Poznaj smaki i smaki win Petite Sirah i dowiedz się, jak połączyć je z jedzeniem.
Petite Sirah („Peh-teet Sear-ah”) (znany również jako Durif lub Petite Syrah) został po raz pierwszy znaleziony we Francji w połowie XIX wieku. Uwielbiany za wyjątkowo głęboki kolor i pełne smaki jagód, czekolady, śliwek i czarnego pieprzu. Pomimo swojej popularności, Petite Sirah jest wyjątkowo rzadkim szczepem z mniej niż 10 000 akrów obsadzonych na całym świecie, rosnącym głównie w Kalifornii.
Różnica między Petite Sirah i Syrah
Petite Sirah to nie tylko bardziej „drobna” wersja Syrah (lub Shiraz), to wyraźna odmiana winogron. Petite Sirah jest potomkiem Syrah i Peloursin. Jeśli nigdy nie słyszałeś o Peloursinie, to zrozumiałe: prawie wymarły, znaleziony tylko w kilku miejscach we francuskich Alpach.
Przewodnik po Petite Sirah Wine
Zobacz więcej charakterystyk smakowych Petite Sirah na stronie 148 of Wine Folly: The Essential Guide to Wine
6 Szybkie fakty na temat Petite Sirah
- Historia: Petite Sirah (lub Durif, oryginalna nazwa winogron) została stworzona przez botanika Francois Durif w Montpellier we Francji około 1880 roku. Winogrono to skrzyżowanie Syrah z jeszcze rzadszym: Peloursin. Został przywieziony do Ameryki przez Charlesa McIvera w połowie lat osiemdziesiątych XIX wieku, gdzie otrzymał nową nazwę: Petite Sirah.
- Porcja: Nieco niższa temperatura (65 ° F) zapewni więcej aromatów kwiatowych i mineralnych wraz z charakterystycznymi odważnymi owocami Petite Sirah.
- Dekantacja: Petite Sirah z tak wysoką taniną to idealne czerwone wino do wlania do karafki i pozostawienia jej na 2–4 godziny ewolucji (jeśli możesz poczekać!).
- Starzenie się: To winogrono w ciepłym klimacie często traci zbyt dużo kwasowości i owoców w ciągu pierwszych 7 lat, aby stać się pretendentem do długotrwałego dojrzewania. To powiedziawszy, kilku producentów (spróbuj Napa i Sonoma) stworzyło znakomite wina, które będą dojrzewać 10–20 lat. Jeśli tego szukasz, sprawdź, czy kwasowość i owoce są w równowadze z taniną (będą duże, ale zrównoważone!).
- Wartość: Szukasz dobrej jakości? Centralna dolina Kalifornii (podobnie jak Lodi AVA) oferuje jedne z najlepszych wartości od 10 do 18 USD.
- Antyoksydanty: Petite Sirah to jedno z najgłębszych, najbardziej mętnych czerwonych win o bardzo wysokim poziomie antocyjanów (przeciwutleniacza). Podobnie kolorowe wina jak Petite Sirah to Tannat i Sagrantino.
Łączenie potraw z Petite Sirah
Polo con mole (kurczak z sosem kretowym) stanowiłoby epickie połączenie z Petite Sirah. przez Matt Hill
Wina czerwone o pełnym smaku, takie jak Petite Sirah wysoka tanina (gorycz i cierpkość), co oznacza, że będziesz chciał połączyć je z bogatszymi, bardziej tłustymi potrawami, aby uzyskać równowagę.
Dzięki aromatom wędzonych owoców Petite Sirah będzie się ładnie komponować z odważnymi egzotycznymi przyprawami i ziołami –Po prostu unikaj zbytniego słodyczy potrawy.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazJeśli jest jedna rzecz, którą trzeba wiedzieć o łączeniu Petite Sirah z jedzeniem, to to, że wino zasługuje na jedzenie tak duże i tak śmiałe, jak jest.
Przykłady
- Mięso
- Pieczona Wieprzowina, Wołowina z Grilla, Burgery Wołowe, Kurczak w Sosie Kretowym
- Ser
- Dojrzewająca Gouda, topiony ser szwajcarski, Świeża Mozzarella, Camembert
- Zioło / Przyprawa
- Czarny pieprz, ziele angielskie, goździki, szałwia, rozmaryn, cynamon, papryczka chili, lawenda, kakao, jałowiec
- Warzywo
- Pieczarki Smażone, Bakłażan, Czarna Fasola, Karmelizowana Cebula, Faszerowana Papryka, Porzeczki (w pikantnym naczyniu)
3 Profile Petite Sirah
Najlepszym sposobem na zrozumienie odmian winnych takich jak to jest spróbowanie wina z kilku różnych regionów. Oto kilka uwag degustacyjnych na temat różnic między Petite Sirah w zależności od regionu, w którym rośnie:
Pochwałai Central Valley w Kalifornii, USA
Stare winorośle w Lodi wczesną wiosną Alfonso Cevola
Położone w głębi lądu doliny Kalifornii, w tym AVA Lodi i Clarksburg, to miejsce, w którym można znaleźć wiele starych winorośli Petite Sirah. Wina te mają ten sam atramentowy, nieprzejrzysty kolor, przepełniony dżemem. Spodziewaj się aromatów dżemu jeżynowego, jeżyn, czarnego pieprzu oraz nut wanilii z dojrzewania dębu. Na podniebieniu bogate i odważne taniny uzupełniają słodki aromat jagód, a kwaskowatość jest łagodna.
Średnia cena: 15–20 USD
Sonomai Coastal California, USA
Stare, wytresowane winorośle w Grzbiet winnice. przez J Train
Sonoma i północne obszary przybrzeżne (w tym Mendocino) są nieco chłodniejsze niż Napa i śródlądowe doliny Kalifornii. Wina wydają się być bardzo głębokie, z odrobiną bardziej ziemistych / espresso niż ich kuzyni z głębi kraju.
Spodziewaj się aromatów świeżej jeżyny, śliwki, gorzkiej czekolady, mentolu i zwykle niuansów wanilii lub lawendy (często z dojrzewania dębu). Na podniebieniu skosztujesz jagód, espresso i mokki otulonych gęstymi taninami.
Średnia cena: 18–25 USD
Napai Coastal Ranges, Kalifornia, USA
Ostrożnie przycięte winorośle Petite Sirah w Winnice Titus , na północ od St. Helena w Napa Valley.
Nie jest łatwo znaleźć w Napa 100% Petite Sirah, ponieważ większość producentów koncentruje się na bardziej popularnym Cabernet Sauvignon. Mimo to przy odrobinie sprytu odnajdziesz go i będziesz zachwycony. Możesz także sprawdzić mniej znane AVA pasma wybrzeża, w tym Lake County i górskie AVA w Monterey AVA.
Wina te mają intensywny kolor, który plami wszystko, czego dotkną. Spodziewaj się aromatów jagód otoczonych aromatami kwiatów akacji i grafitu. Na podniebieniu będą to odważne smaki jagód, kakao, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i pokruszonych kamieni ze środkowym podniebieniem z początkiem odważnych, wysychających w ustach tanin.
Średnia cena: 30 USD +