Osiem składników plus zszywki do spiżarni. To wszystko, czego potrzeba, aby przygotować cały posiłek od podstaw. Dodaj do tego dobrą butelkę wina za mniej niż 20 USD i masz ucztę dla rodziny lub przyjaciół.
Ten przepis ma dwie cechy bezstresowego makaronu na noc: wstępnie ugotowane białko i łatwy do przygotowania sos. Opiera się na niezawodnej francuskiej technice ubijania mleka w zasmażkę (gęstą pastę z masła i mąki) w celu uzyskania sosu beszamelowego. Ten biały sos jest wspaniałą podstawą do kremowych dań z makaronu, takich jak makaron i ser, o większej gęstości i mniejszej zawartości tłuszczu niż w przypadku ciężkiej śmietany.
Tutaj podgotujesz farfalle o około minutę, aby uniknąć papkowatości po powrocie do garnka na końcu, a zarezerwowana woda skrobiowa pomoże zachęcić do połączenia makaronu z sosem. Chociaż alternatywy, takie jak rigatoni i penne, działałyby dobrze, kształt muszki naśladuje płatki rybne, które wygodnie układają się w jej rowkach.
Zazwyczaj przepis z sokiem z cytryny i nabiałem powinien budzić czerwony sygnał, ponieważ kwas powoduje pękanie sosów na bazie mleka: tłuszcz oddziela się od pozostałych składników, tworząc nieprzyjemny efekt. Ale cytryna jest bardzo potrzebną folią do bogatego beszamelu i klasycznym dodatkiem do łososia, więc znalazłem rozwiązanie, używając skórki w samym sosie i wyciskając sok na każdą porcję, aby zakończyć danie, zamiast w pełni go podczas gotowania. Słony, dymny charakter ryby wypełnia lukę między owocami morza a serem, kolejne dwa składniki, które nie są tradycyjnie łączone w pary, ale mają tutaj sens.
Ten makaron wymaga wina, które jest na jaśniejszym końcu spektrum, ale wciąż wystarczająco pełne, aby wytrzymać kremowy sos, o smaku wystarczającym do połączenia z wędzonym łososiem. Dobra kwasowość jest również niezbędna jako przeciwwaga dla ryby, podobnie jak wyciskanie cytryny. Dla mnie idealnym kandydatem była biel o chłodnym klimacie, która została poddana umiarkowanemu starzeniu w dębie Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Dzięki soczystym owocowym smakom, uzupełnionym nutami prażonego dębu, prezentuje wyważone połączenie bogactwa i świeżości, które odbija się echem i uwydatnia potrawę.
Farfalle w sosie śmietanowym z wędzonym łososiem i groszkiem
Połącz z soczystym Chardonnay, takim jak Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 punktów, 15 USD).
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 30 minut
Czas całkowity: 35 minut
Przybliżone koszty żywności: 25 $
Składniki
- Sól
- 16 uncji motyli
- 3/4 szklanki mleka
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1 średnia szalotka, pokrojona w drobną kostkę
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1/2 szklanki mrożonego groszku, rozmrożonego
- Pieprz
- 8 uncji wędzonego łososia, płatkowanego na małe kawałki
- 1 cytryna (sok i skórka)
1. W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody z 1/2 łyżki soli. Dodaj makaron i gotuj przez 10 minut (lub 1 minutę krócej niż podano na opakowaniu). Odcedź, zostawiając 1/2 szklanki wody do makaronu.
2. Wstawić mleko do mikrofalówki na 30 sekund i odstawić.
3. Rozpuść masło w dużym garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodaj szalotkę ze szczyptą soli i gotuj, aż zmięknie, 2-3 minuty, często mieszając. Ubij mąkę, aby uzyskać gęstą pastę, a następnie stopniowo ubijaj mleko. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego.
4. Wymieszać z parmezanem, groszkiem, makaronem i połową pozostałej wody do makaronu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodać wędzonego łososia i gotować jeszcze przez 2 minuty, aż makaron całkowicie pokryje się warstwą, a łosoś zacznie się jaśniej różowić, jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu, po 1 łyżce. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze skórką.
5. Makaron wyłóż na talerz i każdą porcję zakończ wyciskaniem soku z cytryny. Porcja dla 8 osób.