Szanowny Doktorze Vinny,
Mam 74 lata, moi włoscy przyjaciele i pamiętam, jak piłem wino „dago red” lata temu. Czy możesz wyjaśnić ten termin?
- Ed B., Traverse City, Mich.
Drogi Ed,
Zacznę od przeprosin dla moich czytelników, ponieważ „dago red” wykorzystuje obraźliwe rasistowskie obelgi, które nie są już używane w przemyśle winiarskim, ale jest częścią historii wina. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z jego użyciem w odniesieniu do wina, jest to przestarzały termin, który odnosi się zarówno do stylu wina, jak i do byłego komercyjnego przedsięwzięcia winiarskiego o tej samej nazwie.
Jako styl, „dago red” odnosi się do wina zrobionego z mieszanki różnych ciemnoczerwonych winogron, zazwyczaj wytwarzanych w stylu, który nazwałbym owocowym - z niewielkim lub żadnym wpływem dębu i często z lekko słodkim finiszem. Termin ten stał się synonimem zwłaszcza przystępnego cenowo podstawowego wina stołowego mieszanki pól w Kalifornii. Nie ma ścisłej receptury - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah i Zinfandel były popularne w tych projektach, chociaż widziałem domowe przepisy na wino, które sugerują wszystko, od winogron Concord po mrożony koncentrat soku winogronowego.
Pod koniec lat 70. i na początku 80. istniała również marka Dago Red, która była produkowana i sprzedawana przez Joe Carrari, kalifornijskiego plantatora winorośli z włoskim dziedzictwem. Mieszanka Zinfandel, Merlot, Petite Sirah i Cabernet Sauvignon, Carrari sprzedawała wino za 2 dolary za butelkę. To było zarówno popularne, jak i polaryzujące, nazwa „Dago” została ostatecznie usunięta, a marka została wycofana.
Jeśli chodzi o próby znalezienia win, które mogłyby odtworzyć ten styl, myślę, że współczesne wina dzbanowe są zazwyczaj w tym samym duchu. Jeśli chcesz spróbować czegoś bardziej intensywnego i prawdopodobnie trochę mniej słodkiego, poszukałbym innych czerwonych mieszanek, szczególnie czerwonych na bazie Zinfandel.
-Dr. Vinny