Szanowny Doktorze Vinny,
Jeśli chcesz dosłodzić wino jako wykończenie, czy powinieneś używać zwykłego cukru kupowanego w sklepie?
—Alex, Reykjavik, Islandia
Drogi Aleksie,
Nie mogłem stwierdzić po Twoim pytaniu, czy pytasz jako domowy winiarz, czy jako konsument wina, który wpatruje się w cierpki kieliszek wina. Nie wiem zbyt wiele o domowym winiarstwie, ale jeśli o to zadajesz, powinieneś się temu przyjrzeć chaptalizacja czyli proces dodawania cukru lub słodkiego koncentratu do winogron przed lub w trakcie fermentacji.
Jeśli zamiast tego nalałeś do kieliszka wina, którego nie lubisz, i myślisz, że przydałoby się trochę cukru, myślę, że mógłbyś spróbować dodać trochę, ale wątpię, żeby się bardzo dobrze rozpuściło. Nigdy tego nie próbowałem, ale może zamiast tego dodaję cukier prosty, który jest zasadniczo cukrem już rozpuszczonym w wodzie, więc będzie nieco bardziej rozpuszczalny w winie. Mogę również polecić zamianę wina w sangrię, co robiłem już wiele razy. Dodając trochę świeżych owoców, soku owocowego i odrobinę brandy, być może zmienisz tę butelkę w coś bardziej atrakcyjnego.
Zastanawiam się - czy to czerwone wino, które pijesz - czy może podajesz je za zimne. (W końcu mieszkasz na Islandii.) Kiedy czerwone wino jest zbyt schłodzone, smaki stają się przytłumione, ale jeśli rozgrzeje się trochę w dłoniach, może się okazać, że nieodłączne owocowe smaki wina stają się bardziej wyraziste.
Idąc dalej, jeśli okaże się, że lubisz wina słodsze, dojrzalsze, następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu z winami, powiedz to. Nie ma w tym nic złego - po prostu powiedz: „Odkryłem, że ta ostatnia butelka wina nie była dla mnie wystarczająco słodka, więc czy możesz polecić coś innego?”
-Dr. Vinny