Carménère („car-men-nair”) to czerwone wino o średniej budowie, które pochodzi z Bordeaux we Francji, a obecnie rośnie prawie wyłącznie w Chile. Wino jest cenione ze względu na delikatny, czerwono-czarny aromat jagód (w stylu Merlot) i zielne nuty zielonego pieprzu.
Pierwotnie uważano, że Carménère to Merlot, kiedy po raz pierwszy przeszczepiono go do Chile. Być może właśnie ten przypadek błędnej tożsamości uchronił Carménère przed wyginięciem Filoksera zdewastowana winnice Bordeaux pod koniec XIX wieku.
FAKT: W 1994 roku analiza DNA wykazała, że większość tego, co uważano za chilijskie Merlot, było w rzeczywistości rzadkim winogronem z Bordeaux: Carménère.
Przewodnik po winach Carménère
Więcej informacji na temat Carménère znajduje się na stronie 110 of Wine Folly: The Essential Guide to Wine
jak długo możesz przechowywać czerwone wino
Carménère Taste
Większość win Carménère ma uderzające aromaty sosu malinowego, wiśni, zielonego pieprzu i mineralności przypominającej granit. W bardziej przystępnej cenie można spodziewać się win Carménère o szczerym, owocowym aromacie czerwonych jagód i cierpkim smaku maliny z subtelnie gorzkim smakiem podobnym do jarmużu. Carménère ma wiele podobieństw pod względem treści i konsystencji do Merlot. Na wyższym końcu ziołowe, gorzkie nuty odchodzą od sceny na rzecz słodkich jagód, wyrafinowanej lekkiej taniny i słodko-gorzkiej nuty, jak proszek kakaowy.
Carménère ma wiele podobieństw w smaku do Merlot.
Spodziewaj się wydania:
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- 17 USD za dobrze wykonany przykład Carménère
- 38 USD za wybitny przykład Carménère
Wina podobne (pod względem stylu): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Mieszanka Valpolicella (Corvina), Carignan , Sangiovese i Croatina (alias Bonarda)
to wino riesling słodkie czy wytrawne
Łączenie potraw z Carménère
Carménère to doskonałe wino do codziennych potraw z kilku powodów. Po pierwsze, naturalnie wysoka kwasowość zapewnia doskonałe połączenie z potrawami z sosami o wyższej kwasowości (pieczeń kubańska Pieczeń wieprzową lechońską ktoś?). Inną istotną zaletą Carménère jest ziołowy, podobny do pieprzu smak, który często zdobi pieczone mięso (od kurczaka po wołowinę). Wreszcie niższa tanina w Carménère sprawia, że jest to przyjazna opcja do lżejszych, mniej tłustych potraw. Krótko mówiąc, to jest taki, który można trzymać w pobliżu prawie wszystkiego. Mimo to zanotuj poniżej ostre mecze, które możesz wypróbować z Carménère:
Przykłady
- Mięso
- Kret z kurczaka, Carne Asada, Kubańska pieczeń wieprzowa, Pieczony indyk z ciemnego mięsa, Mostek wołowy, Gulasz wołowy, Filet Mignon, Jagnięcina z miętą, Gulasz jagnięcy
- Ser
- Ser kozi, Mozzarella, Pepper Jack, Ser wiejski, Ser Cotija, Ser Feta
- Zioła / Przyprawy
- Zielony pieprz, czarny pieprz, płatki czerwonego chili, chipotle, czosnek, kminek, kolendra, tymianek, oregano, szczypiorek, cytryna
- Warzywo
- Oliwki, papryka faszerowana, papryka pieczona, kapary, smażony czosnek jarmużowy, groszek czarnooki, fasola czarna, zupa z białej fasoli i jarmużu, chili pinto bean, soczewica
Chilijskie wskazówki dotyczące butelek wina
Wybór kilku najbardziej znanych chilijskich producentów Carménère.
- ZROBIĆ. Wina: Chilijski system klasyfikacji win definiuje regiony, podregiony, strefy i obszary jako D.O. (Nazwa pochodzenia) w celu określenia pochodzenia winogron. Aby korzystać z D.O. na etykiecie 85% winogron musi pochodzić z określonego pochodzenia.
- Butelkowana nieruchomość: Ten termin na etykiecie może być używany tylko wtedy, gdy wytwórnia win i winnice winnicy znajdują się w tym samym D.O.
- Co oznacza Reserva, Gran Reserva itp. ?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion i Superior są dozwolone na chilijskich etykietach win. Nie mają jednak określonej definicji ani wymagań jakościowych. Zapoznaj się z arkuszami technicznymi wina, jeśli chcesz poznać mieszankę, informacje o starzeniu i dane techniczne, aby oszacować potencjalną jakość wina.
Szczegółowe informacje o Carménère
Większość Carménère pochodzi z Centralnej Doliny Chile. Jest to największa strefa produkcji wina w Chile i zawiera kilka regionów, które warto poznać dla Carménère:
najlepsze wino do picia z lasagne
-
Dolina Maipo
Maipo to najbardziej wysunięty na północ region regionu Central Valley. Wysokiej jakości Carménère z tego obszaru jest nieco jaśniejsza z pięknymi kwiatowymi nutami wiśni, hibiskusa i róży z subtelną mineralnością petrichor / granit.
-
Dolina Cachapoal
Dolina Cachapoal ma tendencję do produkcji win Carménère z równowagą pomiędzy słodkimi i kwaśnymi owocami wiśni oraz charakterystyczną nutą zielonego pieprzu ziołowego. Wina często mają podwyższoną kwasowość, co wskazuje, że region ten może produkować wina godne starzenia się.
- Peumo: Wina z Peumo są niezmiennie zaliczane do najlepszych Carménère z Chile. Region jest jednym z najstarszych obszarów winiarskich w Chile. Wina Carménère mają tutaj bardziej wyrazisty styl ze słodkimi aromatami czerwonych jagód i wzmożonym alkoholem. Wina Carménère z Peumo mają około 15 lat.
-
Dolina Colchagua
Przekonasz się, że większość Carménère dostępnych obecnie na rynku pochodzi z Doliny Colchagua. Większość win będzie wykazywać bogate aromaty sosu malinowego z wyraźną nutą ziołową zielonego pieprzu. Jednak region jest dość zróżnicowany stylowo, od wybrzeża po podnóża Andów.
- Apalta: W obrębie doliny Colchagua znajduje się subregion zwany Apalta, który znajduje się w poprzecznym paśmie między Andami a oceanem. Wina Carménère z tego obszaru wytwarzają bardziej strukturalną taninę i są często dębowe w celu ujawnienia słodkich nut malinowych i bardzo niewielkiej ilości roślin zielnych. W regionie znajduje się zaledwie 6 winnic, a reszta to chronione tereny leśne.
-
Rapel Valley
Wina oznaczone Rapel Valley są produkowane z winogron, które mogą pochodzić zarówno z Colchagua, jak i Cachapoal Valleys.
Rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie Carménère
Podczas degustacji win Carménère z jednego rocznika we wszystkich regionach i na wszystkich poziomach jakości, zidentyfikowaliśmy kilka kluczowych cech, na które warto zwrócić uwagę:
- Wina Carménère z dodatkiem jeżyn, czarnej śliwki lub innych czarnych owoców prawie zawsze zawiera około 10–15% innej odmiany win zmieszane (najczęściej są to Petit Verdot, Syrah i Cabernet Sauvignon). Wina mieszane konsekwentnie przewyższają oceny w porównaniu ze 100% winami jednogatunkowymi Carménère.
- Kupując tańszą Carménère, zwróć uwagę na vintage. Podczas gdy najwyższej klasy wina Carménère są niezmienne rok po roku, tańsze opcje mogą wywołać gorzką nutę podobną do jarmużu w mniej niż gwiazdorskich rocznikach. Roczniki 2013, 2011, 2010 i 2008 są świetne.
- Wina z doliny (Entre Cordillas) i obszarów przybrzeżnych (Costa) miały zwykle mniej kwaskowatości, bogatszy smak i więcej koloru niż wina z obszarów Andów. Wina z Andów miały tendencję do bycia bardziej kwiatowymi, z dużą długością na finiszu ze względu na podwyższoną kwasowość. Więc, jeśli wolisz lżejszy, bardziej elegancki styl, miej oczy szeroko otwarte na wyższe wzniesienia, wina z Andów i odwrotnie.