Najczęściej to zioła i przyprawy w potrawie sprawiają, że połączenie wina jest tak dobre. Połączenie z ziołami i przyprawami jest łatwe, jeśli wiesz jak dobrać poszczególne smaki w winie. Na przykład jeden z dominujących aromatów Barbera (a wino czerwone o średniej treściwości ) to anyż. A kiedy połączysz Barberę z anyżem gwiazdkowym i kurczakiem w glazurze sojowej, okazuje się, że jest zaskakująco pyszny!
Magia łączenia win z ziołami i przyprawami zaczyna się od związki aromatyczne występuje zarówno w przyprawach, jak i w winie. Nic dziwnego, że wiele ziół i przypraw ma te same związki aromatyczne, co wino. Przykładem ze świata rzeczywistego jest łączenie czarnego pieprzu z Syrah zarówno wino, jak i przyprawy zawierają korzenno-ale kwiatowy związek zwany rotundone. Kiedy łączysz ze sobą podobne smaki, wzajemnie się wzmacniają. Ten typ parowania nazywa się a przystający, zgodny parowania i to teoria stojąca za dopasowywaniem wina do przypraw i ziół.
Bez zbędnych ceregieli, oto szczegółowe spojrzenie na wiele różnych kombinacji przypraw i ziół z winem…
Połączenia ziół i przypraw z winem
Aby stworzyć tę grafikę, zaczęliśmy myśleć o przyprawach pod kątem ich profili smakowych, aby sprawdzić, czy można je pogrupować w kategorie. Po kilku badaniach nad związkami chemicznymi i pewnymi szacunkami, wyłoniliśmy 9 kategorii przypraw / ziół. Niewątpliwie istnieją różne sposoby klasyfikowania przypraw. Na przykład możesz tworzyć pary oparte na różnych kuchniach kulturowych, używając ich podstawowych mieszanek przypraw. Jednak ten przewodnik będzie bardzo przydatny dla tych, którzy samodzielnie gotują i mogą po prostu dopasować wino do przeważającej przyprawy w potrawie.
Kategorie przypraw
Bazylia, Mięta, Kolendra, Shiso, Trybula
bardzo aromatyczne świeże zioła zielone, cytrusowe i miętowe
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz Szałwia, rozmaryn, lawenda, jodła
Suszone żywiczne zioła kwiatowe
Oregano, tymianek, majeranek, estragon, liść laurowy, pietruszka, koper
Ostre, ziemiste zielone zioła
Czosnek, szalotka, szczypiorek, por, cebula
Bogate w Umami, gryzące algi siarkowe
Kolendra, kminek, kminek
Wytrawne, bogate w umami brązowe przyprawy
Musztarda, Chrzan, Papryka Syczuańska, Wasabi
Ostre, czyste pikantne (pikantne) przyprawy
Cynamon, Ziele angielskie, Wanilia, Goździki, Kozieradka, Gałka Muszkatołowa, Maczuga
Przyprawy słodkie, brązowe, do pieczenia
Anyż, lukrecja, anyż, czarny kardamon, koper włoski
Aromatyczne przyprawy z dominacją terpenów, kadzidło
Pieprz czerwony, biały, różowy i czarny
Pikantne (pikantne), bogate w umami, przyprawy z dominacją rotundy
Papryka czerwona, Papryka, Papryka Cayenne, Papryka Ancho, Papryka Aleppo
Pikantna (ostra), wędzona czerwona papryka
najlepsze wino do czerwonego mięsa
Imbir, Galangal, Kurkuma, Zielony kardamon
Perfumowane, ostre, cytrusowe przyprawy