Dowiedz się o winie z Madery: od tego, jak smakuje, po różne style i wykorzystanie Madery w kuchni i koktajlach.
Madera to jedno z niewielu win, które nie zmieniło się od czasu, gdy stała się popularna 300 lat temu.
jakie wino najlepiej pasuje do lasagne
Co to jest wino Madera?
Madera to wzmocnione wino dostępne w wielu wersjach od wytrawnych do słodkich. Swoją nazwę zawdzięcza wyspie Madera, małej, pięknej skale na środku Oceanu Atlantyckiego. Wyjątkowy smak Madery zawdzięcza wielokrotnemu podgrzewaniu wina. Po podgrzaniu powstaje wino o fascynujących smakach prażonych orzechów, duszonych owoców, karmelu i toffi.
Smak Madery: Istnieje kilka profili smakowych, ale większość ma smaki karmelu, oleju z orzecha włoskiego, brzoskwini, orzecha laskowego, skórki pomarańczowej i palonego cukru.
Kiedy pić Maderę: Wytrawne Madery (takie jak Sercial i Verdelho) podaje się schłodzone z daniami startowymi, a słodsze, takie jak popijanie po obiedzie, takie jak dobry koniak.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazMadera do gotowania
Prawo Stanów Zjednoczonych zezwala producentom wina na sprzedaż hurtową na używanie Madery do gotowania win. Uwaga: te wina to nieprawda Madera! Możesz znaleźć niedrogie wino Madera do gotowania. Szukać Najlepsza lub Woda deszczowa na etykiecie. (więcej informacji o gotowaniu z Maderą poniżej)
Wino urodzone na morzu
W XVII i XVII wieku wino często się psuło i musiało zostać wzmocnione (przez dodanie odrobiny brandy), aby przetrwać podróż na morzu.
W tym czasie Madera była ważnym punktem zaopatrzeniowym dla podróży do obu Ameryk i Indii Wschodnich, a spedytorzy ładowali wino z Madery w drodze do Anglii i obu Ameryk. Beczki wina madera byłyby podgrzewane i chłodzone, gdy statki płynęły przez tropik. Spedytorzy zauważyli, jak smak wina pogłębił się i stał się lepszy, i nazwali to dojrzewaniem w morzu ” Vinho da Roda. ”
kieliszek Boal Madeira 1980. przez Ulf Bodin
Rodzaje wina z Madery
Dwa główne rodzaje Madery mają kilka unikalnych stylów o różnej jakości:
- Mieszane drewno: Niedrogie wina średniej jakości z kilkoma wyjątkowymi starymi stylami.
- Madera jednoodmianowa: Najwyższej jakości wina madera wytwarzane głównie z 4 różnych odmian.
Mieszane drewno
Mieszana Madera jest często niedroga i niskiej jakości, ale kilka przykładów z wyższej półki tworzy wspaniałe wina do picia, które zwykle mają oznaczenie wieku.
- Najlepsza Madera nie jest najlepszym stylem Madery, ale zamiast tego 3-letnia mieszanka z winogronem Tinta Negra.
- Woda deszczowa Madera to owocowa mieszanka, która musi starzeć się co najmniej trzy lata przed wypuszczeniem. Ten niedrogi styl jest dobry do gotowania lub mieszania koktajli, ale nie jest zły na surowo. Producenci używają Tinta Negra do wody deszczowej i innych młodych mieszanek.
- rezerwować , często nadużywany termin na etykiecie wina, ma na Maderze różne znaczenia. Wina rezerwowe mają 5-10 lat, Rezerwa specjalna ma 10-15 lat i przechodzi proces produkcji wina o wyższej jakości, Dodatkowa rezerwa ma 15-20 lat.
- 20 latek to mieszanka wielu roczników, która zawiera wina z kilku różnych lat, które zostały sprawdzone przez komisję jako mające co najmniej 20 lat, a często starsze. 30 lat i 40 lat Madera kieruje się tym samym wzorem.
Madera jednoodmianowa
Varietal Madeira to najwyższej jakości wino madera, doskonałe do aperitifów lub wina deserowe . Wina te są wytwarzane zarówno jako mieszanki innych niż vintage, jak i pojedyncze wina z rocznika, które mogą dojrzewać przez wieki dzięki unikalnemu procesowi produkcji wina na Maderze.
- Sercial („Ser-seal”) to najjaśniejszy i najbardziej wyrazisty styl Madery. Często podawany jako aperitif na początku posiłku lub do lekkich dań rybnych i warzywnych. Sercial ma nuty cytrynowe, korzenne i ziołowe, a na podniebieniu często ma kamienisty, mineralny charakter. Wina te mają lekką słodycz, która jest równoważona ich kwasowością, zwłaszcza gdy są podawane schłodzone.
- Verdelho („Ver-dell-oo”) jest bardziej zadymiony, nieco bardziej skoncentrowany i bogatszy niż Sercial. Klasycznym połączeniem dla Verdelho Madeira jest zupa, zwłaszcza bisque z owoców morza lub zupa z wędzonych ziemniaków i porów. Wytrawność i intensywność smaku Verdelho sprawiają, że jest to jeden z najbardziej elastycznych stylów Madery do łączenia z potrawami o różnym bogactwie. Verdelho ma nuty przypraw, dymu i lekkiego karmelu.
- Boal lub Bual („Buwall”) to słodka Madera, która wykazuje niesamowitą złożoność i aromatyczny lifting. Otwórz butelkę starego Bual w swojej kuchni, a kilka minut później możesz poczuć jego zapach w jadalni. Boal doskonale komponuje się z deserami zawierającymi orzechy, figi, duszone owoce, karmel lub czekoladę. Z aromatycznymi, bogatymi serami Boal to niesamowite połączenie. Boal pachnie i smakuje jak palona kawa, solony karmel, gorzkie kakao, daktyle i złote rodzynki.
- Malmsey („Malm-see”) to najbogatszy i najsłodszy styl Madery. Możesz połączyć Malmsey z bogatymi deserami czekoladowymi, lodami i serem lub po prostu usiąść ze szklanką przy kominku. Malmsey to deser sam w sobie. Malmsey często pokazuje najbardziej owocowe, prażone orzechy i nuty czekolady w stylach Madery. Podobnie jak Boal, Malmsey może żyć dziesiątki lat, a w niektórych przypadkach nawet stulecia.
butelka 1977 Boal Frasqueira Madeira
Wyjątkowo rzadkie style Madery
Na Maderze występują rzadkie odmiany, takie jak Terrantez i Drań. Oprócz rzadkich odmian winorośli istnieją również bardziej rzadkie style i terminy etykietowania, z którymi można się spotkać podczas zakupów na Maderze:
co to jest kieliszek wina w uncjach
- Zbieranie drewna: podobnie jak jego kuzyn w handlu portowym w kontynentalnej Portugalii, jest winem z jednego rocznika. Colheita Madeira musi być starzona przez co najmniej pięć lat przed zwolnieniem i jest uważana za jedną z najbardziej odpowiednich kategorii wiekowych na Maderze.
- Wood Frasqueira to rzadki, wysokiej jakości styl, który starzeje się przez długi czas i przed wydaniem musi być leżakowany przez co najmniej dwadzieścia lat w beczce.
kurczak, madera i grzyby flickr
Gotowanie z Maderą
Złożony, bogaty i warstwowy charakter sprawia, że jest to dobra substancja patelnie do odtłuszczania , sosy redukujące i dodając do sosy sałatkowe . Ma tak mocny smak, że naprawdę potrzebujesz tylko plusku, aby coś zmienić.
Grzyby są jednym z największych partnerów dla słodkiej ziemistości Madery. W tym celu smażysz grzyby i pluskasz na Maderze, a następnie dodajesz bulion z kurczaka lub warzyw, aby zrobić sos. Madera dodaje również dymnej słodyczy zupom lub gotującym się warzywom (wyobraź sobie dyni piżmowej lub rzepę).
Dowiedz się metoda szefa kuchni na przyrządzanie marynat do wina
Korzystanie z mieszanek
Do gotowania używaj zmiksowanej Madery. To najtańsze style prawdziwej Madery. Im dłużej dojrzewa, tym bardziej orzechowy charakter nada potrawie. Przekonasz się, że główni producenci Madery, tacy jak Justino's, Blandy’s i Broadbent, mają kilka podstawowych mieszanek Madery (Rainwater, Finest itp.), Które są idealne, kosztują mniej niż 15 USD za butelkę i wystarczą na około rok jeśli jest właściwie przechowywany .
Zastępca wina z Madery
Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwej Madery, zamiast rozczarować się szumem supermarketu, możesz spróbować wytrawna lub słodka Marsala jako substytut Madery. Nie będzie smakować tak samo, ale stworzy podobny profil smakowy, a prawdziwa Marsala jest złożona i interesująca.
Madera w koktajlach
Nie jest to typowy cios. Madeira Punch autorstwa Eamona Rockleya z Betony w Nowym Jorku. przepis na pannacooking
Mapa kraju winiarskiego Nowego Jorku
Poncz maderski był jednym z najpopularniejszych napojów w epoce eksploracji i amerykańskim okresie kolonialnym. Miska ponczu była wówczas instytucją społeczną, powodem do gromadzenia się i środkiem do robienia interesów.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madera dodaje głębi, orzechowości i złożoności.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Koktajle odegrały ważną rolę w historii Madery, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Popularną kategorią koktajli w XIX wieku był flip, w którym spirytus lub wino miesza się z cukrem i całym jajkiem. Jajko nadaje koktajlowi konsystencję, bogactwo i niewielką wartość odżywczą.
- Madeira Flip lub Boston Flip : (porywająca alchemia) karmelowo-orzechowa nutka Madery jest wzmocniona bogactwem jajka. Żyto można zastąpić rumem, armaniakiem lub brandy, aby stworzyć kilka pysznych odmian.
- Sherry Cobbler : (książka koktajlowa Savoy) To po prostu niesamowity napój: orzeźwiający, złożony i nadający się do sesji. Dlaczego nie wymienić typowy dodatek sherry do tego koktajlu ze średnio bogatą Maderą?
I wreszcie, jak powstaje Madera?
To, czym Madera różni się od innych win na świecie, to proces leżakowania. To, czego winiarze starają się unikać w każdym innym regionie winiarskim, producenci na Maderze robią celowo. Na przykład wino jest podgrzewane i schładzane dziesiątki razy w trakcie procesu leżakowania. Jest również wystawiony na działanie tlenu (co jest nie do przyjęcia przy produkcji wina) i często wyparowuje bez uzupełniania w beczce.
beczka z 1980 roku Colheita Terrantez Madeira leżakująca w nie-już Barros e Sousa . zdjęcie zrobione przez Ulf Bodin
Dlaczego ta dziwna metoda starzenia na ciepło oksydacyjne działa? Cóż, winogrona madera zbierane są znacznie wcześniej niż typowe daty zbiorów, co oznacza, że sok ma znacznie wyższą kwasowość niż inne wina. Proces leżakowania ostatecznie zachowuje wino, dlatego Madery są jednymi z niewielu win, które pozostają w piwnicy przez sto lat lub dłużej.
Szukasz jakości? istnieją 2 metody dojrzewania na Maderze: Estufa lub Canteiro. Producenci wysokiej jakości zwykle używają metody Canteiro do swoich najlepszych win.
- Metoda pieca: Wino madera dojrzewa w podgrzewanych zbiornikach zwanych „Estufa” przez okres 3 miesięcy w celu karmelizacji cukrów. Ta metoda jest zwykle stosowana na Maderze o niższej jakości.
- Metoda placu budowy: Wino madera dojrzewa w beczkach w ogrzewanych pomieszczeniach lub na zewnątrz w słońcu. Ta metoda jest uważana za bardzo dobrą, ponieważ wina karmelizują się i utleniają wolniej, czasami nawet przez 100 lat.