Nowojorska grupa hotelarska Make It Nice wkracza na rynek międzynarodowy. 9 grudnia grupa ekskluzywnych restauracji debiutuje jako jedno z londyńskich braci Wine Spectator Wielokrotnie nagradzany Eleven Madison Park (EMP): Davies i Brook przejmują historyczną jadalnię w hotelu Claridge's, gdzie szef kuchni Make It Nice, Daniel Humm, wykonywał jedną ze swoich pierwszych prac kuchennych w wieku zaledwie 15 lat. Brytyjska destynacja z menu degustacyjnym Fera zajmowała wcześniej miejsce.
Nazwa restauracji pochodzi od położenia hotelu w dzielnicy Mayfair, na rogu ulic Davies i Brook. Składający się z 85-osobowej jadalni, salonu, małego baru i prywatnej jadalni, układ przypomina EMP (i został zaprojektowany przez Allied Works, firmę architektoniczną, która pracowała nad EMP Renowacja 2017 ), ale koncepcja jest bardziej swobodna. Konfigurowalny format prix-fixe pozwala gościom wybrać trzy kursy za 93 USD lub cztery dania za 124 USD. Istnieje również opcja menu degustacyjnego z siedmioma daniami za 188 USD.
„Musimy w pewnym sensie zachować tę mieszankę pomiędzy wprowadzeniem odrobiny nowoczesności, a jednocześnie poszanowaniem tego, gdzie jesteśmy i poczuciem pokory w tej przestrzeni” - powiedział dyrektor winiarski Gabriel Di Bella. Zbudował program po spędzeniu czasu w Nowym Jorku z dyrektorem winiarskim EMP Cedric Nicaise , który nadal będzie służył jako doradca.
Obszerne karty win są znakiem rozpoznawczym Make It Nice, które obejmują również trzy nagrodzone Best of Award of Excellence lokalizacje: hotel-restauracja NoMad , a Davies i Brook nie są wyjątkiem. Zostanie otwarty z około 1800 selekcjami win i znacznie wzrośnie w ciągu najbliższych dwóch lat.
Program obejmuje różnorodne regiony międzynarodowe, ale przede wszystkim koncentruje się na winach ze Starego Świata. Region Rodanu i Burgundii charakteryzuje się szczególną szerokością i głębią, wyróżniając się na przykład ośmioma rocznikami Jean-Louis Chave Hermitage sięgając 1983 roku, trzy roczniki Domaine de la Romanée-Conti La Tâche sprzed 1972 roku i pięć roczników Domaine Jamet Côte Brune z 1990 roku.
Di Bella nawiązuje do korzeni firmy z czołowymi amerykańskimi producentami, takimi jak Heitz i Mayacamas , i honoruje swój nowy dom w Londynie wyborem angielskich win musujących, które planuje rozszerzyć. „Jakość staje się coraz lepsza z każdym rocznikiem”, powiedział o producentach takich jak Gusbourne, Rathfinny i Nyetimber.
jak skosztować białego wina
Chociaż istnieje wiele przedmiotów kolekcjonerskich, program obejmuje szeroki zakres cen i oferuje wartości na każdym poziomie, starając się zaspokoić potrzeby społeczności, a także gości hotelowych. „Nie chcemy zbyt drogiej karty win” - powiedział Di Bella.
Aby kontynuować tę misję, istnieje imponująca sekcja przy karafce zawierająca około 50 win, które będą się często zmieniać, podobnie jak lista około 40 win na kieliszki. „Gdy tylko pojawią się nowe dania, przyjrzymy się nowym rzeczom, a gdy tylko będziemy podekscytowani nowymi winami, zamierzamy spróbować postawić je na kieliszki” - powiedział Di Bella.
Asystujący Di Bella to zespół siedmiu sommelierów, głównie z Londynu, ale pierwotnie pochodzący z różnych krajów, od Francji i Włoch po Irlandię i Nową Zelandię. „Naprawdę chcieliśmy zróżnicowanego zespołu” - powiedział Di Bella. „Każdy przedstawi własny punkt widzenia, własne pochodzenie, kulturę i charakter”. Pięć stron „sommelierów w centrum uwagi” na początku listy zawiera pozycje, którymi są szczególnie podekscytowani.
wino z czarnej skrzynki wyciągane z półek
Ogólny nacisk programu na Stary Świat uzupełnia kuchnię, która odzwierciedla charakterystyczny współczesny styl Humm, opierając się w dużej mierze na klasycznych francuskich technikach, a jednocześnie czerpiąc wpływy z Londynu i całego świata. Chociaż będą zmieniać się przynajmniej sezonowo, dania otwierające to ceviche basowe, wolno gotowane i grillowane z cykorią i miętą krótkie żeberka wołowe oraz klasyka EMP: dojrzewająca na sucho kaczka glazurowana lawendą i miodem.
„Wszystkie potrawy są super zbilansowane, super świeże… więc moim zdaniem naprawdę potrzebujemy win, które to odzwierciedlają i mają tę lekkość, elegancję i finezję na podniebieniu” - powiedział Di Bella, zauważając, że jest też dużo bogatszych , bardziej intensywne opcje.
Jeśli chodzi o to, czy Davies i Brook zaoferują jakieś zakulisowe doświadczenia, takie jak słynne wycieczki po kuchni EMP i degustacje piwnic, Nicaise powiedział, że będą one rozwijać się w przyszłości.
„Chcemy stworzyć restaurację, która będzie zabawna i ruchliwa, i do której ludzie będą chcieli przychodzić, a kiedy już naprawdę się na tym skupimy i to osiągniemy, znajdziemy sposoby, aby to zwiększyć i zapewnić wyjątkowe doświadczenia” powiedziany. „Wyzwaniem będzie, jak uczynić to wyjątkowym dla Claridge’s i wyjątkowym dla Daviesa i Brook”.
Restauracja jest pierwszym otwarciem Humm jako jedynego właściciela Make It Nice, po jego ostatni podział z partnerem Willem Guidarą.