Pod koniec 2012 roku Château d'Yquem, czołowy producent win deserowych z Bordeaux, ogłosił, że nie będzie Sauternes ze zbiorów w 2012 roku.
–Brak wina z rocznika 2012 ?!
Taka decyzja byłaby kosztowna. Osiedle straciłoby prawie 33 miliony dolarów potencjalnych dochodów. Aby się wytłumaczyć, winiarnia stwierdziła, że w październiku pogoda była tak zła, że winogrona nie były wystarczająco wysokiej jakości jak na jej prestiżową markę win deserowych. Zamiast tego używali winogron z drugiej etykiety, zwanej „Y” i trzymali kciuki przez kolejny rok.
poza Château D’Yquem w środku ich najgorszego rocznika Sauternes od 1992 r. (2012) źródło
Co sprawia, że rocznik jest zły zły?
Wiele osób kupuje niektóre roczniki, a inne świętuje. Więc co sprawia, że rocznik jest dobry lub zły? Badając anatomię złego rocznika, należy pamiętać o jednej rzeczy:
Zły rocznik we Francji nie oznacza, że jest zły wszędzie.
Podczas gdy Francja zmagała się z najgorszymi zbiorami od 20 lat w 2012 r., Stany Zjednoczone doświadczyły rekordowych zbiorów.
Anatomia złego rocznika
Regiony o największej różnorodności jakości vintage znajdują się często w miejscach o najbardziej zmiennej pogodzie. Na przykład w Burgundii we Francji winogrona mają trudności z dojrzewaniem. Mimo to wariacja w stylu vintage jest czymś, co dzieje się wszędzie. Greg Scheinfeld z Uproot Wines w Napa Valley powiedział, że rocznik opiera się na dwóch głównych elementach:
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazDeszcz i temperatura zrobią (lub zepsują) Twój rocznik
Wiosna powolnego startu nadaje ton na resztę roku
Zły rocznik: Zima po prostu się nie skończy. Wiosną 2012 roku w Burgundii było bardziej jak zima. Było wiele dni, w których mróz zabijał delikatne pędy winorośli, a grad niszczył pączkujące liście i kwiaty. Okres kwitnienia był długi, co oznaczało, że owoce w Burgundii najprawdopodobniej dojrzewają nierównomiernie.
Dobry rocznik: Na zachodnim wybrzeżu wiosna była nieco przeciągnięta, ale deszcze nie były tak silne podczas kwitnienia, co gwarantowało, że w każdym kiście winogron będzie wystarczająco dużo jagód. Amerykańscy winiarze trzymali kciuki za udane lato.
Suche (ale nie za gorące) lato to okres, w którym winogrona winne muszą dojrzewać
Zły rocznik: Do dojrzewania winogron potrzebne jest słońce i ciepło. W Burgundii pogoda w końcu się poprawiła w lipcu z wieloma gorącymi i słonecznymi dniami. To była rzeczywiście bardzo idealna pogoda do dojrzewania winogron. Jednak w Portugalii przez dłuższy czas było zbyt gorąco. Kiedy jest za gorąco, winorośle przestają metabolizować, a winorośle zaczynają się wyłączać, pozwalając owocom wyschnąć.
Dobry rocznik: Na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych lipiec był jednym z najdoskonalszych miesięcy. Słońce i brak deszczu (ale niezbyt upalnego) przez cały miesiąc oznaczały, że winogrona dojrzewały nieprzerwanie. W Napa Sauvignon Blanc było zgodne z harmonogramem na wrześniowe zbiory.
Stres przed zbiorami Moment, w którym winiarze stają się przesądni
Zły rocznik: W Burgundii wszystko szło naprawdę dobrze, a potem w połowie września zaczęło padać. Rocznik był już w tyle, więc winiarze spodziewali się ciepłej i suchej jesieni. Zamiast tego padało i padało. Następnie huragan Sandy uderzył w Wschodnie Wybrzeże i burze przetoczyły się przez Europę. Na Półwyspie Iberyjskim miał miejsce problem odwrotny. Portugalia była wyjątkowo wytrawna, a plantatorzy winorośli zebrali jedne z najlżejszych roczników w najnowszej historii.
Dobry rocznik: Na zachodnim wybrzeżu Waszyngton, Kalifornia i Oregon doświadczyły indyjskiego lata. Winnice miały tę zaletę, że mogły czekać do idealnego momentu (niektóre czekały do 3 tygodnia października), aby zebrać swoje winogrona.
Rzeczy, o których nie myślimy w przypadku złego rocznika
Greg Scheinfeld z Uproot powiedział, że winiarze boją się deszczu przed zbiorami z dwóch powodów. Po pierwsze, jeśli zmokną owoce, spleśnie, pleśnie i gniją. Smaki w winie nie będą tak dobre. Drugi problem to coś, o czym większość ludzi nie myśli: w roczniku, w którym problemem jest deszcz, każdy chce zebrać winogrona w ciągu kilku dni. Nawet w Napa czasami brakuje siły roboczej, aby zebrać winogrona przed deszczem.
Historia klasycznych wykresów
Zanim Robert Parker zaczął pisać niezależne recenzje win w latach siedemdziesiątych, nikt nie mówił o złych winach ani o złych rocznikach. Stało się tak, ponieważ handel winem wypuszczał pisanie na temat wina. Chociaż system oceny opracowany przez Roberta Parkera jest obecnie poddawany kontroli, w rzeczywistości był to pierwsze narzędzie wspierające konsumentów i zapewniające jakość. Jeśli spojrzysz dziś na stare listy przebojów R.P., możesz zobaczyć, jak różne regiony poprawiły swoją ogólną jakość z biegiem czasu.
Vintage Chart eRobertParker (pdf)
Ta sama fabuła. Te same winorośle. Inna pogoda.
jak otworzyć szampana korbel
Zły rocznik może z czasem ulec poprawie
Zły rocznik nie będzie smakował tak dobrze od samego początku. To dość oczywiste. Jednak czasami zły rocznik poprawia się z czasem. Świetnym tego przykładem będzie rocznik 2011 w USA. Był uważany za bardzo fajny rocznik. Z tego powodu wina mają wyższą kwasowość i z łatwością wytrzymają 20 lat od producentów wysokiej jakości.
Czy Twoje wino jest warte piwnicy? Odkryć
Źródła
Clive Coates dalej monolog Rocznik 2012 w Burgundii
Artykuł Decantera „No 2012 Château D’Yquem”
Specjalne podziękowania dla Wina z korzeni w Napa