewiele węglowodanów (cukier) lub nie mają ich wcale.
- Wina, które są mniej alkoholu (najlepiej 12,5% ABV lub mniej).
- Szczególnie wina o wyższej zawartości polifenoli procyjanidyny.
Które wina mają najwięcej polifenoli?
Polifenole znajdują się w skórkach i nasionach winogron, więc tylko wina wytwarzane w kontakcie ze skórą (w tym wina czerwone i wina pomarańczowe) mają podwyższony poziom polifenoli. Niektóre odmiany winorośli mają większe stężenie Procyjanidyny. Przede wszystkim:
- Tannat Wino z Madiran w południowo-zachodniej Francji, które również rośnie w obfitości w Urugwaju
- Sagrantino Rzadkie winogrono z Umbrii, produkuje wina o głębokiej barwie.
- Petite Sirah Znany również jako Durif i rośnie głównie w Kalifornii.
- Marselan Udane skrzyżowanie Cabernet Sauvignon i Grenache z bardzo małymi jagodami, które tworzą wina z intensywnością ciemnofioletowe odcienie. Rzadkość spotykana w niewielkich ilościach we Francji, Hiszpanii, Chinach, Argentynie, Brazylii i Urugwaju.
- Nebbiolo Nebbiolo jest ważne winogrono z Piemontu we Włoszech.
Te winogrona zawierają od 2 do 6 razy więcej polifenoli niż inne bardziej popularne odmiany, takie jak Pinot Noir i Merlot. Stężenia polifenoli są największe, gdy wino jest młode. Oczywiście w grę wchodzi wiele innych zmiennych, w tym sposób zbierania winogron i produkcji wina. Jeśli więc szukasz łatwiejszej odpowiedzi, sięgnij po smak.
Jak smakują wina o wysokiej zawartości polifenoli?
Wina będą miały mocno skoncentrowane smaki owocowe, wyższą kwasowość i wyrazisty, taniczny finisz. Większość będzie miała ciemniejszy kolor, do tego stopnia, że nie będziesz w stanie zobaczyć przez kieliszek do wina.
Im bardziej gorzki, tym lepiej.
Wina o wysokiej zawartości polifenoli są przeciwieństwem gładkich i miękkich: są mocne, odważne i często opisywane jako cierpkie. Wydaje się, że gorycz w winie bezpośrednio koreluje z poziomem procyjanidyny w winie. Jeśli więc lubisz trochę gorzkie życie, pokochasz te wina!
Oczywiście wino nie jest jedynym pożywieniem o wysokim poziomie polifenoli. Jabłka, fasola, czekolada, ekstrakt z pestek winogron (jako suplement), herbata i granaty to świetna alternatywa dla wina z wyższą zawartością polifenoli.
Wspaniałe wina do popijania
Ponieważ te wina są postrzegane przez większość jako „trudne do picia”, będziesz pił z większym umiarem. To nie jest złe, biorąc pod uwagę, że National Cancer Institute zaleca mężczyznom nie więcej niż 2 szklanki dziennie, a kobietom nie więcej niż 1 szklankę (szklanka to 5 uncji). Tak więc następnym razem, gdy przeczytasz na etykiecie „mocny, gorzki i warty wieku”, możesz uniknąć początkowego instynktu, by biegać w drugą stronę!