Jeśli chodzi o nawyki żywieniowe i picie, porady udzielane przez ekspertów w dziedzinie zdrowia często obejmują ograniczenie tego, co lubisz, i dodanie do codziennej diety więcej rzeczy, których nie robisz - co nie jest zbyt zabawne dla smakoszy. Ale jest przynajmniej jedna rada, która jest zazwyczaj dobrze odbierana: pijąc wino, powinieneś mieć je razem z jedzeniem.
Przyjęło się mądrość, że wino spożywane z posiłkiem jest zdrowsze niż samo spożywane. Ale dlaczego? Wine Spectator przyjrzeli się wcześniejszym badaniom i porozmawiali z ekspertami ds. żywienia, aby się dowiedzieć.
„Nie pij na pusty żołądek!”
Prawdopodobnie słyszałeś to zdanie wypowiadane więcej razy, niż możesz zliczyć - przez wszystkich, od twojego lekarza po dobrego przyjaciela, przed wielkim wyjściem. Jedzenie w żołądku pomaga spowolnić wchłanianie alkoholu do krwiobiegu utrzymując go dłużej w żołądku, co z kolei zapobiega szybkiemu upojeniu się (i daje większą szansę na uniknięcie kac później).
`` Na czczo poziom alkoholu we krwi osiąga najwyższy poziom około godziny po wypiciu drinka, a następnie spada liniowo przez mniej więcej cztery godziny '', Ginger Hultin, zarejestrowany dietetyk i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki , powiedział Wine Spectator poprzez e-mail. Po spożyciu z posiłkiem stężenie alkoholu we krwi nie rośnie tak szybko ani nie rośnie.
Picie z jedzeniem w brzuchu również zmniejsza obciążenie wątroby. Kiedy alkohol pozostaje w żołądku, dehydrogenaza alkoholowa (ADH) - enzym występujący zarówno w wyściółce żołądka, jak iw wątrobie - może zacząć go metabolizować. Ale jeśli nie ma pożywienia, które mogłoby tam zatrzymać alkohol, przedostaje się on szybciej do jelit, pozostawiając w ten sposób ADH w wątrobie, aby wykonać cały ciężki lifting. W dłuższej perspektywie przepracowanie wątroby może prowadzić do poważniejszych problemów, takich jak marskość .
ile kalorii w 5 uncji wina
To, czy wino jest spożywane z jedzeniem, czy na pusty żołądek, może również wpływać na magazynowanie kalorii w organizmie. Jeśli wątroba pracuje w godzinach nadliczbowych, aby przetworzyć alkohol, do którego żołądek nie mógł się dostać (ponieważ nie było tam pożywienia), metabolizm innych pokarmów zostaje wstrzymany. Może to prowadzić do zwiększonego magazynowania tłuszczu.
Tylko upewnij się, że jedzenie, które jesz, jest zdrowsze. Jeśli w brzuchu znajduje się pokarm, który `` wchłania '' część alkoholu, ale jest to niezdrowy pokarm, może to również prowadzić do gromadzenia się tłuszczu.
najlepsze lata dla win kalifornijskich
Wszystko zależy od wyczucia czasu
Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ale picie wina do posiłku może w rzeczywistości pomóc w utrzymaniu wagi. `` Picie wina na pusty żołądek może później zwiększyć spożycie pokarmu '' - powiedział Hultin, odnosząc się do małego badania opublikowanego w 2007 roku w czasopiśmie Fizjologia i zachowanie , który wykazał, że wypicie około dwóch kieliszków wina na pusty żołądek zwiększyło spożycie pokarmu o 25 procent podczas następnego posiłku. (Poza tym, chociaż nikt nie badał tego zjawiska, prawdopodobnie bardziej prawdopodobne jest, że dokonasz zdrowszych wyborów żywieniowych przed wypiciem, a nie później, kiedy kilka szklanek może zmniejszyć zahamowania i sprawić, że sięgniesz po chipsy ziemniaczane).
Badania wykazały również, że jedzenie podczas picia (lub robienie tego mniej więcej w tym samym czasie) może wzmocnić korzyści zdrowotne wina. W 2016 roku recenzja opublikowana w czasopiśmie Jedzenie i funkcja przyjrzeli się szerokiemu zakresowi zmiennych, aby lepiej zrozumieć, jak wzorce picia wpływają na zdrowie ludzi. Raporty największy na wynos było to, że umiarkowane picie wina do posiłków zapewnia maksymalne korzyści zdrowotne.
Konkretnie wykazano, że kardioprotekcyjne działanie wina wzrosło, gdy było spożywane z pożywieniem. Powód, dla którego - niezależnie od tego, czy chodzi o wyżej wymienione sposoby wchłaniania alkoholu przez organizm podczas jedzenia, specyficzny sposób, w jaki polifenole wina oddziałują z pożywieniem, czy też kombinacja czynników - nie został jeszcze ustalony.
Jedzenie pomaga winu, a wino pomaga w jedzeniu
Uważa się, że jedzenie nie tylko sprawia, że spożycie wina jest zdrowsze, ale także wino może sprawiać, że jedzenie jest zdrowsze - przynajmniej na kilka konkretnych sposobów. Badania to pokazały jeśli zdarzy ci się zjeść skażoną żywność, picie alkoholu z nią zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego . `` To, co dzieje się z patogenami przenoszonymi przez żywność, to to, że dostają się do przewodu pokarmowego i żołądka, i jest to wyjątkowo kwaśne środowisko '' - powiedział Randy Worobo, profesor mikrobiologii żywności na Cornell University. Wine Spectator w wywiadzie z 2017 roku. „[Kwaśne] środowisko w żołądku w połączeniu z alkoholem - to jest jak podwójne bzdury. To dwa trafienia, które dezaktywują patogeny.
Wino pomaga przetwarzać nie tylko skażone jedzenie. „Podczas procesu trawienia i wzrostu metabolizmu istnieje zwiększona tendencja [w organizmie] do tworzenia związków chorobotwórczych, takich jak wolne rodniki tlenowe” - powiedziała Katherine Tallmadge, inna rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki i zarejestrowana dietetyk. „Podczas gdy organizm trawi pokarm, składniki odżywcze w winie - te polifenole - pomagają zminimalizować szkody, jakie może wyrządzić utlenianie, a może nawet je wyeliminować. Przeciwdziała negatywnym skutkom procesu trawienia ”.
Wiele badań potwierdza tę tezę, że picie wina z pożywieniem wspomaga trawienie. Badanie przeprowadzone w 2013 roku przez Uniwersytet Hebrajski w Jerozolimie wykazało, że łączenie kotletów z indyka z czerwonym winem zapobiegał wzrostowi dialdehydu malonowego , cząsteczka wolnych rodników związana ze stresem oksydacyjnym, w ludzkim osoczu krwi. Mniej więcej w tym samym czasie inne badanie, opublikowane w Journal of Cardiovascular Pharmacology , odkryli, że osoby, które piły czerwone wino podczas spożywania wysokotłuszczowego posiłku składającego się z frytek i kiełbasek wieprzowych, doświadczały niższego poziomu zapalenia naczyń krwionośnych niż osoby, które piły inne napoje.
ile kieliszków w butelce wina
Badanie opublikowane online w 2010 r. W British Medical Journal (teraz BMJ ) pokazały, że picie białego wina z ciężkim posiłkiem z serowego fondue było bardziej efektywne wspomaganie trawienia niż picie herbaty z tym samym posiłkiem. Rok wcześniej zespół portugalskich naukowców odkrył, że polifenole w czerwonym winie wyzwalają tlenek azotu, substancję chemiczną, która rozluźnia ścianę żołądka, pomagając zoptymalizować trawienie.
Badanie z 2008 roku opublikowane w Journal of Agricultural Food Chemistry znalazłem to czerwone wino pomaga żołądkowi usunąć potencjalnie szkodliwe substancje występuje w czerwonym mięsie (a także w smażonej i przetworzonej żywności) zwanych wodoronadtlenkami lipidów i aldehydami malonowymi, które są uwalniane podczas trawienia.
Ponadto diabetycy mogą dostrzec dodatkową korzyść z picia wina z jedzeniem. Według badań opublikowanych w 2008 roku w Journal of Food Biochemistry czerwone wino może pomóc chorym na cukrzycę typu 2 w prawidłowym metabolizowaniu cukrów i skrobi. Jednak osoby chore na cukrzycę powinny zawsze porozmawiać z lekarzem o piciu wina, aby sprawdzić, czy jest dla nich odpowiednie.
Lepiej razem
Naukowcy nie do końca rozumieją mechanizmy, dzięki którym wino i żywność wpływają na nasze zdrowie, a to oznacza, że nie mogą powiedzieć ze stuprocentową pewnością, że wino i jedzenie są zawsze razem zdrowsze, ani dlaczego. Niektórzy eksperci twierdzą, że korzyści zdrowotne wina pochodzą z poziomu komórkowego, co oznacza, że nie ma znaczenia, kiedy je spożywasz, tak długo, jak to robisz. Jednak duża liczba badań sugeruje, że pod względem skutków zdrowotnych wino i jedzenie są razem lepsze.
Oczywiście są pewne zastrzeżenia, między innymi to, że wino powinno być spożywane z umiarem, a jedzenie powinno być - w większości - zdrowe. Obecnie jednak istnieje niewiele dowodów na to, że spożywanie wina ze zdrową żywnością może być w jakikolwiek sposób szkodliwe - poza reakcjami alergicznymi, które należy oceniać indywidualnie. Podczas gdy badania nadal przyglądają się interakcjom między winem a jedzeniem, ci, którzy lubią znaleźć idealne połączenie do swoich posiłków, mogą uznać te synergiczne korzyści za dodatkową premię.