Wszyscy wiemy, co się dzieje, gdy zostawiasz kieliszek wina na noc. Parodia. Jednak do niedawna nie było narzędzi do pomiaru wpływu tlenu na wino w czasie.
Tlen jest zarówno koniecznością, jak i szkodą dla wina. Wchodzi do butelki wina przez korek. Możesz nie wiedzieć, że jest tlen rozpuszczony w samym winie.
Oxygen Giveth i „Taketh-Awayeth”
Jest coś takiego jak za dużo lub za mało tlenu. Więc jaki jest sekret odpowiedniej ilości tlenu i wina? A jak możesz jako pijący wino wybrać odpowiednie wino do wypicia we właściwym czasie?
Wszyscy wiemy, co się dzieje, gdy zostawiasz na noc kieliszek wina: Trawesty.
Wino smakuje utlenione przy 8,6 ppm
Nasz zmysł smaku pozwala zidentyfikować utlenione wino w ilości 8,6 części na milion (ppm). Więc jaki jest idealny stosunek? Nie więcej niż 6 ppm. Aby to sprawdzić, spróbowaliśmy serii identycznych win, które były przechowywane z różnymi poziomami oddychających korków.
Wśród win, które próbowaliśmy, było Côtes du Rhône tzw Chateau Mongin i zadzwonił Sauvignon Blanc Nyakas z Węgier. Wyniki były niezwykłe.
Jak sprawdziliśmy poziom tlenu w winie?
Nowe narzędzie w handlu winem umożliwiło badanie wpływu tlenu na wino w czasie. Nazywa się to narzędziem NomaSense i jest oparty na luminescencji czujnik tlenu do wina .
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz
Niewielkie urządzenie używane w handlu może nas również nauczyć o winie i tlenie.
NomaSense może mierzyć zarówno tlen rozpuszczony w winie, jak i zawartość tlenu w górnej części butelek po winie. Jak to pomaga? Pokazuje nam, co dzieje się w butelce, zanim ją otworzysz. Tego rodzaju informacje mogą zagwarantować jakość i pochodzenie wina ikonowe .
Nomasense jest używany w winnicy do sprawdzania poziomu tlenu w winie.
Obecnie narzędzie jest używane w urządzeniach winiarskich, aby pomóc wytwórniom określić, ile rozpuszczonego tlenu jest w winie przed butelkowaniem. Zbyt dużo rozpuszczonego tlenu spowoduje zbyt szybką degradację wina.
Na podstawie danych zebranych przez Nomasense zidentyfikowali „najlepszy punkt” dla stosunku tlenu do wina. Widzą około 6–8 ppm (części na milion) tlenu do wina jako najbardziej idealny zakres w oparciu o testy smaku.
Czego nauczyliśmy się podczas testowania tlenu w winie
Preferowany poziom tlenu w butelce wina, kiedy go pijesz, ma wyraźny „słodki punkt”. Degustatorzy preferują wina zawierające nie więcej niż 6 ppm tlenu (i zwykle trochę mniej) w butelce.
Wina z „sweet spot” smakowały lepiej niż inne próbki ze zbyt dużym lub zbyt małym utlenieniem.
Wina, które zawierały za mało tlenu (czyli były „redukujące”), smakowały „lisem”, jak w przypadku zapachu brudnego psa! Nadmiernie utlenione miały bardziej gotowane smaki owocowe i smakowały płasko z brakiem złożoności.
Co ciekawe, różnice były bardziej oczywiste (nawet dla nowicjusza) w winie białym niż w winie czerwonym.
Moje pieniądze są po lewej stronie.
Czy jest coś, co możesz zrobić?
Niestety, jeśli wino jest utlenione, niewiele można zrobić, aby je „odtlenić”. Jest jednak kilka wskazówek dotyczących win redukcyjnych i unikania win nadmiernie utlenionych.
Radzenie sobie z Reduced Wine aka Animalistyczny Aromaty
Wino jest redukcyjne (inaczej obniżona), gdy w winie jest za mało tlenu. Degustacja wina, które jest na wpół uduszone, smakuje bardziej jak hot doga niż kieliszek wina. Smaki są bardziej mięsiste w porównaniu z owocowymi, a także mniej jasne (kwaśne). Zmniejszenie ilości wina jest powszechne w przypadku win zakręcanych lub w przypadku win produkowanych w środowisku o zbyt małej ilości powietrza (np. Beaujolais).
- Zlej zredukowane wino Wiele nieprzyjemnych aromatów znika po dekantacja
Pij wino podczas jego rozkwitu
Większość win ze sklepu spożywczego nie jest warte piwnicy . Chociaż od czasu do czasu możesz znaleźć okazję, większość wartościowych win należy spożywać, gdy są młode. Fakt, że zamknięcie wpływa na wino w takim samym stopniu, jak to, oznacza tylko, że będziesz wprowadzać większą zmienność, im dłużej je dojrzewasz. Na przykład butelka Rieslinga z 2011 r. (9 USD) z Chateau St. Michelle, która została wydana w maju 2012 r., Może nie smakować wyśmienicie w 2014 r. Jeśli chcesz dowiedzieć się, co sprawia, że wino jest ostatnie, sprawdź co sprawia, że wino jest godne wieku jako poradę.
- Kiedy otwierać? Jeśli nie wiesz, kiedy otworzyć wino, zapytaj winiarza. Jeśli nie są dostępne, zapoznaj się z artykułem pod adresem wariacja vintage i poczekaj dłużej, aby otworzyć swoje wino z zimniejszego rocznika.
- Wypij to wszystko Jeśli znajdziesz tanie wino, które teraz smakuje wyśmienicie, kup tyle, aby można je było spożyć w ciągu kilku miesięcy. Potrzebować trochę tanie rekomendacje win?