Nadchodzi sezon piknikowy - a wraz z nim mnóstwo opinii na temat tego, co warto zabrać ze sobą jako wino piknikowe. Są uparci różu, zwolennicy wina w puszkach, niosący najlepsze produkty (czy możemy przyjść?) I wielu innych.
Swati Bose i Kabir Amir, współwłaściciele żony i męża Winiarnia Flight w Waszyngtonie wolą nie ograniczać się do jednego „idealnego” połączenia. Zamiast tego przyjmują podejście triadyczne. „Myślę, że ciekawie jest spróbować trzech różnych win z każdym z różnych produktów spożywczych i zobaczyć, jak zmieniają się wraz z winami” - mówi Bose.
To jeden z głównych pomysłów stojących za Flight. Winiarnia, która mieści Wine Spectator Nagroda Best of Excellence , oferuje eklektyczną listę 500 plus-selekcji, skupiającą się na lotach z trzema szybami zorganizowanymi wokół tematu, takiego jak geografia, smak, styl lub różnorodność. Na przykład „Lepiej pachnieć!” podkreśla aromatyczne biele - niemieckie riesling, Chenin Blanc z Doliny Loary i mieszankę Xarel-lo, Chardonnay i Gewürztraminer z hiszpańskiego regionu Penedès - podczas gdy „I Like Oak and I Cannot Lie” zawiera niecodzienną gamę dębowych czerwieni: Tempranillo z hiszpańskiej Ribera del Duero, mieszanka w stylu Bordeaux z Wirginii i Prokupac z Serbii.
Na ucztę na świeżym powietrzu, szef kuchni Bose, Amir i Flight, Jim Barton, sugerują zapakowanie kosza piknikowego przepysznymi przekąskami, takimi jak Pieczeń wieprzowa, ser szwajcarski i kanapka marynowana na bagietce Sałatka z ricotty, buraków, marchwi i kopru włoskiego i Truskawka Waniliowa Drobiazg . Każdy z nich można przygotować stopniowo w tygodniu poprzedzającym piknik.
Aby wypić, wybrali z listy białe, różowe i czerwone, każdy po 20-30 dolarów, które świetnie komponują się z menu - każde na swój własny sposób. (Aby uzyskać więcej opcji, udostępniliśmy lista dziewięciu innych win wartościowych .)
Taryfa piknikowa powinna być nieskomplikowana. W tym celu „Kto nie lubi kanapki?” pyta Barton. Jest fanem pieczenia mięsa w niedzielę, aby zmienić jego przeznaczenie pod koniec tygodnia, i tak trafił na tę klasyczną, przyjemną kanapkę z wieprzowiną. Piecz wieprzowinę do pięciu dni wcześniej Barton zaleca pozostawienie jej bez plastra i podwójne zawinięcie w folię, aby pieczeń była jak najbardziej wilgotna przed przyjęciem. „Pokrojone mięso będzie utleniać się znacznie szybciej, ponieważ ma większą powierzchnię” - wyjaśnia.
I nawet nie myśl o rzucaniu soków do pieczenia, które przydadzą się później. „Najgorszą częścią kanapki jest wyschnięcie chleba” - lamentuje Barton. Jego rozwiązaniem jest złożenie kanapek na dzień przed planowanym ich spożyciem. „Jeśli pozwolisz mu usiąść razem, a zwłaszcza jeśli użyjesz soku z pieczenia i części soku z marynaty na chlebie, aby go trochę podgotować, kiedy podgrzejesz go w piekarniku, będziesz chrupiący na zewnątrz, więc nadal ma niezły chrupnięcie i nie rozpadnie się, ale jest trochę miękki [w środku] i można go przegryźć ”- mówi.
- 2 funty sera ricotta
- Sól
- Zmielona gałka muszkatołowa
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 funty buraków
- 1 pęczek gałązek tymianku
- 1 pęczek gałązek rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 1 pęczek marchewek dziecięcych lub innych sezonowych marchewek
- 1 cebula kopru włoskiego
- Liście bazylii do wykańczania
- Kochanie, do mżawki
- Sok z 1 cytryny
wino czerwone z niskimi taninami
1. Przełóż ricottę na sito o drobnych oczkach lub na durszlaku wyłożonym gazą, ustawionym na misce. Przykryj folią, przenieś do lodówki i pozostaw na noc. Następnego dnia przenieś ricottę do miski, odrzucając nagromadzony płyn. Dopraw do smaku solą, gałką muszkatołową i pieprzem, skrop oliwą. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć. Wyprzedź: Sezonowana ricotta będzie przechowywana pod przykryciem w lodówce do 5 dni.
2. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Umyj buraki i osusz je. Buraki, tymianek, rozmaryn i liście laurowe ułożyć na wyłożonej folią brytfannie. Sezon z solą. Dodaj tyle wody, aby przykryć dno naczynia i wytworzyć parę. Przykryj patelnię szczelnie folią aluminiową i przenieś do piekarnika. Piecz buraki do miękkości. Mały nóż włożony do buraka powinien wsunąć się z bardzo małym oporem, około 45 minut w przypadku małych buraków (rozmiar baseballowy) lub 1,5 godziny w przypadku dużych buraków (rozmiar softball).
3. Podczas pieczenia buraków przygotuj marchewki. Usuń i wyrzuć zielone wierzchołki. Umyj marchewki i wytrzyj je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar brudu. Osuszyć. Jeśli chcesz, zarezerwuj 1 marchewkę do pokrojenia na surowo na sałatkę. Pozostałe marchewki ułóż na wyłożonej folią blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i posyp solą.
jak pić wino z jedzeniem
4. Buraczki wyjąć z piekarnika i szczelnie przykryć folią. Przełóż marchewki do piekarnika i piecz przez 10-15 minut, aż lekko się zrumienią. Podczas pieczenia marchewki odstaw buraki pod przykryciem na 10 minut do gotowania na parze. Ułatwi to ich obieranie. Za pomocą papierowych ręczników delikatnie wytrzyj skórę. Buraki pokrój na małe kawałki i odstaw na bok. Pieczoną marchewkę pozostawić w całości. Wyprzedź: Buraki i marchewki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 2 dni.
5. W dniu przyjęcia odetnij i wyrzuć liście i korzeń kopru włoskiego. Umyj koper włoski i osusz. Używając mandoliny lub bardzo ostrego noża, pokrój bardzo cienko. Odłożyć na bok.
6. Tuż przed podaniem przygotuj sałatkę. Ułóż ricottę na gładkiej, równej warstwie na półmisku do serwowania. Na wierzchu równomierną warstwą buraków. Buraczki delikatnie polej łyżką miodem, następnie równomiernie rozprowadź na wierzchu pieczoną marchewkę i ułóż ogolony koper włoski na marchwi. Jeśli zarezerwowałeś surową marchewkę do dekoracji, pokrój ją na cienkie monety i rozsyp. Na wierzchu rozsyp całe liście bazylii. Całość doprawić świeżo wyciśniętą cytryną, solą i pieprzem i skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Porcja dla 12 osób.
Truskawka Waniliowa Drobiazg
- 1 pudełko mieszanki ciasta waniliowego
- 1 1/2 funta świeżych truskawek
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 4 szklanki ciężkiej śmietany
1. Co najmniej 3 godziny przed planowanym montażem i schłodzeniem drobiazgu postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu mieszanki do ciast, aby upiec ciasto. Ostudź, a następnie pokrój na mniej więcej jednakowe kawałki wielkości kęsa.
2. Umyj i osusz truskawki. Truskawki przekroić na pół lub na ćwiartki i ułożyć równą warstwą na talerzu z brzegami. Lekko posmarować granulowanym cukrem i odstawić.
3. W misce miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę wymieszaj cukier cukierniczy z gęstą śmietaną. Bicz na miękkie, niezbyt sztywne szczyty.
4. W misce do serwowania nałóż warstwę kawałków ciasta, aby pokryć spód. Nałóż łyżką trochę owoców i trochę płynu dookoła i na kawałki ciasta. Przykryj warstwą bitej śmietany. Powtarzaj, aż napełnisz miskę. Przykryj folią i schłodź. Wyprzedź: Drobiazg będzie dobrze zapakowany w lodówce przechowywać do 2 dni.
9 rekomendowanych win
Poniższa lista to wybór bardzo dobrych białych i jasnych czerwieni z Hiszpanii, a także francuskich róż z Doliny Loary, Prowansji i Korsyki. Dodatkowe niedawno ocenione wina można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
wina produkowane z winogron muscadine
Soczyste hiszpańskie białe
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Wynik: 88 | 13 USD
Smaki gruszki i melona są podkreślone lekkimi nutami ziołowymi i woskowymi w tej żywej bieli. Mocna kwasowość skupia się na hojnej konsystencji. Soczyste zakończenie sprawia, że wracasz na kolejny łyk. Pij teraz do 2021 roku. Zaimportowano 3000 skrzynek. - Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Wynik: 87 | 8 USD
Ta żywa biel dostarcza świeżych smaków gruszki, brzoskwini i cytrusów, a nuty ziołowe dodają zainteresowania. Czysty i skupiony. Pij teraz do 2020 roku. Zaimportowano 5500 skrzynek. —T.M.
DOMENA EGURENU Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Wynik: 87 | 8 USD
Ta pachnąca biel oferuje kwiatowe, białe nuty brzoskwini i mandarynki. Jasne owoce i soczysta kwaskowatość sprawiają, że jest żywy i orzeźwiający. Posiada gładką teksturę i czyste wykończenie. Macabeo i Airén. Pij teraz do 2021 roku. Importowano 10 000 skrzynek. —T.M.
Francuskie róże
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loire Valley Rosé Petit Bourgeois 2017 Wynik: 88 | 14 $
Świeży, z wyraźną pikantną nutą pośród białej wiśni i brzoskwini. Lekkie, kamienne echo dodaje zingu wykończeniu. Wypij teraz. Zaimportowano 1500 skrzynek. - James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois w Provence Rosé 2017 Wynik: 88 | 15 USD / 1L
W dotyku kremowy, z lekkimi nutami brzoskwini i mango połączonymi z delikatną nićmi mokrego kamienia. Na samym końcu odsłania błysk cząbru. Dobra robota. Grenache, Syrah i Cinsault. Wypij teraz. Zaimportowano 5000 skrzynek. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Wynik: 87 | 20 $
Bardzo świeży, z przyjemnym posmakiem białej wiśni, arbuza i wody różanej, z wyrazistym finiszem. Wypij teraz. 3600 zaimportowanych skrzynek. —J.M.
Lekkie hiszpańskie czerwone
WINOROŚLI I WINOROŚLI LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Wynik: 88 | 17 USD
Ta delikatna czerwień jest skupiona i żywa, oferując świeże smaki wiśni i truskawek poparte nutą wanilii z nutami liściastymi i miętowymi. Świeża, cytrusowa kwaskowatość i lekkie taniny nadają tej strukturze. Pij teraz do 2022 roku. Zaimportowano 450 skrzynek. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo piątek 2016 Wynik: 87 | 13 USD
Ta czerwień równoważy smaki czerwonych owoców i lekkiej wanilii z bardziej pikantnymi nutami goździków, suszonych ziół i dymu. Skupia się na ostrej kwasowości balsamicznej i lekkich taninach. Na finiszu pozostawia lekką, orzeźwiającą goryczkę. Wypij teraz. Zaimportowano 1000 spraw. —T.M.
WINIARNIE I WINNICE MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Wynik: 87 | 20 $
Wypolerowana i gładka, ta czerwień oferuje aromaty czarnej wiśni, lukrecji i wanilii, z nutami liściastymi, wspartymi lekkimi, mocnymi taninami i delikatną kwasowością. Nie żywiołowy, ale harmonijny. Pij teraz do 2020 roku. Zaimportowano 1500 skrzynek. —T.M.