Okazuje się, że istnieje 6 głównych podstawowych profili smakowych, z którymi możesz eksperymentować, aby opracować doskonałe połączenie jedzenia i wina. W tym artykule przyjrzymy się podstawowym profilom smakowym dla parowania potraw i win, a także przykładowi parowania regionalnego i dlaczego to działa. Naucz się dopasowywać jedzenie i wino, jak profesjonalny szef kuchni lub sommelier.
Równowaga goryczy, tłuszczu, kwasu, soli, słodyczy i alkoholu razem tworzy idealne połączenie.
6 podstaw łączenia jedzenia i wina
Zasypiałem rano w ciemnej restauracji Michael Mina, dopóki Szef Kuchni Mike nie zagrzmiał swoim charakterystycznym, szyderczym, ale charyzmatycznym głosem [superquote] „Gotowanie to po prostu równowaga tłuszczu, kwasu, soli i słodyczy”. [/ Superquote] W tamtym czasie nie byłem wspaniałym pisarzem hedonizmu (znanym również jako wino), ale częścią personelu obsługującego zbierającą wiedzę o tym, jak sprzedawać jedzenie. To, czego dotknęła Mina, uderzyło w strunę i pomogło mi wyodrębnić, czego potrzebuję, aby stworzyć połączenie jedzenia i wina. Podstawy dopasowywania smaków są w rzeczywistości dość proste (chociaż nie zawsze są łatwe do wykonania). Oto 6 podstawowych profili, z którymi warto pracować, myśląc o dopasowaniu jedzenia i wina:
- Kwasowość w winach dobrze komponuje się z tłustymi i słodkimi potrawami.
- Tłuszczowy żywność wymaga kwaśnego lub wysokoprocentowego wina. W przeciwnym razie wino będzie smakowało zwiotczale.
- Gorzki (znany również jako Tannic) wino można zbilansować słodkimi potrawami.
- Słony nie powinien konkurować z kwasowością w winie. Używaj oszczędnie, jeśli to konieczne, aby zachować ostrość posiłku.
- Słodkie jedzenie / wino zyskuje dzięki niewielkiej kwasowości.
- Alkohol może być używany do przecinania tłustych potraw lub równoważenia słodkich potraw.
Dopasowanie regionalne jest prawie zawsze najlepszym rozwiązaniem, jeśli chodzi o łączenie potraw i wina
ile kalorii w jednym kieliszku wina
Wspólne techniki łączenia w pary potraw i win
Parowanie regionalne
Idea parowania regionalnego jest dość fundamentalna. Wyobraź sobie włoskie wino i włoskie jedzenie lub pinot noir z Oregonu z serem z mleka krowiego z Willamette Valley. Mecze regionalne nie zawsze są idealnym połączeniem. Zapewniają jednak szablon, dzięki któremu możemy dowiedzieć się więcej o tym, co się dzieje strukturalnie z parowaniem wina i jedzenia.
Kwas + Kwas
W przeciwieństwie do gorzkiej, kwaskowatość może być dodana razem z jedzeniem i winem i stworzy podstawę tego, o czym ludzie myślą przy wyborze wina do obiadu. Jeśli wino ma mniej kwaśności niż potrawa, będzie miało płaski smak. Łatwą wizualizacją braku równowagi kwasów jest szklanka dębowego ciepłego klimatycznego chardonnay z sałatką z winegretem. Podczas łączenia potrawy z winem należy wziąć pod uwagę równowagę kwasową między jedzeniem a winem.
Słodki + Słony
Jeśli kochasz bekon klonowy, kandyzowane orzechy pekan i solone karmelki, połączenie wina i potraw słodkiego wina ze słonymi potrawami prawdopodobnie Cię zachwyci. Połącz Riesling z azjatyckimi potrawami, takimi jak smażony ryż lub Pad Thai, lub spróbuj jednego z moich ulubionych „niskokalorycznych” deserów z preclami i płowym porto.
Gorzki + Gorzki = Nie
Gorzki nie pasuje do bardziej gorzkich, co jest głównym powodem, dla którego nie znoszę par czerwonego wina i czekolady. Kiedy czujemy tłustość w środku naszych języków, pomaga to złagodzić gorycz.
Wino czerwone vs zawartość alkoholu w białym winie
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
połączenie wina z azjatyckim jedzeniemKupuj teraz
Gorzki + Tłuszcz
Chwyć duży, gruby kawałek tłuszczu coś lub coś innego i połącz go z winem z dużą ilością taniny. To klasyczny stek z połączeniem z czerwonym winem i myślę, że możemy zrobić coś lepszego. Weź czerwone wino, takie jak włoskie sangiovese z dużą ilością wiśni i połącz wino z krokietem ziemniaczanym ziołowym, pieczonymi czerwonymi pomidorami i rukolą (klasyczna Toskańskie sekundy ). Nagle otrzymujesz danie, w którym tanina jest zbalansowana z tłuszczem w krokietach i harmonijnym smakiem potrawy oraz winem (pomidorowym i wiśniowym), które wzajemnie się wzmacniają. Już się ślinię.
Kwas + Tłuszcz
Nie ma to jak kieliszek szampana na cięcie tłuszczu. Napój o wysokiej kwasowości doda szereg ciekawych smaków do potrawy o dużej zawartości tłuszczu. Dlatego popularny jest sos maślany z białego wina (można obejrzeć film Jak zrobić Buerre Blanc jeśli chcesz) Białe wino w sosie maślanym ożywia całe danie. Więc kiedy jesteś w sytuacji, gdy jest coś tłustego, jak sernik, weź szklankę czegoś musującego i energicznego.
Alkohol + Tłuszcz
Kategoria alkoholu jest trochę dziwna. Smak alkoholu jawi się jako kwaskowaty, więc wiele ideologii z kategorii Kwas + Tłuszcz przechodzi w kategorię Alkohol + Tłuszcz. Podstawowa różnica polega na tym, że napoju wysokoprocentowego nie należy używać jako środka do oczyszczania podniebienia, ponieważ to cię zniechęci. Zamiast tego spójrz na kategorię alkohol + tłuszcz jako sposób na ograniczenie szybkiego spożycia żywności. Kieliszek zinfandel 17% ABV znacznie spowolni tempo zjadania steku pieprzowego. Często używam kategorii alkohol + tłuszcz do łączenia deserów, ale wolę ją częściej widzieć w posiłkach, ponieważ uczymy się jeść wolniej i cieszyć się dłużej .