Szanowny Doktorze Vinny,
Które wino najlepiej pasuje do wieprzowiny?
„Pat, Dover, Del.”
Drogi Pat,
Moja pierwsza zasada łączenie jedzenia i wina to jeść i pić, co chcesz. Poza tym warto pomyśleć o dopasowaniu lub kontrastowaniu smaków, gramatur i tekstur oraz zrównoważyć intensywność potraw i wina.
Oznacza to, że podobnie jak w przypadku większości potraw, to, co łączysz z wieprzowiną, zależy od tego, jak jest przygotowana i do czego jest podawana. Wieprzowina może oznaczać wszystko, od szynki i bekonu po polędwicę, kotlety lub grillowane żeberka. Oznacza to, że gama win, które pasują do wieprzowiny, może wahać się od chrupkich białych po jaśniejsze czerwone, średnio treściwe czerwone, a nawet różowe. Powiem, że poza boczkiem wieprzowym i kiełbasami większość wieprzowiny jest znacznie chudsza niż mięso czerwone, co oznacza, że młode, odważniejsze czerwie taninowe zazwyczaj nie będą pasować.
Do moich ulubionych zestawień z wieprzowiną należą rieslingi do pikantnych lub azjatyckich potraw, a nawet słona, wędzona szynka lub boczek . Po coś z grilla lub z grilla sięgnąłbym po Grenache lub pikantny Zinfandel. Jasne czerwienie, takie jak Beaujolais i Pinot Noirs, dobrze pasowałyby do chudszych kawałków, takich jak kotlety lub polędwice, może nawet Chardonnay z sosem śmietanowym lub maślanym. Róże są również niezwykle uniwersalne w przypadku wieprzowiny, ich lekka konsystencja i kruchość będą pasować do wielu przetworów.
-Dr. Vinny