Rozmawialiśmy o tanie vs. drogie wino wcześniej , ale znaleźliśmy informacje, które mogą Cię intrygować, zwłaszcza jeśli szukasz doskonałych win w dobrej cenie. W tym artykule przedstawiono teorię opartą na wnioskach z przełomowego badania ekonomicznego dotyczącego wina ( Goldstein, 2008 ).
Czy drogie wino jest tego warte?
Pomijając osobiste zdanie, większość zgadza się, że wino za 20 dolarów smakuje lepiej niż wino za 10 dolarów. Ale wraz ze wzrostem ceny dzieje się coś dziwnego:
- Drogie wina cieszą się bardziej entuzjastami wina.
- Nieco mniej entuzjastów cieszą się drogie wina.
„W próbie ponad 6000 ślepych degustacji odkryliśmy, że korelacja między ceną a ogólną oceną jest niewielka i ujemna, co sugeruje, że osoby [bez szkolenia winiarskiego] średnio cieszą się droższymi winami nieco mniej. Jednak w przypadku osób z wykształceniem winiarskim znajdujemy oznaki pozytywnego związku między ceną a przyjemnością ”.
Robin Goldstein „Czy droższe wina smakują lepiej?”
Dlaczego to?
Dlaczego drogie wino nie smakuje tak dobrze dla nie-entuzjastów? A jeśli to prawda, czy lepiej nie zdawać sobie sprawy z niuansów smaku i wina? W tym przypadku tak, ignorancja jest błogością, ponieważ mamy teorię, dlaczego to badanie dało sprzeczne wyniki:
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz„Większość tanich / sprzedawanych luzem win ma resztkowy cukier”.
Uważamy, że resztkowy cukier używany do poprawiania smaku niedrogich win (którego brakuje w wielu szlachetnych winach) jest powodem, dla którego tanie wina mają zwykle równe pierwszeństwo z winami szlachetnymi.
Co to jest cukier resztkowy?
12 g / l RS to około pół łyżeczki cukru na 150 ml porcji. Poza tym 57 g / L RS to około 2 łyżeczki cukru na porcję. Widzieć Wykres słodyczy
Cukier zawarty w winie nazywany jest cukrem resztkowym lub RS. Nie pochodzi [zwykle] z syropu kukurydzianego ani cukru granulowanego, ale z cukrów znajdujących się w moszczu (soku) z winogron winnych i zawiera fruktozę i glukozę. Podczas produkcji wina drożdże zwykle zamieniają cały cukier w alkohol, tworząc wytrawne wino. Jednak w niektórych przypadkach nie cały cukier jest fermentowany przez drożdże, pozostawiając resztki słodyczy.
Dlaczego w tanich winach często występuje cukier resztkowy?
Technika ta jest wspólna dla wszystkich rodzajów win, od tanich po drogie, ale częściej stosowana jako metoda poprawy smaku win wytwarzanych z winogron niższej jakości. Droższe wina nie wymagają tej techniki, ponieważ winogrona o wyższej jakości dają bogactwo bez potrzeby RS.
To, czego możesz nie wiedzieć o naszym wyczuciu smaku w przypadku wina, to dla większości z nas ilościowe określenie jakości jako poczucia „bogactwa” lub „treści” wina. Ponieważ bogactwo wina można osiągnąć za pomocą słodyczy (której nie da się łatwo posmakować), może to być powód, dla którego tanie wina radziły sobie równie, jeśli nie nieco lepiej, niż drogie wina w badaniu.
WSKAZÓWKA: Pozostały cukier niekoniecznie jest złą rzeczą, w rzeczywistości jest ich kilka wina szlachetne zawierają resztkowy cukier.
Mollydooker „The Boxer” ma typowo około 2,6 g / l RS
Jak posmakować resztkowego cukru w winie
Kup czerwone wino z resztkami cukru i posmakuj je z czystym podniebieniem. Zauważysz:
- Za pierwszym razem poczujesz słodycz na końcu języka. To wrażenie jest niewielkie i zaniknie, więc zwróć szczególną uwagę.
- Na posmaku zauważysz resztkowe uczucie tłustości w środkowej części języka (podobne do tego, jakie odczuwasz w ustach po wypiciu napoju gazowanego).
- Zauważysz, że czerwone wino będzie miało przewagę owocowy smak profil.
- Jeśli wino jest w wieku dębowym , na finiszu posmakujesz dymnej słodyczy przypominającej słodki tytoń.
Czy drogie wino jest tego warte?
Dlaczego więc drogie wina kosztują więcej i za co płacimy w winie? Cóż, postanowiliśmy zrobić mały wykres, aby zilustrować, za co płacisz, kupując tanie i drogie wino.
Tanie wino
- mała produkcja nie jest możliwa
- mniej lub wcale czasu w dębie
- winogrona zbierane maszynowo
- z uogólnionego regionu (np. „Kalifornia”)
- Mieszanka winogron winnych
- często zawiera resztkowy cukier, aby dodać bogactwa
Drogie wino
- możliwa jest mała produkcja
- dłuższy czas w beczkach z francuskiego dębu
- ręcznie zbierane
- z określonego regionu (np. „Napa Valley”)
- wykonane z najwyższej jakości winogron jednorodnych
- mało pozostałego cukru lub nie ma go wcale
Jeśli chodzi o wycenę wartości wina, widzimy, że im mniej wydajemy, tym mniej pieniędzy trafia na wysokiej jakości winogrona. I chociaż istnieje wiele smacznych win w przystępnej cenie, muszą być produkowane w dużych ilościach, aby były opłacalne. Na masową skalę wiele aspektów zmienia się wraz z produkcją wina, aby zapewnić spójny smak wina. Istnieją również regiony, w których koszt winogron (na przykład Napa Valley) jest taki, że firma poniesie stratę, jeśli będzie oferować swoje wina za cenę niższą niż wysoka.
Więc następnym razem, gdy weźmiesz do ręki butelkę wina, zastanów się, co do niej trafiło. A jeśli szukasz doskonałej oferty, oto kilka świetnych artykułów o regionach, które mogą Ci się spodobać:
- Najlepsze czerwone wina poniżej 10 USD (edycja 2015)
- Wskazówki dotyczące kupowania dobrych, tanich win
- Alternatywne wschodzące regiony winiarskie w Kalifornii
- Niesamowite wina musujące, które nie zrujnują Twojego budżetu
- 5 niedocenianych regionów winiarskich na całym świecie
Wzmocnij swoje umiejętności kupowania wina
Dowiedz się więcej o tym, jakich win szukać i jakie regiony winiarskie zwiedzić. Wine Folly: The Essential Guide to Wine jest biblią dla pijących wino - wizualna przyjemność i potężne źródło wiedzy o winie.
Wine Folly Book (na Amazon)
Przeczytaj więcej o książce