Uwaga: ten artykuł pierwotnie się pojawił w Wydanie z 31 lipca 2017 r z Wine Spectator.
Zaczyna się mały. Kilka butelek schowanych w szafce kuchennej w pudełku na urodziny może zaszaleć na aukcyjnym trofeum. Smakujesz z przyjaciółmi, poszerzasz swoje podniebienie, przyciągasz do konkretnych regionów i producentów. Zanim się zorientujesz, szafa jest przepełniona, ale Twoja kolekcja dopiero się zaczyna.
Dina Given, pisarka i kierowniczka służby zdrowia mieszkająca w Libanie w stanie New Jersey - „kraju z uprawami i końmi” - zaczęła nabywać dobrze oceniane, ale niedrogie wina w połowie 2000 roku, w tym szczególnie pamiętny Schild Shiraz 2004 z Australia. Ale wielkość kolekcji szybko przerosła jej zdolność do jej przechowywania. „Pierwotnie trzymaliśmy wina w pudełkach w naszej piwnicy” - mówi. „Wkrótce pudełka stały się naprawdę przytłaczające, więc kupiłem kilka tanich regałów przez Internet i nagle mamy ściany pełne regałów”.
Ostatecznie remont piwnicy stał się impulsem do zainstalowania wydzielonej strefy winiarskiej. „Chcieliśmy mieć miejsce, w którym moglibyśmy pochwalić się naszymi butelkami, ale także je chronić” - mówi. „Ta kolekcja to coś, co tworzymy od 10 lat”.
Mark DiPippa, założyciel agencji reklamowej i twórca programu telewizyjnego The Centsables poświęconego umiejętnościom finansowym, opowiada podobną historię: „Na początku XXI wieku wydanie 50 dolarów na butelkę wina było dla mnie niesamowite. W moje 50. urodziny wydałem 10 000 dolarów na Petrus '61 i Mouton-Rothschild '61 i podzieliłem się nimi z moim ojcem - mówi. „Moi przyjaciele pytają, czy zwariowałem, ale mówię im, że takie doświadczenia będę mieć do końca życia”.
Ten obrót od zainteresowania do pasji wyznacza punkt przegięcia od przechowywania wina w piwnicach, pudełkach, zakamarkach i zakamarkach do przechowywania cennych win, które służą nie tylko jako miejsce przechowywania cennych win, ale także jako domowe centrum rozrywki, relaksu i kształcenia ustawicznego.
Ale mimo wszystkich przyjemności, jakie może zapewnić piwnica domowa, nie jest ona pozbawiona pułapek. Prywatna piwnica to przestrzeń z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością, często zaopatrzona w rzadkie i drogie butelki wymagające stałej pielęgnacji. Koszty mogą być wysokie, a straty - z powodu nieprzemyślanej budowy lub lekkomyślnych zakupów - poważne.
Rick Wenner DiPippa, dyrektor ds. Reklamy i twórca programów telewizyjnych, stworzył kolekcję elitarnych win obejmującą cały świat.Wiedza jest kluczem do sukcesu. Podobnie jak w przypadku każdej znaczącej inwestycji, ryzyko związane z budową piwnicy na wino można zmniejszyć, zwracając się o poradę do ekspertów i osób, które podążały ścieżką przed tobą. W tym przewodniku rozmawialiśmy z właścicielami piwnic i projektantami o ich doświadczeniach i lekcjach, których się nauczyli. Weź pod uwagę ich rady, własne prywatne konsultacje w sprawie winiarni swoich marzeń.
Pomyśl o piwnicy na wino jak o lodówce wielkości pomieszczenia: zamkniętym środowisku, w którym można utrzymać stałą temperaturę i wilgotność. Jeśli zdarzy ci się mieszkać w sieci łatwo dostępnych podziemnych jaskiń, tym lepiej. W przeciwnym razie stworzenie piwnicy będzie prawdopodobnie wymagało przynajmniej instalacji dedykowanego systemu chłodzenia i izolacji wszystkich powierzchni (w tym podłogi i ścian). Do tego oświetlenie, regały nośne i nie tylko. Ze względu na złożoność przedsięwzięcia założenie piwnicy jest poza zasięgiem większości majsterkowiczów. Na szczęście w całym kraju działa wiele renomowanych firm, które oferują wszystko, od dogłębnych konsultacji po kompleksową obsługę obejmującą produkcję, dostawę i instalację.
Jim Cash, założyciel Revel Custom Wine Cellars w East Lansing w stanie Michigan, rozpoczął swoją karierę w branży, projektując własną piwnicę domową. Jako weteran branży budowlanej wykorzystuje swoje referencje budowlane i biznesowe, aby wypełnić lukę między osobistymi gustami kolekcjonerów a zagadką projektową związaną z zapotrzebowaniem na bezpieczne przechowywanie wina.
Cash mówi, że Revel rzadko składa oferty pracy. Klienci przychodzą głównie za pośrednictwem poleceń, z istniejącym poczuciem estetyki firmy, niektórzy nawet zwracają się do niego przed budową domu, w którym znajdzie się piwnica. Sprawy szybko stają się osobiste.
jedzenie do wina
„Rozmawiamy o tym, co zbierają, a następnie dostosowujemy piwnicę do konkretnej sytuacji” - wyjaśnia Cash. „Celem jest dopasowanie piwnicy do osobistej estetyki klienta”. Uwzględnia się nawet wzrost klienta: „Pytam ich, jak wysoki jest, więc wiem, jak wysoko mogę zrobić szafkę bez potrzeby korzystania ze schodków lub drabiny”.
Jedno z głównych dostosowań Casha dotyczyło kolekcjonera z Melbourne w Australii, którego przyciągnęły obrotowe tablice na wino Revel-ution będące znakiem firmowym firmy. W trakcie remontu domu we włoskiej firmie zajmującej się projektowaniem wnętrz, klient zażądał zbudowania powiększonej wersji systemu magazynowego, w którym standardowe stalowe kołki do regałów zostały zastąpione wersjami z polerowanej miedzi, aby pasowały do jego nowych blatów i opraw oświetleniowych. Revel zastosował się do tego, pokrywając tysiące kołków postarzaną miedzią na zamówienie i wysyłając cały element w dół do instalacji.
Zazwyczaj jednak współpraca kończy się bliżej domu. Kolekcjoner Harold Jablon był trzykrotnie wprowadzany do projektu piwnicy z projektantem z Atlanty, kiedy spotkał wykonawcę Rubena Calleiro na imprezie charytatywnej w domu Jablona na plaży w Charleston, Karolina Południowa. Obaj zaczęli rozmawiać o winie, a Jablon pokazał Calleiro pokój, który zobaczył mieszczący jego jeszcze niezrealizowaną piwnicę.
Harold i Irene Jablon współpracowali z lokalnym wykonawcą, aby stworzyć piwnicę na 800 butelek domu wakacyjnego.„Ruben stał tam przez około 20 minut, kiedy opisywałem, o co mi chodzi” - mówi Jablon. Powiedział: „Mogę to zrobić - i mogę zwiększyć o 30 procent i zaoszczędzić 10 000 dolarów”. Powiedziałem: „Kiedy możesz zacząć?”
Calleiro pracował w garażu domu, wykonując piwnicę na 800 butelek w ciągu trzech miesięcy. Stworzył regały z lokalnego cyprysu, ręcznie wyszlifował kawałki i pozostawił niedokończone materiały, aby zachować naturalne piękno drewna. Podłoga wykonana jest z płytek ceramicznych, które przypominają drewno, ale zapewniają lepszą izolację - niezbędna w przypadku piwnic położonych poniżej poziomu gruntu. „Ruben to prawdziwy rzemieślnik” - mówi Jablon. „Włożył w to swoje serce i duszę”.
Z drugiej strony Dina Given rozmawiała z kilkoma generalnymi wykonawcami, zanim zdecydowała się na utworzenie swojej piwnicy w Joseph & Curtis Custom Wine Cellars w Mountainside, N.J. „Nie otrzymaliśmy od wykonawców piwnic dużej pewności, że będą w stanie zbudować winiarnię, o jakiej nam chodziło” - mówi. „Wielu z nich powiedziało, że mogą to zrobić, ale proponowało rzeczy, które wydawały się dość podstawowe”.
Po kilku poszukiwaniach Given wezwał Josepha i Curtisa na konsultację. „Od razu dostali to, czego chciałem” - mówi. „Ich pierwszy projekt był doskonały. Powiedziałem: „To wszystko, masz to”.
Biorąc pod uwagę, że potrzebowała przestrzeni, w której mogłaby spędzać czas bez zamarzania. „Byłam w wielu winiarniach, całe pomieszczenie jest chłodzone” - mówi. „Nie chcieliśmy nosić płaszczy, kiedy przyszliśmy na kieliszek wina”.
Paul Bartholomew Fiction, pisarz i dyrektor farmaceutyczny Dana Given, wykorzystał doświadczenie projektantów piwnic, Josepha & Curtisa, aby stworzyć swój eksponat na 700 butelek.Zaprojektowana jako ściana na wino, piwnica wyświetla butelki za szkłem, oddzielając kontrolowaną przestrzeń do przechowywania od części wypoczynkowej. W kolekcji znajduje się ponad 700 butelek. Lokalne elementy są zintegrowane z konstrukcją, a piwnica jest obramowana z odzyskanego drewna ze starej stodoły tytoniowej w okolicy. „Jest nowoczesny, ale zawiera elementy rustykalne” - mówi.
Piwnica DiPippy w Huntington w stanie Nowy Jork narodziła się z biznesplanu, który opracował w 2001 roku, zakładając stworzenie w stylu starego świata sklepu z winami, bistro i ekskluzywnej restauracji o nazwie Claret House. Kiedy nowojorskie przepisy budowlane zabraniające takich hybrydowych przedsiębiorstw pokrzyżowały jego plany, przeniósł swoją wizję do swojej prywatnej piwnicy. „Pierwotnie piwnica obejmowała wykończoną piwnicę o powierzchni 2000 stóp kwadratowych z salą zabaw i siłownią z siatką do golfa” - wyjaśnia DiPippa. Ale był jeden problem z tą idealną lokalizacją: „Musiałem zawrzeć umowę z moją córką, która miała wtedy 9 lub 10 lat, aby przekształcić jej plac zabaw w moją piwnicę z winami” - mówi ze śmiechem DiPippa. - Ona dostała mój stary pokój z winami 10 na 10, a ja swoją piwnicę.
dlaczego wino powoduje zgagę
Przestrzeń zapewnia atmosferę Starego Świata pożądaną przez DiPippa, z podłogami z trawertynu, łukowym wejściem z wykonaną na zamówienie żelazną bramą i ścianami z kamienia polnego. Stojaki były pozyskiwane z sekwoi, barwione na ciemny orzech i lakierowane. Budowa trwała sześć miesięcy. „Przejrzałem 1000 zdjęć samego oświetlenia ściennego, aby piwnica wyglądała dokładnie tak, jak to było w mojej głowie” - mówi DiPippa.
Uchwycenie poczucia miejsca było równie ważne dla Kevina Theroux, ortodonty z Greenwood Village w stanie Kolorado, którego pasja do wina wynikała z zamiłowania do międzynarodowych podróży. Podróże z żoną Christine do Francji, Włoch, Hiszpanii, Australii i RPA zaowocowały kolekcją butelek, które miały przywoływać wspomnienia z pobytu za granicą.
Theroux unika handlu detalicznego, woląc kupować wino na wsi. „Nawet po wielu latach wypicie butelki wina przywołuje wspomnienia samej winnicy” - mówi. „Spacer po winnicach, spotkanie z winiarzami, degustacje w piwnicach, szczególna pogoda czy krajobrazy. Jedną z moich ulubionych rzeczy, które oferuje kolekcjonowanie i picie wina, jest poczucie więzi ”.
Zachowanie tego powiązania z pochodzeniem jego win w piwnicy Theroux zlecił projektantowi Darrylowi Hogeback z Denver, którego firma Savanté Wine Cellars specjalizuje się w profesjonalnej stolarce. „Jako ortodonta mierzę sukces i porażkę w dziesiątych częściach milimetra i szukałem rzemieślnika, który miałby taką samą mikro-dbałość o szczegóły” - mówi Theroux.
Czerpiąc ze swojej miłości do Bordeaux, Theroux kupił kilka drewnianych beczek od bednarki, którą odwiedził w tym regionie i poprosił Hogeback o umieszczenie ich w piwnicy jako pojemników do przechowywania. W strefie dekantacji znajduje się zdjęcie opactwa Sant'Antimo w Toskanii, ukochanego miejsca rowerowego w Theroux's.
Nawet drzwi do piwnicy są wyposażone terroir : „Christine i ja znaleźliśmy na targu w Prowansji naprawdę niesamowite XIX-wieczne cynowe okucia do drzwi” - mówi. - Właściwie wypadł ze starej stodoły. Nie mogąc dopasować okucia do standardowej ościeżnicy, firma Hogeback wyprodukowała niestandardowe drzwi z orzecha i szkła, aby je pomieścić. Czasami potrzeba eksperta, aby przynieść cenne wspomnienie do domu.
Droga od wizji do realizacji nie zawsze przebiega gładko. Wielu projektantów wykonuje w swoich warsztatach części do piwnic i wysyła je w komplecie na adres kolekcjonera w celu montażu. Manewrowanie tymi niezgrabnymi kawałkami po klatkach schodowych i na zakrętach może stanowić wyzwanie na ostatniej mili.
Kiedy Cash pracował w swojej własnej piwnicy - „Piwnicy Revel nr 1” - mówi - leniwe koło do wina Susan, które zrobił, nie zmieściło się w drzwiach jego pokoju z winami. Teraz dostarcza klientom listę wszystkich dużych elementów i ich wymiarów, wymagając od nich podpisania zamówienia i zapewnienia dostępnej ścieżki z przemieszczającej się ciężarówki do piwnicy.
Savanté's Hogeback często napotyka pokoje odłożone na piwnice, które nie nadają się do tego zadania. „Budowniczy lub przebudowujący musieliby wtedy wejść i przygotować przestrzeń” - mówi. „To staje się głównym kosztem”. Inne potencjalne przeszkody są mniej oczywiste. Hogeback ostrzega przed stosowaniem pewnych plam i wykończeń na elementach regałów, ponieważ lotne związki organiczne uwalniane przez te substancje mogą przedostać się do korków i zrujnować wino. Oświetlenie piwnicy nie powinno emitować promieni UV, które mogłyby uszkodzić delikatny płyn i etykiety. Bariery przeciwwilgociowe powinny być umieszczone za całą izolacją, a odporne na wilgoć płyty gipsowo-kartonowe, takie jak fioletowa płyta, muszą być stosowane zamiast standardowych powierzchni pokrytych papierem, które mogą sprzyjać rozwojowi pleśni i pleśni.
Ale dla wielu czynnikiem decydującym o dokonaniu lub zerwaniu jest cena. Zbieranie wina to drogie hobby, podobnie jak niezawodne i atrakcyjne przechowywanie butelek w domu. „Nawet jeśli klient jest bajecznie zamożny” - mówi Cash - „zwykle pyta o koszty z góry”.
Jedną z praktycznych zasad, na które powołuje się Cash, jest oszacowanie kosztu drewna na około 45 dolarów za butelkę. Curtis Dahl z Joseph & Curtis potwierdza tę opinię, ale ostrzega, że praca wykonywana na zamówienie, z której znana jest jego firma, sprawia, że każdy projekt jest wyjątkowy. „Jesteśmy firmą dostosowaną do indywidualnych potrzeb” - mówi Dahl w e-mailu. „Nie tylko budujemy, ale wykonujemy również 100% projektów i produkcji, [więc] każde zadanie jest inne”.
Nic dziwnego, że im bardziej klient chce dostosować się do potrzeb klienta, tym droższa będzie piwnica. „Tak wiele zależy od wydajności projektowania” - mówi Cash. „Jak efektywnie nasze szafy układają w przestrzeni, wykorzystując gatunki drewna. Na przykład obecnie jest duży popyt na orzechy włoskie, które mają 15% premii w porównaniu z mahoniem ”. Regały mogą stanowić około 70 procent kosztu piwnicy, więc dobór materiałów ma kluczowe znaczenie dla oszacowania rachunku za projekt.
Przed zanurzeniem się weź pod uwagę bieżące koszty posiadania piwnicy, takie jak ubezpieczenie, zużycie energii elektrycznej, konserwacja systemu chłodzenia i okresowa wymiana. To wszystko się sumuje. Ale jeśli myślisz o piwnicy jako o sposobie ochrony inwestycji w wino, nie wspominając o satysfakcjonującym przedłużeniu pasji do wina na przestrzeni dziesięcioleci, duży nakład nabiera sensu.
Co jest w ich piwnicach?
Mark DiPippa
Lokalizacja: Huntington, Nowy Jork
Zawód: Dyrektor wykonawczy reklamy i twórca programów telewizyjnych
Liczba butelek: 750
Ulubieni producenci: Caymus, Quintarelli
Wybitne wina: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (double magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod i Irene Jablon
Lokalizacja: Charleston, S.C.
Zawód: Dentysta
Liczba butelek: 800 w piwnicy 400 poza obiektem
Wine Spectator Wines of the Year: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Inne godne uwagi wina: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 i 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 i 2007, Opus One 1999
Dina Given
Lokalizacja: Liban, N.J.
Zawód: Farmaceuta i prozaik
Liczba butelek: 800
Wina na rok urodzenia: Château Pontet-Canet 2005 i Joseph Phelps Insignia 2007, dla dzieci w wieku 21 lat
Wybitne wina: Penfolds Grange 2001 i 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Lokalizacja: Lone Tree, Colo.
z czego wykonane są kryształowe kieliszki
Zawód: Ortodonta
Liczba butelek: 700
Cenne butelki: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Butelki wielkoformatowe: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Galeria zdjęć
Chcesz otrzymywać najnowsze informacje na temat win kolekcjonerskich, piwnic i rynku aukcyjnego? Zapisz się dla Wine Spectator darmowy Biuletyn e-mailowy do zbierania i otrzymuj nową, najlepiej ocenianą recenzję wina, zbieraj pytania i odpowiedzi i nie tylko, dostarczane prosto do Twojej skrzynki odbiorczej co dwa tygodnie!