Wino na kieliszki
Przez lata, odkąd zacząłem pracować jako kelnerka, programy „wine by the glass” (znane w branży jako „WBTG”) rozrosły się i zyskały na popularności. Ale jest kilka rzeczy, na które trzeba uważać w przypadku win „na kieliszek”, szczególnie w dużych sieciach korporacyjnych.
Poniższy przewodnik ilustruje problemy i pomoże uczynić kolejny kieliszek wina o wiele bardziej smakowitym.
Jaką jakość wina otrzymujemy kupując wino w restauracji?
Poznaj marżę
Pojedynczy kieliszek wina jest zwykle wyceniany jako cena hurtowa całej butelki. Oznacza to, że wino, które pijesz za 9 USD za kieliszek, byłoby sprzedawane za butelkę za 12 USD (z typową marżą 30% od sprzedaży hurtowej). Chociaż jest to punkt odniesienia, widziałem restauracje po drugiej stronie ulicy różniące się od siebie nawet o 4 dolary za kieliszek wina - gdzie lokalna zwykła knajpka pobierała 13 dol. !
Rozwiązanie: Kup za butelkę. Nie będąc ekspertem w każdym winie, najbezpieczniej jest kupić butelkę, która zwykle ma lepszą wartość. Jeśli wino jest dostępne na kieliszki, możesz czuć się komfortowo, pytając o jego smak, zanim zdecydujesz się na całą butelkę. Butelka zawiera wystarczającą ilość wina na cztery do pięciu kieliszków wina, wygodną ilość na przyjęcie dwuosobowe.
Nie ma standardowego rozmiaru wlewu
Więcej wina = więcej szczęścia?
Sześć uncjowych nalewek jest typowym kieliszkiem wina, jednak wiele lokali preferuje nalewanie pięć uncji, ponieważ pozwala im na podanie pięciu kieliszków wina na butelkę zamiast czterech. Moim zdaniem nalewanie pięciu uncji nie przynosi gościowi korzyści, ponieważ wprowadza zamieszanie co do wartości porcji.
Rozwiązanie: Zapytaj i zrób wrażenie. Zapytaj serwer przed złożeniem zamówienia, jaka jest wielkość porcji. Takie komentarze trafiają do menedżerów, którzy mogą zmieniać zasady restauracji. Pracowałem w korporacyjnej restauracji ze stekami, która zmieniła wielkość nalewania z pięciu uncji na sześć z powodu ogromnego popytu ze strony zwykłych gości.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz
Kirk dławi się kiepskim winem.
Otwarte wino szybko się psuje
W większości restauracji nie stosuje się otwartych systemów przechowywania wina. Wina, które nalewam na początku obsługi, często otwierają się od poprzedniego wieczoru. Na większych listach win (ponad 25 wyborów na kieliszki) niektóre wina mogą być otwarte przez kilka dni. Wina, które pozostają otwarte najdłużej, są zamawiane najmniej: ezoteryczne odmiany, drogie wina, wina słodkie i wina musujące.
Rozwiązanie: Zamów mądrze. Kieruj się prostą zasadą: jeśli jesteś we francuskiej restauracji, francuskie wina działają najszybciej. Steakhouse? Odważne czerwone wino. Restauracja w Washington Wine Country? Wina z Waszyngtonu.
Dominuje lokowanie marki korporacyjnej
Główne marki winiarskie płacą tysiące dolarów rocznie za współpracę z restauracjami korporacyjnymi. O partnerstwach decyduje się na szczeblu kierowniczym, przy czym poszczególne restauracje w sieci mają ograniczoną, aw niektórych przypadkach brak kontroli nad swoimi listami win. Aby umocnić już dominującą pozycję na listach win sieci korporacyjnej, marki win będą organizować prezenty i oferować nagrody pieniężne serwerom, które sprzedają większość swoich produktów. To z kolei zachęca serwery do promowania produktu w oparciu o motywację, a nie dobre połączenie z posiłkiem.
Rozwiązanie: Zjedz lokalnie. Zjedz obiad w lokalnych restauracjach, które mają kontrolę nad wyborem wina. Zapytaj swojego kelnera, co jest specjalnego, co jest popularne i jakie są jego dwa ulubione wina. Pomoże Ci to sprzedać to, co się najlepiej sprzedaje. Nie wahaj się spróbować czegoś nowego, a jeśli nie masz pewności, poproś o posmakowanie wina przed zakupem kieliszka.