Dr Vinny,
Czy czerwone lub białe wino ma więcej alkoholu?
- Paula, Colorado Springs, Colo.
Droga Paulo,
Są wyjątki, ale na ogół wina czerwone mają więcej alkoholu objętościowo (ABV) niż wina białe. Należy pamiętać, że alkohol jest głównie (ale nie całkowicie) wynikiem ilości cukru w winogronach, kiedy zostały zebrane. Im bardziej dojrzałe są winogrona, tym wyższa jest zawartość cukru i tym więcej jest cukru, aby drożdże mogły przekształcić się w alkohol podczas fermentacji. Czerwone winogrona są zbierane później - i bardziej dojrzałe - niż białe winogrona. Częściowo wynika to z fizjologii różnych winogron, ale także dlatego, że ogólnie mówiąc, odzwierciedla to styl win czerwonych w porównaniu z winami białymi.
Dojrzałość, a tym samym zawartość alkoholu w winach mają wpływ na wiele czynników - same winogrona (jedne są łatwiejsze do dojrzewania niż inne), klimat, w którym są uprawiane, oraz warunki pogodowe tego rocznika. Ale największa zmienność dotyczy tego, kiedy zbierane są winogrona.
Winiarze nie tylko starają się, aby winogrona były tak dojrzałe, jak to tylko możliwe, celem jest zwykle osiągnięcie równowagi, nawet jeśli dla niektórych winiarzy mogą to być bardziej dojrzałe winogrona niż inni. Ostatnio w świecie winiarskim pojawił się ruch mający na celu złagodzenie dojrzałości i znalezienie świeższej ekspresji win, które będą lepiej pasować do jedzenia. Jeśli ciekawi Cię zawartość alkoholu, spójrz tylko na etykietę - prawo wymaga, aby ABV była wymieniona. (Pamiętaj jednak, że podana liczba ma rozszerzenie zakres dokładności .)
-Dr. Vinny