Wiesz, jakie wina lubisz, ale jak je opisujesz? Dowiedz się, jak używać terminów związanych z degustacją wina we właściwy sposób, aby uzyskać pożądane wino. Poznanie podstaw opisów degustacji pomoże ci również rozszyfrować opis wina i pozwoli ci kupować wino z większą pewnością.
co to jest wino z Madery
Korzystanie z warunków degustacji wina, aby uzyskać to, czego chcesz
Oprócz odwoływania się do oceny win , warunki degustacji to jedyny sposób, w jaki możemy oszacować, jak smakuje wino, zanim je kupimy. Poznanie tego, co znaczą te słowa (a także tego, jak samemu ich używać) to bardzo potężna umiejętność, aby kupić dokładnie to, czego chcesz.
Niektóre z najbardziej przydatnych terminów związanych z degustacją wina, które warto znać, należą do następujących 4 kategorii:
- Poziom owoców
- Poziom słodyczy
- Profil ciała
- Koniec
Poziom owoców
Po pierwsze, zacznij identyfikować poziom owoców w winie. Nie ma znaczenia, czy wino jest lekkie, bogate, słodkie czy wytrawne, wszystkie można podzielić na kategorie według poziomu owoców. Mamy wiele sposobów opisywania owocowości w winie, ale prawie wszystkie wina można podzielić na zaledwie 2 podstawowe kategorie: Owoce do przodu lub Cząber .
„Fruit Forward”
Typowe terminy: owocowe, słodki atak, dżem, ekstrahowany, ekstrawagancki, słodka tanina, styl Nowego Świata, soczysty, dojrzały
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazJest to najczęściej używany termin na opisanie wina z dominującymi aromatami w Słodkie królestwo owoców. To określenie wina nie oznacza, że wino jest słodkie, oznacza po prostu, że jest pełne słodkich zapachów owoców.
-
Owoce do przodu Warunki dotyczące czerwonego wina
Słodka malina, wiśnia maraschino, jeżyna, borówka, dżem, śliwka, owoce kandyzowane, czarne rodzynki, przyprawy do pieczenia, toffi, wanilia i słodki tytoń
-
Owoce do przodu Warunki wina białego
Słodka cytryna Meyer, pieczone jabłko, mandarynka, dojrzała brzoskwinia, mango, słodki ananas, dojrzała gruszka, kantalupa, crème brûlée, karmel i wanilia
'Cząber'
Typowe warunki: zielny, ziemisty, rustykalny, przyjazny dla żywności, styl starego świata, kość suchy, elegancki, zamknięty, roślinny, łodygowy, łodygowy, o wysokiej mineralności
Wina wytrawne, ziemiste lub zielne są przeciwieństwem win owocowych. Chociaż te terminy tak naprawdę nie oddają sprawiedliwości tego profilu wina, pomagają opisać dominujące smaki wina w nie kategoria słodkich owoców. To nie jest tak, że te wina nie są owocowe, w rzeczywistości większość jest wypełniona owocowymi smakami o cierpkim / kwaśnym / gorzkim spektrum. Na przykład wyobraź sobie, że gryziesz pęczek surowych czarnych porzeczek (czarnej porzeczki) lub żurawiny.
-
Cząber Warunki dotyczące czerwonego wina
Żurawina, rabarbar, czarna porzeczka (inaczej Cassis), zielona papryka, zielona papryka, oliwka, poziomka, wiśnia, morwa, borówka, piwonia, dzika jagoda, suszone zioła, dziczyzna, szałwia, skóra, tytoń, węgiel drzewny, smoła, Underbrush, Garrigue, żwir, toryfikacja, minerały i dym drzewny
-
Cząber Warunki wina białego
Limonka, cytryna, miąższ, pigwa, gorzki migdał, zielone jabłko, skórka jabłka, agrest, papaja, grejpfrut, zielona papaja, tymianek, trybula, trawa, krzemień, kreda, petrichor, minerały
Poziom słodyczy
Wina uzyskują słodycz z resztkowego cukru (RS), który jest pozostałością glukozy z soku winogronowego, która nie została całkowicie sfermentowana na alkohol. Jednak nasze poczucie smaku nabiera słodyczy na różnych poziomach. Mówiąc prościej, większość z nas charakteryzuje słodycz w winach niemusujących na 4 poziomach słodyczy.
„Bone Dry”
Termin ten oznacza ekstremalną suchość bez resztkowego cukru i zwykle towarzyszy mu cierpkość. Wina czerwone nabierają cierpkości od garbników i / lub ich pikantnych lub gorzkich owoców. Wina białe nabierają cierpkości dzięki jakości, którą sommelierzy i winiarze często nazywają fenolową goryczką, która jest często opisywana jako smak pestki grejpfruta lub owocu pigwy.
Zobacz całość Wykres słodyczy wina
'Suchy'
Większość win niemusujących zalicza się do kategorii wytrawnych, chociaż nasze kubki smakowe mogą nam powiedzieć coś innego. Wina wytrawne wahają się od bez cukru resztkowego do 1 grama na porcję 5 uncji (150 ml). Pamiętaj, że większość producentów czerwonego wina super premium rzadko ma więcej niż 1/3 grama cukru na szklankę. Szybka metoda porównania: opakowanie cukru na surowo zawiera 5 gramów cukru, a 5-uncjowa porcja Coca-Coli zawiera 16 gramów cukru.
„Off Dry”
Jest to popularne określenie win z domieszką cukru resztkowego, który może wynosić od 2 do 3 gramów resztkowego cukru na 5 uncji. Większość win wytrawnych to wina białe, chociaż w rzadkich przypadkach można znaleźć wysokiej jakości włoskie wina czerwone, które należą do kategorii „off wytrawnych”. Wina o wysokiej kwasowości, takie jak Riesling, będą smakować bardziej wytrawnie niż wina o niższej kwasowości (takie jak Viognier) przy tym samym rzeczywistym poziomie słodkości.
'Słodkie'
Wina słodkie są na ogół Wina deserowe i mają szeroki zakres słodyczy, wahający się od około 3–28 gramów cukru na 5 uncji szklanki, w zależności od stylu. Na przykład kilka z najbardziej soczystych słodkich win na świecie to kanadyjskie i niemieckie wino lodowe, Tawny Port, Tokaji i Rutherglen Muscat.
SZAMPAŃSKA SŁODOŚĆ: Poziomy słodyczy w winach musujących używają takich terminów jak obrzydliwy i Demi-Sec . Dowiedzieć się o Słodycz w szampanie
Masz problem ze znalezieniem smaków w winie?
Jeśli nie przeczytałeś poradnika o tym, jak smakować wino, znajdziesz mnóstwo przydatnych sztuczek, które pomogą Ci rozwinąć podniebienie i skosztować wina jak zawodowiec.
Jak skosztować wina i rozwinąć podniebienie
Profil ciała
Teraz, gdy już dobrze rozumiesz 2 główne kategorie owoców i słodycz, możesz skupić się na ciele. Pomyśl o ciele wina, jakby to była różnica między mlekiem odtłuszczonym a pełnym. Oczywiście istnieje wiele czynników, które wpływają na to, jak postrzegamy ciało, od poziomu alkoholu i taniny po kwasowość, więc nie jest to nauka ścisła.
WSKAZÓWKA: Niektóre odmiany win pasują do wszystkich trzech stylów ciała, w zależności od jak są zrobione .
Poznaj więcej słów związanych z winem na stronie Infografika opisów win
„Lekki”
Lekkie wina siadają w ustach bardziej jak delikatna niesłodzona mrożona zielona herbata lub orzeźwiająca lemoniada. Mogą nadal mieć długi posmak, który mrowi na języku, ale nie wypełniają ust tak, jak pełne mleko. Ogólnie rzecz biorąc, większość win lekkich ma niższy poziom alkoholu, mniej garbników i wyższą kwasowość. Oczywiście zawsze będzie kilka wyjątków.
-
Lekka treść Warunki dotyczące czerwonego wina
Subtelne, delikatne, eleganckie, ostre, cienkie, finezja, jasne, kwiatowe
Lekka treść Warunki wina białego
Lekkie, rześkie, przewiewne, chude, pikantne, rześkie, zippy, surowe, długie, wyraziste wykończenie, genialne, żywe
„Medium Body”
Tak naprawdę tego terminu nie trzeba stosować do win białych. Z drugiej strony wina czerwone korzystają z tej trzeciej kategorii rozdzielczości. Wina czerwone o średniej treściwości charakteryzują się delikatną plamką w środku spektrum, pomiędzy jasnoczerwonym z niską taniną a pełnym czerwonym z wysoką taniną. Wina czerwone o średniej budowie są zwykle nazywane „winami spożywczymi”.
-
Średniej zawartości Warunki dotyczące czerwonego wina
Przyjazne dla żywności, umiarkowane, eleganckie, soczyste, pikantne, mięsiste, cierpkie, łagodne, miękkie
„Pełna treść”
Wina o bogatym smaku wypełnią Twoje podniebienie swoją konsystencją i intensywnością. Z reguły czerwone wina o pełnej treści mają wysoką taninę i zwykle mają również podwyższony poziom alkoholu powyżej 14% alkoholu. Alkohol i garbniki działają bardziej jak konsystencja na naszym podniebieniu, dlatego są kluczowymi składnikami pełnych czerwonych win. Niektóre wina pełnowartościowe stoją samodzielnie i lepiej nie pasować do jedzenia. I odwrotnie, kilka win czerwonych jest tak odważnych z gorzką taniną, że prawie potrzebują bogatego tłustego jedzenia (jak stek), aby wygładzić taninę.
-
Pełna treść Warunki dotyczące czerwonego wina
Bogaty, bujny, bogaty, sztywny, intensywny, odważny, ekstrahowany, o wysokiej zawartości alkoholu, o wysokiej taniny, mocny, strukturalny, muskularny, skoncentrowany, gorący
-
Pełna treść Warunki wina białego
Bogate, bujne, tłuste, maślane
Koniec
Po pierwszym spróbowaniu czerwonego wina często robi się przerwę ze względu na wpływ posmaku lub finiszu na jego smak. Wykończenie jest często decydującym czynnikiem między przeciętnym a niesamowitym smakiem wina. Jakie są więc typowe rodzaje wykończeń w winach?
'Gładki koniec'
Typowe warunki: pluszowy, okrągły, aksamitny, giętki, bogaty, zmysłowy, kremowy, maślany, bujny, miękki, jedwabisty, bez kręgosłupa, wiotkość
Jest to numer jeden najczęściej wybierany w kwestii stylu wykończenia wina. Jednak gładkość nie jest wystarczająco szczegółowym opisem, aby uzyskać to, czego chcesz. Istnieją zasadniczo 3 rodzaje gładkich wykończeń w winach:
- „Tarta Finish”
- Jest to typowy styl wykończenia win o wyższej kwasowości. Wina te zaczynają się cierpkim, owocowym posmakiem, a na finiszu mają subtelną goryczkę. W większości ten styl wykończenia jest bardzo powszechny w winach z regionów uprawy winorośli o chłodnym klimacie lub z chłodnych roczników. W jasnych białych winach super premium mrowienie cierpkie jest uważane za świetną jakość i zwykle trwa do około 15 lub 20 sekund.
- „Sweet Tannin Finish” lub „Smoky Sweet Finish”
- Ten styl wykończenia jest powszechny w przypadku czerwonych win dojrzewających w dębie.
- „Finish z suszonych owoców”
- Ten styl wykończenia jest często spotykany w dojrzałych winach czerwonych i winach czerwonych, które są lżejsze i wytwarzane z mniejszym starzeniem się dębu.
„Pikantne wykończenie”
Typowe terminy: soczysty, ostry, balsamiczny, surowy, pieprzny, chudy, ostry, żywy
Wina są czasami opisywane jako ostre i ta cecha może być bardziej intensywna na finiszu wina. Wrażenie pikantnego finiszu na winie to ostre pieczenie, które można porównać do uczucia w nosie, które towarzyszy jedzeniu wasabi lub chrzanu. Wielu z nas myśli o takim wykończeniu jak o oparzeniu alkoholowym, ale nie zawsze tak jest. Jest wiele powodów, dla których wina mają pikantny finisz, od gatunku winogron (Cabernet Sauvignon i Barbera są znane ze swoich ostrych właściwości) po rodzaj kwasu, który jest powszechny w winie. Podczas gdy niektóre ostre wina finiszowe są doskonałe, czasami ta cecha jest oznaką braku równowagi w winach.
„Gorzki Finisz”
Goryczka w winach czerwonych pochodzi z garbniki i nazywa się gorzkością w winach białych fenolowy gorycz. Goryczka jest bardziej jak cierpkie uczucie, które daje wrażenie drapania wnętrza ust. Teraz wiemy, że to uczucie w winach czerwonych jest interakcją między białkami w naszej ślinie a rodzajem taniny zwanym skondensowana tanina które z czasem nagromadzą się na podniebieniu. Goryczka na finiszu jest niepopularna, ale w rzeczywistości jest to niesamowita cecha, gdy jesteś łączenie wina z bogatymi tłustymi potrawami .
-
Gorzki Warunki dotyczące czerwonego wina
Do żucia, Mięśniowa, Strukturalna, Twarda, Sztywna, Zamknięta, Suszone Zioła, Oregano, Liść laurowy, Gorzka czekolada, Czekolada piekarska, Gorzkie zioła, Surowy, Kanciasty, Przyczepny, Ostry, Gruby, Gęsty
-
Gorzki Warunki wina białego
Surowy, miąższ cytrusów, pigwa, gorzki migdał, zielone mango, zielony migdał, kreda
Zdobądź książkę
Bez dwóch zdań, najlepsza książka o winie dla początkujących. Międzynarodowy bestseller. Twórcy nagradzanej witryny Wine Folly.
Zobacz książkę