Pomiń opcję ciężkiego deseru na rzecz czegoś, co sprawia, że kubki smakowe błyszczą! Dowiedz się o 5 głównych rodzajach wina deserowego, od delikatnie musującego Moscato d’Asti po bogate i mroczne wino porto.
Wino deserowe można zjeść w małe okulary i ceniony jak szklanka szkockiej.
Większość win deserowych można podzielić na 5 stylów: musujące, lekkie i słodkie, bogate i słodkie, słodkie czerwone i wzmocnione.
Rodzaje win deserowych
- Wino Musujące Deserowe
- Lekko Słodkie Wino Deserowe
- Bogato słodkie wino deserowe
- Słodkie czerwone wino
- Wino wzmocnione
Przewodnik po winach deserowych
Słodkie wino pochodzi z wyjątkowo słodkich winogron! Aby zrobić słodkie wino, fermentacja jest zatrzymywana, zanim drożdże zamienią wszystkie cukry winogronowe w alkohol. Fermentację można przerwać na kilka sposobów, w tym przechłodzenie wina lub dodanie do niego brandy. Rezultatem jest bogate wino słodzone naturalnymi cukrami winogronowymi.
Na rynku dostępne są setki różnych rodzajów win deserowych, ale większość z nich dzieli się na 5 głównych stylów. Ten przewodnik przedstawia 5 stylów i zawiera przykłady każdego z nich. Odkryj wszystkie pięć stylów, aby zagłębić się w wina deserowe.
Wino Musujące Deserowe
Nagazowanie i wysoka kwasowość w winie musującym sprawiają, że smakuje mniej słodko niż jest w rzeczywistości! Niektóre odmiany winorośli mają słodszy zapach niż inne. To oszukuje nasz mózg do myślenia, że one też smakują słodsze! Na przykład Demi-Sec (inaczej „Semi Secco”) Moscato smakuje słodko niż Demi-Sec Szampan, mimo że oba mogą mieć taką samą ilość cukru.
Szukając słodkiego wina deserowego, szampana i innych zimnych ogni, miej oczy szeroko otwarte na te słowa na etykiecie:
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- Demi-Sec * (oznacza „wyschnięty” w języku francuskim)
- Śliczny („Lekko słodki” po włosku)
- Półwytrawne * („Wyschnięty” po włosku)
- Miękki („Słodki” po francusku)
- Dolce / Sweet („Słodki” po włosku / hiszpańsku)
- Miękki („Słodki” w przypadku niektórych win francuskich)
* nie mylić z „Sec” lub „Secco”, które jest terminem określającym suchość w języku francuskim i włoskim.
Lekko słodkie wino deserowe
Wina lekko słodkie są orzeźwiająco słodkie, idealne na ciepłe popołudnie. Wiele z tych słodkich win dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami, takimi jak kuchnia indyjska czy kuchnia Azji Południowo-Wschodniej. Wina lekko słodkie najlepiej smakować jak najbliżej daty rocznika, z wyjątkiem rzadkich przykładów, takich jak Niemiecki Riesling, który wiek całkiem nieźle!
Spodziewaj się, że te wina będą eksplodować owocowymi smakami i będą dobrze pasować do deserów na bazie owoców i wanilii. Weźmy na przykład Gewürztraminer: to wino słynie z liczi i płatki róż aromaty. Gewürztraminer doskonale komponuje się z tartami owocowymi.
kupuj skrzynie wina online
- Gewürztraminer
Silnie kwiatowe wino z umiarkowaną zawartością alkoholu, powszechnie występujące w Alzacji, Górnej Adydze (Włochy), Kalifornii i Nowej Zelandii. - Riesling
Dostępne zarówno w suchych stylach (powszechnych w Australii, Alzacji i USA), jak i słodszych, częściej dostępnych w Niemczech. Wino o wysokiej naturalnej kwasowości, która pomaga obniżyć słodki smak. - Müller-Thurgau
Rzadziej spotykana odmiana również pochodząca z Niemiec, występująca w niektórych częściach Oregonu, o kwiatowych aromatach z nieco jaśniejszą kwasowością. Klasyczne wino z werandy, uwielbiane do kiełbasek. - Chenin Blanc
Chenin Blanc jest powszechnie wytwarzany w USA w słodszym stylu, a także w dużych ilościach w Republice Południowej Afryki i Dolinie Loary we Francji. Kupując Chenin Blanc, zwracaj uwagę na etykiety, ponieważ wielu południowoafrykańskich i francuskich producentów tworzy wersje wytrawne, które smakują bardziej jak wytrawny Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier w większości nie jest słodki. Jednak, jako aromatyczna odmiana winogron, czasami można ją znaleźć w owocowym stylu, pachnącym brzoskwiniami i perfumami. Na podniebieniu jest bogaty i tłusty. Ten styl Viognier został znaleziony specjalnie z Condrieu AOP z dolina Rodanu ) we Francji.
Bogato słodkie wino deserowe
Wina bogato słodkie powstają z najwyższej jakości winogron w stylu niewzmocnionym. Wiele z tych win może mieć ponad 50 lat, ponieważ słodycz i kwaskowatość zachowują świeży smak. Niektóre z tych win mają znaczenie historyczne, w tym węgierskie Tokaji („Toe-kye”), który był kochany przez carów Rosji z Republiki Południowej Afryki stałość co było obsesją Holendrów, Anglików i Francuzów Sauternes który był kochany przez Amerykanów na początku XIX wieku.
Istnieje kilka sposobów produkcji słodkich win deserowych i można je lepiej zrozumieć dzięki temu, jak powstają.
Późne żniwa
Późne zbiory oznaczają dokładnie to, co się nazywa. Ponieważ winogrona dłużej wiszą na winorośli w sezonie, stają się jeszcze słodsze i bardziej rodzynkowe, co daje winogrona o skoncentrowanej słodyczy. W Alzacji późne zbiory nazywane są „Vendage Tardive”, aw Niemczech jako „Spätlese”.
Winogrona pozostawione na winorośli mogą być użyte do produkcji win z późnego zbioru. Biorąc to pod uwagę, popularne jest wyszukiwanie win z późnego zbioru z winogron Chenin Blanc, Sémillon i Riesling.
Noble Rot
Szlachetna zgnilizna to rodzaj zarodników zwany Botrytis cinerea który zjada owoce i warzywa. Choć brzmi to (i wygląda) obrzydliwie, szlachetna zgnilizna nadaje słodkim winom niepowtarzalny smak imbiru, szafranu i miodu. Istnieje wiele popularnych rodzajów win deserowych wytwarzanych ze szlachetnych winogron zgnilizny.
- Sauternes
Grupa francuskich apelacji w Bordeaux i okolicach, w tym Sauternes, Barsac, Cadillac i Monbazillac, które używają Sémillon i Sauvignon Blanc w bogatym, słodkim winie o złocistym odcieniu. - Tokaji
Tokaji Aszú to wino z Węgier wytwarzane z Winogrona Furmint. - Auslese, BA i TBA Riesling
(BA = Beerenauslese i TBA = Trockenbeerenauslese) W Niemiecki system Pradikat (system oznaczania słodyczy), Auslese jest pierwszym poziomem z wyższym udziałem winogron dotkniętych botrytis. Oprócz tego, że są słodsze niż niemieckie rieslingi „QbA” i „Kabinett”, mają również zazwyczaj wyższą zawartość alkoholu.
Straw Mat
(alias „Passito”) Winogrona układa się na słomianych matach w celu zrobienia rodzynek przed rozpoczęciem produkcji wina.
- Włoski Vin Santo
jest wytwarzany z winogron Trebbiano i Malvasia i ma bogaty orzechowy smak przypominający daktyle. Istnieje kilka stylów Vin Santo produkowanych we Włoszech. - Włoski Passito
Kolejne wino słomkowe wytwarzane z kilku różnych rodzajów winogron, zarówno białych, jak i czerwonych. Na przykład, Passito di Pantelleria jest oparty na Muscat i Caluso Passito jest zrobiony z rzadkich winogron Erbaluce z Piemontu . - Greckie Wina Słomkowe
Grecja również produkuje Vinsanto, wytwarzane z wysoko kwaśnych białych winogron Assyrtiko Samos to słodkie wino z winogron Muscat, a Commandaria to słodkie wino z Cypru, którego początki sięgają 800 roku p.n.e. - Niemieckie wino słomkowe / austriackie wino trzcinowe
Schilfweins to coraz rzadsze słodkie wina produkowane z winogron Muscat i Zweigelt w Austrii i Niemczech. - Francuski Vin de Paille
Przede wszystkim z regionu Jura we Francji, który sąsiaduje z Alpami, te Vin de Paille są produkowane z winogron Chardonnay i starożytnych winogron Savagnin.
Wino Lodowe (Eiswein)
Prawdziwe wino lodowe jest niezwykle rzadki i drogi z dwóch powodów. Po pierwsze, pojawia się tylko w dziwnych latach, kiedy winnica zamarza. Po drugie, wino lodowe musi być zbierane i tłoczone, gdy winogrona są jeszcze zamrożone!
Największym producentem wina lodowego na świecie jest Kanada. Wina lodowe można znaleźć w chłodniejszych regionach, takich jak Niemcy, Austria i Szwajcaria.
Większość win lodowych jest wytwarzana z winogron Riesling lub Vidal, chociaż do produkcji wina lodowego można użyć wszystkiego, nawet Cabernet Franc. Znajdziesz je miodowe i bogato słodkie, podobnie jak szlachetne wino zgnilizny.
Słodkie czerwone wino
Słodycze czerwienie spadają, z wyjątkiem taniej produkcji komercyjnej. Jednak nadal istnieje kilka dobrze wykonanych historycznie interesujących słodkich czerwieni, które warto wypróbować. Większość tych niesamowitych słodkich czerwonych win pochodzi z Włoch, przy użyciu ezoterycznych winogron.
- Lambrusco
Region produkujący orzeźwiające wino musujące, zarówno wytrawne, jak i słodkie. Ponieważ jest to wino musujące, będzie miało posmak drożdżowy oraz malinowy i jagodowy. Słodkie wersje są oznaczone jako „Amabile” i „Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Wino niegazowane i musujące czerwone lub różowe z winogron Brachetto z regionu Region Piemontu. Słynie z kwiatowych i truskawkowych aromatów, a także z powinowactwa do wędlin. - Niewolnik
Rzadka odmiana od Południowy Tyrol to jest prawie wymazane z mapy. Pachnie słodko malinami i watą cukrową, a jednocześnie jest orzeźwiający i tylko odrobinę słodki. - Freisa
Niegdyś jedna z wielkich czerwonych odmian Piemontu, Freisa jest spokrewniona z Nebbiolo z jaśniejszymi taninami i kwiatowymi nutami wiśni. - Recioto della Valpolicella
Wykonane w tym samym żmudnym procesie, co Wino Amarone Recioto della Valpolicella jest bujne, odważne i bogate. - Wina czerwone późne
W USA jest wiele czerwonych win deserowych wytwarzanych z winogron, takich jak Zinfandel, Mourvedre, Malbec i Petite Sirah. Wina te eksplodują słodyczą i podwyższoną zawartością alkoholu.
Wino wzmocnione
Wina wzmocnione powstają po dodaniu brandy z winogron do wina i mogą być wytrawne lub słodkie. Większość win wzmocnionych ma wyższą zawartość alkoholu (około 17-20% alkoholu) i ma dłuższy okres przydatności do spożycia po otwarciu.
Port
> Wino porto produkowane jest w północnej części Portugalii wzdłuż rzeki Douro. Te rzadkie słodkie czerwone wina są wytwarzane z dziesiątek tradycyjnych portugalskich winogron, w tym Touriga Nacional, Touriga Franca i Tinta Roriz. Winogrona są zbierane i fermentowane razem w otwartych zbiornikach, w których grona są codziennie tupane, gdy wino zaczyna fermentować.
Na pewnym etapie fermentacji wino jest odcedzane i mieszane z czystą spirytusem winogronowym (o prawie 70% alkoholu), który zatrzymuje fermentację i wzmacnia wino. Po tym procesie następuje szereg kroków związanych z produkcją wina, które prowadzą do różnych stylów wymienionych poniżej.
- Ruby & Crusted Port (Słodkie)
Jest to wprowadzający styl wina porto, które smakuje świeżo wybitym portem i jest znacznie mniej słodkie niż port Tawny. - Port Vintage i LBV (Słodkie)
LBV i Vintage Port są wykonane w tym samym stylu, ale LBV są zaprojektowane tak, aby cieszyć się nimi w młodości (ze względu na styl obudowy z korka), a vintage Ports mają być starzone około 20-50 lat przed wypiciem. - Tawny Port (bardzo słodkie)
Proces leżakowania Tawny Port odbywa się w winnicy w dużych drewnianych beczkach i mniejszych drewnianych beczkach. Im dłużej Tawny Port się starzeje, tym bardziej orzechowy i figlarny staje się. Tawny w wieku 30-40 lat jest najlepszy. - Wina w stylu porto znany jako. Słodkie Wino Naturalne (Słodkie)
Port można produkować tylko w Portugalii, chociaż wielu producentów na całym świecie produkuje wina porto, takie jak Zinfandel „Port” lub Pinot Noir „Port”. Nazywamy te wina jako naturalne słodkie wino (patrz poniżej).
Sherry
Sherry pochodzi z Andaluzja, Hiszpania . Wina są wytwarzane przy użyciu winogron Palomino, Pedro Ximénez (winogron, a nie osoby) i winogron Moscatel. Wina są produkowane przy użyciu różnych ilości trzech winogron i celowo utleniane, aby uzyskać orzechowy aromat.
- W górę (suchy)
Najlżejsza i najbardziej wytrawna ze wszystkich Sherry o cierpkim i orzechowym smaku. - Rumianek (suchy)
Specyficzny styl Fino Sherry z bardziej wyspecjalizowanego regionu, który jest jeszcze lżejszy niż Fino. - Wytnij Stick (suchy)
Nieco bogatszy styl sherry, który dojrzewa dłużej, dając ciemniejszy kolor i bogatszy smak. Wina te są zazwyczaj wytrawne, ale mają aromaty owocowo-orzechowe z zasoleniem. - Amontillado (przeważnie suche)
Dojrzewająca sherry, która nabiera orzechowego posmaku orzeszków ziemnych i masła. - Oloroso (suchy)
Bardzo dojrzała i ciemna sherry, która ma wyższą zawartość alkoholu z powodu parowania wody w miarę starzenia się wina. To bardziej przypomina szkocką z sherry. - Śmietana Sherry (Słodkie)
Słodki styl Sherry uzyskany przez zmieszanie Oloroso z Pedro Ximénez Sherry. - Muskat (Słodkie)
Słodka sherry o smaku figowym i daktylowym. - Pedro Ximenez (PX) (bardzo słodkie)
Bardzo słodkie sherry z brązowym cukrem i posmakiem figowym.
drewno
Madera to wino produkowane z 4 różnych winogron na wyspie na środku Oceanu Atlantyckiego. Madera bardzo różni się od innych win, ponieważ aby ją wyprodukować, wina poddawane są procesowi ogrzewania i utleniania - technikom, które tradycyjnie „rujnują” wino.
Rezultatem jest bogate wzmocnione wino o zapachu orzecha, zasoleniu i oleistości na podniebieniu. Ze względu na 4 różne odmiany winogron Madera jest w gamie od wytrawnych do słodkich, dzięki czemu dobrze sprawdzają się jako dodatek do posiłku, a nawet jako napój przed kolacją. Ucz się więcej o Maderze tutaj.
- Woda deszczowa i Madera
Kiedy etykieta mówi tylko „Madeira” lub „Rainwater”, zakładamy, że jest to mieszanka wszystkich 4 winogron i gdzieś pośrodku pod względem słodyczy. - Sercial (suchy)
Sercial jest najsuchszym i najlżejszym ze wszystkich winogron na Maderze. Wina te będą miały wyższą kwasowość i będą wytrawne z nutami brzoskwini i moreli. Nie jest niczym niezwykłym widok na Sercial Madeira starzejący się przez 100 lat. - Verdelho (suchy)
Verdelho ma nuty cytrusowe iz czasem nabierze orzechowego posmaku migdałów i orzecha włoskiego. - Czat (Słodkie)
Bual opiera się na słodkiej stronie z nutami spalonego karmelu, brązowego cukru, figi, piwa korzennego i czarnego orzecha. Często spotyka się „średni” (czyli średnio słodki) dziesięcioletni Bual Madeira, chociaż istnieje również kilka Bual w starszym wieku, w wieku 50-70 lat. - Malmsey (Słodkie)
Malmsey Madeiras mają w smaku pomarańczowe nuty cytrusowe i karmel, a także oleisty, utleniony orzechowy posmak.
Słodkie Wino Naturalne (VDN)
Vin Doux Naturel są wytwarzane w stylu podobnym do Porto, gdzie powstaje wino bazowe i wykończone neutralną brandy winogronową. Termin naturalne słodkie wino pochodzi z Francji, ale tę klasyfikację można by użyć do opisania wina z dowolnego miejsca.
czy możesz zamrozić wino do gotowania
- Oparta na Grenache VDN
Zwykle z południa Francji, na przykład Maury, Rasteau i Banyuls od Langwedocja-Roussillon - VDN oparty na Muscat
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat i Vin Santo Liquoroso (Włochy). - VDN oparty na Malvasii
Głównie z Włoch i Sycylii, takich jak Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Z Grecji Mavrodaphni to słodkie czerwone wino z wieloma podobieństwami do porto.