Definicja Terroir
brzmi jak „tara PRAWDA”
wino czerwone o najwyższej zawartości alkoholu
Terroir określa, jak klimat, gleby i aspekt (ukształtowanie terenu) danego regionu wpływają na smak wina. Mówi się, że niektóre regiony mają więcej „terroir” niż inne.
Co to jest „terroir” i jak wpływa na smak wina?
Skalista historia
„Terroir” to jedno z najczęściej używanych i najmniej rozumianych słów związanych z winem. Pierwotnie kojarzony był z ziemistymi nutami w wielu winach Starego Świata. W latach osiemdziesiątych wiele z tych win „napędzanych terroir” było faktycznie dotkniętych wadami wina, w tym plama z korka i dziki wzrost drożdży ( brettanomyces ). Obecnie terroir jest używane do opisania praktycznie każdego regionu winiarskiego (np Terroir , Bordeaux's Terroir , Priorat’s Terroir W stanie Waszyngton Terroir, itp.) i straciło znaczenie.
Czas dowiedzieć się, co naprawdę oznacza to nadużywane słowo, ponieważ jest w rzeczywistości przydatne.
czerwone wino o mocnym dębowym smaku
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz4 cechy Terroir
-
Klimat
Regiony winiarskie można zasadniczo podzielić na dwa typy klimatów: fajny klimat i ciepły klimat . Winogrona z cieplejszych klimatów generują wyższy poziom cukru (co prowadzi do produkcji win o wyższej zawartości alkoholu), podczas gdy winogrona do wina z chłodniejszego klimatu mają zazwyczaj niższy poziom cukru i zachowują większą kwasowość.
Na przykład Oakville AVA w Napa Valley otrzymuje tylko odrobinę więcej słońca i ciepła przez cały rok niż Medoc w Bordeaux. Podczas gdy oba regiony produkują Cabernet Sauvignon, Médoc produkuje wina Cabernet większa naturalna kwasowość przez pogodę. -
Gleba
W światowych winnicach występują setki różnych rodzajów gleby, skał i złóż minerałów. Większość gleb w winnicach można sortować na około 5 do 6 różnych rodzajów gleby, które mają wpływ na smak wina. Chociaż nie ma naukowego dowodu na powiązanie smaku „mineralności” z rzeczywistymi minerałami w winie, coś się dzieje. To prawie tak, jakby niektóre rodzaje gleby działały jak torebka z herbatą na wodę, która przedostaje się do korzeni winorośli.
Na przykład Republika Południowej Afryki jest naznaczona ziemiami granitowymi sprzed 50 milionów lat. Granit jest znany z zatrzymywania ciepła i jakości zmniejszania kwasowości w mocno kwaśnych winogronach winiarskich. Pisarze opisali czerwone wina południowoafrykańskie jako podobne do grafitu, ciężkie i przypominające świeżo zwilżony beton. -
Ziemia
Wierz lub nie, ale wysokość nad poziomem morza jest coraz ważniejszym celem winnic dobrej jakości. Oprócz wzniesień, czynniki takie jak cechy geologiczne (góry, doliny, położenie w głębi lądu), inna flora (rośliny, drobnoustroje i drzewa) oraz duże zbiorniki wodne wpływają na smak wina z danego regionu.
Na przykład Mendoza w Argentynie ma winnice na wysokości około 4000 stóp nad poziomem morza. Wysokie wzniesienie powoduje zwiększoną kwasowość Malbec z powodu niskich temperatur nocnych. Podregion Uco Valley w Mendozie słynie z wysokiej jakości, godnego wieku Malbec. Uco Valley ma również najwyższe winnice w Mendozie. -
Tradycja*
(* tylko na obszarach zakorzenionych w określonej tradycji winiarskiej) Tradycyjne techniki produkcji wina (i uprawy winorośli) również mogą przyczynić się do powstania terroir wina. Chociaż tradycja to interakcja człowieka, starożytne metody produkcji wina są w dużym stopniu zależne od klimatu, gleby i terenu regionu.
Na przykład W drewno Tradycyjne jest wcześniejsze zatrzymanie fermentacji i wzmocnienie wina poprzez dodanie brandy i starzenie w beczkach na zewnątrz (pod słońcem). Dzięki temu Madera ma klasyczny, palony i orzechowy smak.
AKTUALIZACJA: Mikroby definiują „terroir” w winie
Nowe badanie sugeruje, że bakterie i drobnoustroje w regionie są o wiele ważniejsze, niż myśleliśmy!
Czytaj!