P: Czy zachoruję, jeśli wypiję butelkę Merlot, która była otwarta przez trzy tygodnie? —John B., Ohio
jak podawać sauvignon blanc
DO: Prawdopodobnie nie. Nieprzyjemny smak, który wyczuwasz w butelce wina, która była otwarta dłużej niż dzień lub dwa, wynika z procesu utleniania. Jak można sobie wyobrazić, utlenianie następuje, gdy do wina dostanie się tlen. Często obecność korka lub innego szczeliwa zapobiega utlenianiu aż do jego usunięcia, chociaż starsze butelki wina, które pozostają zamknięte, mogą z czasem ulec utlenieniu. Garbniki zapobiegają utlenianiu w winie, co wyjaśnia, dlaczego wina czerwone, które mają o wiele więcej tanin niż wina białe, mogą starzeć się dłużej niż ich białe odpowiedniki.
Utlenianie jest łatwe do wykrycia: wino straci wiele ze swojego owocowego charakteru i gorzkiego smaku. Z pewnością ten smak jest nieprzyjemny, ale niekoniecznie jest szkodliwy dla organizmu. „Pamiętaj, że jednym z najwspanialszych produktów ubocznych utleniania wina jest ocet” - zauważa George Skouroumounis, chemik z Uniwersytetu w Adelajdzie. Ale Skouroumounis podkreśla, że tworzenie się octu lub kwasu octowego z utlenionego wina jest mało prawdopodobne - zwłaszcza w krótkim okresie trzech tygodni - bez dodatku acetobacter, bakterii przekształcającej alkohol w kwas octowy.
Pomimo faktu, że ten Merlot prawdopodobnie nie spowoduje, że będziesz chory, z pewnością nie zalecamy jego picia. To nie będzie smakować zbyt dobrze.
Masz pytanie dotyczące wina i zdrowego trybu życia? Wyślij do nas e-mail .