Szanowny Doktorze Vinny,
Czy Sauvignon Blanc ma w smaku słodycz? Czy jest słodszy niż Chardonnay?
- Sharon, Hot Springs, Ark.
Droga Sharon,
Zarówno Sauvignon Blanc, jak i Chardonnay są wytwarzane w różnych stylach i można z nich uzyskać wszystko, od chrupiącego, wytrawnego białego po słodkie wino deserowe z późnych zbiorów. Można znaleźć przykłady Sauvignon Blanc słodszych niż Chardonnay, ale można też znaleźć przykłady odwrotności. Ale ogólnie rzecz biorąc, nie opisałbym Sauvignon Blanc jako „słodszego” niż Chardonnay. W rzeczywistości spodziewałbym się, że zdecydowana większość Sauvignon Blanc będzie szczuplejsza, ostrzejsza i bardziej ziołowa niż zdecydowana większość Chardonnays.
Myślę, że termin „słodkie” czasami dezorientuje miłośników wina, zarówno w jego definicji, jak i dlatego, że progi słodkości są różne w zależności od osoby. Technicznie „słodkie” jest przeciwieństwem „wytrawnego”, ale niektóre wina wytrawne mogą sprawiać wrażenie słodyczy. To wrażenie nie pochodzi z resztkowego cukru pozostawionego w winie, ale z dojrzałości winogron lub nut wynikających z wpływu dębowej beczki. Na wrażenie słodyczy wpływają również inne czynniki w winie, takie jak kwasowość, garbniki, alkohol i gliceryna.
-Dr. Vinny