Prześledziliśmy słodycz w winie od wytrawnego do intensywnie słodkiego. Słodycz (i jak o niej dyskutujemy) to jeden z najczęściej niezrozumianych tematów w winie, ale przy odrobinie wyjaśnienia można smakować i rozmawiać jak zawodowiec.
Mamy nadzieję, że rozwiążemy wszelkie nieporozumienia związane z terminologią, a następnie przyjrzymy się faktycznym poziomom słodyczy różnych win. Możesz być zaskoczony, gdy zauważysz, że wiele win o słodkim smaku jest mniej słodkich, niż się wydaje, a wiele win wytrawnych jest bardziej słodkich, niż mogłoby się wydawać.
wino niskowęglowodanowe o niskiej zawartości cukru
Wino od wytrawnego do słodkiego
Ta tabela identyfikuje wina na podstawie ich poziomu słodyczy. Zauważysz, że czasami wino nie mieści się w całości w granicach przedstawionych powyżej ze względu na różnice w stylu produkcji.
Warunki, które należy znać
- Pozostały cukier (RS) Jest to poziom glukozy i fruktozy (cukrów winogronowych), które nie są przekształcane w alkohol podczas fermentacji. RS jest najczęściej mierzony w gramach / litr.
- Suchy Wytrawne = nie słodkie. Rozporządzenie Komisji Europejskiej wskazało, że wina wytrawne o umiarkowanej kwasowości mogą zawierać nie więcej niż 9 g / l cukru resztkowego, z wyjątkiem sytuacji, gdy poziom kwasu również przekracza 7 g / l. Głównym wyjątkiem są wina w stylu szampańskim, które z jakiegoś powodu używają terminu „wytrawne” na określenie stosunkowo słodkich win. Ale hej, nikt nigdy nie powiedział, że to nie jest skomplikowane…
Dlaczego niektóre wina wytrawne są słodkie?
Załóżmy, że kupujesz butelkę Dry Gewürztraminer , a winiarz twierdzi, że jest w 100% wytrawny. Ale kiedy zabierzesz go do domu i spróbujesz, smakuje słodko! Co się dzieje?
Zamieszanie wokół słodkiego i wytrawnego jest spowodowane aromatami, czyli tym, co nasz nos mówi nam o winie. Kiedy wąchasz aromaty występujące w bardzo dojrzałych winach, takich jak na przykład dżem jeżynowy lub jogurt bananowy, dzieje się tak dlatego, że przywykłeś do kojarzenia tych zapachów z prawdziwymi słodkimi potrawami. Twój mózg łączy aromat z jego zwykłym, związanym z nim doznaniem smakowym, poza kontekstem wina, więc mówisz, że wino jest słodkie, nawet jeśli jeszcze nie wziąłeś łyka!
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- Prawie wszystkie wysokiej jakości czerwone wina stołowe sprzedawane w USA są wytrawne, z godnym uwagi wyjątkiem win z bardzo dużej produkcji masowej, które często przesłaniają wszelkie wady za pomocą kilku (mniej niż 10) gramów cukru, a także win mevushal, takich jak Manischewitz (szacunkowo około 170 g / L RS!).
- W przypadku win białych prawie tylko trzy regiony w Europie tradycyjnie produkują wysokiej jakości wina stołowe wytrawne lub „harmonijnie słodkie”: Dolina Loary (w przypadku Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer i Muscat z Alzacji we Francji. jak również większość Rieslinga z Niemiec (choć jest też wytrawny niemiecki Riesling).
Słodkie Pinot Grigio z Włoch ? Nie. Słodkie Sancerre z Francji ? Nie. Słodki Albariño z Hiszpanii? Nie. Wiele europejskich przepisów dotyczących wina nakazuje, aby wina z danego regionu miały mniej niż 4 gramy na litr, co powoduje, że są one suszone zgodnie z prawem.
Jeśli przyjrzysz się przepisom federalnym USA dotyczącym etykietowania win, odkryjesz, że w Ameryce nie ma żadnych wymagań ani oznaczeń dla wina wytrawnego. Zamiast tego wyprowadziliśmy podstawową definicję słodyczy i wytrawności (na powyższym wykresie) z Rozporządzenia Komisji Europejskiej z 2 niewielkimi modyfikacjami.
Nasze usta nie są takie mądre
Kwasowość i gorycz zmniejszają naszą percepcję słodyczy w winie.
Na nasze postrzeganie słodyczy wpływają składniki strukturalne wina. Wina z podwyższoną zawartością kwasowość a gorycz zamaskuje smak słodyczy. Pomyśl o tym jak o lemoniadie. Nie chcesz pić samego mocno kwaśnego soku z cytryny, ale w odpowiedniej proporcji z cukrem otrzymujesz pikantne, słodko-kwaśne orzeźwienie.
W rzeczywistości wiele wytrawnych win kwaśnych (takich jak wytrawne niemieckie riesling i wytrawne Furmint z Węgier) dopuszcza proporcjonalnie wyższe pozostałości cukrów, gdy kwasowość przekracza pewien poziom, ponieważ nadal będą smakować wytrawnie. Nawiasem mówiąc, słodycz prawie zawsze pochodzi z resztek, naturalnych cukrów winogronowych, a nie z dodatku cukru przetworzonego (uff!).
najlepsze wycieczki winiarskie w dolinie willamettePOMYSŁ: Do kieliszka wina dodaj cukier. Następnie podziel zawartość na 2 osobne szklanki i dodaj wyciśniętą cytrynę do jednej szklanki, a nie do drugiej. Wino o większej kwasowości (z cytryną) będzie mniej słodkie.
Możesz nauczyć się rozpoznawać prawie niewykrywalną słodycz w większości win wytrawnych. Po prostu zbuduj repertuar w swojej pamięci o winach, które próbowałeś, o których wiesz, że zawierają resztkowy cukier. Na przykład prawie wszystkie wina musujące zawierają niski, ale wyczuwalny poziom cukru. Wina „brutalne” w większości przypadków do 12 g / l RS , ale ze względu na bardzo agresywny kwas, który często zawierają te wina, słodycz jest bardziej wyrazista w postaci średniej wagi i konsystencji podniebienia niż cukierkowatego wrażenia, o którym zwykle myślimy w przypadku słodyczy. W rzeczywistości cukier jest dodawany do win musujących celowo, ponieważ w przeciwnym razie byłyby zbyt cierpkie i piskliwe jak na gust większości ludzi.
Dlaczego wina nie są oznakowane wskazaniami słodyczy?
Alkohol jest substancją kontrolowaną (nie jest uważany za żywność), co oznacza, że napoje alkoholowe (wino, piwo, napoje spirytusowe itp.) Nie są wymagane do umieszczania na etykiecie informacji o wartościach odżywczych, w tym słodyczy. To sprawia, że trudno jest określić podstawowe cechy wina (np. Jak słodkie jest to wino? Jak kwaśne jest to wino? Ile kalorii na kieliszek? Itd.). Przekonasz się jednak, że wielu producentów win wysokiej jakości udostępnia online informacje techniczne o swoich winach. Wszystko, co musisz zrobić, to się uczyć jak czytać arkusze techniczne dotyczące wina do określenia poziomu słodyczy.
Tak, wino ma kalorie…
Alkohol ma 7 kalorii na gram. Zatem wina z wyższą zawartością alkoholu zawierają więcej kalorii. Dowiedz się, ile dokładnie kalorii pijesz.