Istnieje kilka rodzajów win do gotowania, w tym Marsala, Sherry, Sauternes i Wino Ryżowe. Ten przewodnik ma na celu szybkie zidentyfikowanie rodzajów win do gotowania i potraw, które są używane.
Tak, żebyś wiedział, główną różnicą między winami sprzedawanymi jako wina do gotowania a winami zwykłymi do picia jest jakość. Jeśli już, gotowanie ze zwykłym winem do picia zapewni ci lepszy smak, ponieważ jakość jest znacznie wyższa.
jak zachować świeżość czerwonego wina
Istnieje 6 głównych stylów gotowania wina.
- 1. Wina wytrawne czerwone i białe
- 2. Wina wytrawne orzechowe / utlenione
- 3. Wina słodkie orzechowe / utlenione
- 4. Słodkie wzmocnione czerwone wina, takie jak porto
- 5. Wina białe słodkie
- 6. Wino ryżowe
Jak wybrać wino do gotowania
Wina wytrawne czerwone i białe
Idealne do gulaszu wołowego, zup-kremów, muli, małż oraz sosów winnych.
Wina wytrawne białe i czerwone należą do kategorii win regularnie pitnych. Najlepszym winem do potrawy będzie często takie wino dobrze komponuje się z posiłkiem . Wytrawne wina czerwone najlepiej nadają się do sosów, takich jak Sos Redukcyjny Wina, Sos Bourguignonne i Beurre Rouge. Wina białe wytrawne są używane do wszystkiego, od sosów śmietanowych po zupy i do odtłuszczania patelni. Zobacz pełny przewodnik na wytrawne białe wino do gotowania.
Wina wytrawne orzechowe / utlenione
Idealne do sosów grzybowych na kotletach drobiowych i wieprzowych, bogatych ryb, takich jak halibut i krewetki.
Każde utlenione wino ma wyjątkowo inny smak, który zmienia profil smakowy potrawy. Na przykład deszczówka Madera naprawdę nie może być substytutem w przepisie, który wymaga Marsali. Większość tych win ma wyższy ABV, co oznacza, że dodają potrawie bogatszego smaku niż wino wytrawne. Zazwyczaj są otwarte przez kilka miesięcy, zwłaszcza gdy przechowujesz je w lodówce. Wypróbuj je wszystkie, jeśli możesz, i wybierz swoje ulubione do regularnego stosowania.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz- Marsala
- drewno
- Wytrawna Sherry
- Oloroso Sherry
- Wermut
- Wino żółte
Wina słodkie orzechowe / utlenione
Idealne do syropów na deserach z orzechami, karmelem i lodami waniliowymi.
Ten rodzaj wina jest prawie zawsze leżakowany przez minimum 10 lat, a lepsze, bardziej lepkie egzemplarze przez prawie 40 lat przed otwarciem. Te wina można trochę zmniejszyć, aby uzyskać bogaty sos podobny do karmelu lub, w niektórych przypadkach, można je po prostu polać na deser. Wina te mogą trwać około miesiąca w lodówce.
- Tawny Port
- Vin Santo
- Śmietana Sherry
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Wina włoskie Passito
Słodkie Wzmocnione Czerwone Wina (Portowe)
Idealne do sosów czekoladowych, ciast czekoladowych, syropu redukcyjnego z porto i pikantnych sosów porto do steków z serem pleśniowym.
Czerwone porty obejmują Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port i Vintage Port. Ruby Port to świetne rozwiązanie do codziennego gotowania, ponieważ jest najtańsze. Trzymaj butelkę pod ręką! Ruby Port zachowa trwałość przez miesiąc lub dwa i jest niesamowita jako sos do ciastek, ciast, a nawet steków.
Wina Białe Słodkie (Sauternes)
Idealne do duszenia gruszek, słodkich sosów do tart owocowych i lekko słodkich sosów maślanych do ryb, homarów i krewetek.
Te delikatnie aromatyzowane, bardzo kwaskowate słodkie białe wina mogą być używane zarówno do deserów, jak i delikatnie aromatyzowanych słodkich i pikantnych dań rybnych. Ten gatunek wina jest zazwyczaj wrażliwy na światło i powietrze, dlatego dobrze jest zaplanować użycie lub wypicie całej butelki po jej otwarciu.
5 najlepszych słodkich win czerwonych
- Sauternes
- Białe późne zbiory
- Słodki Riesling
- Moscato
- Wino lodowe
- Gewürztraminer
Wino ryżowe
Idealne do marynat, polew i azjatyckiego sosu BBQ.
Dostępne są 2 rodzaje win ryżowych: chińskie i japońskie wino ryżowe. Styl chiński / tajwański nie jest technicznie „winem”, ponieważ musi być destylowany, aby osiągnąć 35 procent ABV. Chińskie „wino” ryżowe dodaje kwasowości do mieszania frytek. Drugi styl to japońskie wino ryżowe o nazwie Mirin. Mirin był kiedyś podawany jako aperitif do picia, ale teraz jest łatwo dostępny w handlu (tj. Niższej jakości). Mirin ma ABV około 8-12% i jest słony-słodki, idealny do glazury i azjatyckiego sosu BBQ.
średnia szklanka uncji wina
Kontynuacja edukacji:
Wino z Kurczakiem
Szczegółowy przewodnik na temat łączenia wina z kurczakiem i innym drobiem, które możesz chcieć zjeść.
Wino z Rybą
Dowiedz się, jakie są najlepsze opcje parowania z wieloma rodzajami ryb.