Kiedy spojrzysz na to, jak powstaje białe wino, zauważysz, że różni się ono od czerwonego wina. Zobaczmy, jak powstaje białe wino z winogron do kieliszka.
Jak powstaje białe wino
Jednym z błędnych przekonań na temat białego wina jest to, że należy używać obranych winogron. Prawdą jest, że nie chcesz skórek winogron w większości fermentacji białego wina, ale technika nie jest aż tak pracochłonna!
Poznawanie winiarstwa białego daje nam perspektywę, ponieważ powstają wina białe inaczej niż wina czerwone. Ty też się poprawisz Twoje umiejętności degustacji wina. Przejdźmy więc do 11 kroków, jak powstaje białe wino.
Zdjęcia winiarskie: Zobacz proces winiarstwo na zdjęciach i wideo.
Wina białe można wytwarzać z winogron białych lub czerwonych.
Krok 1: Zbierz winogrona
Możesz użyć czerwonych lub białych winogron do produkcji białego wina. Powodem, dla którego można używać czerwonych winogron, jest to, że skórki nie są używane podczas fermentacji (skórki winogron są tym, co odpowiedzialny za kolor).
Biorąc to pod uwagę, większość białych win wykorzystuje zielone i żółte winogrona. Na przykład Chardonnay i Riesling to winogrona w kolorze żółtym!
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
jaki kolor wino pasuje do rybKupuj teraz
Oto dwa inne ważne czynniki, które winiarze biorą pod uwagę przy zbiorach:
- Kiedy zbierać winogrona: Dojrzałość jest głównym czynnikiem wpływającym na smak wina, dlatego ważne jest, aby wybrać dokładny moment dojrzałości.
- Zbieraj winogrona w chłodnych temperaturach: Zbieranie winogron rano lub wieczorem gwarantuje, że powstają białe wina o świeższym smaku.
Kolejnym fajnym faktem jest to, że winogrona do białych win są zwykle zbierane wcześniej sezon zbiorów winogron niż wina czerwone.
Krok 2: Wyciśnij winogrona
Zebrane winogrona udają się natychmiast do winiarni i trafiają do tłoczni do wina. Prasa wyciska sok z winogron, który zbiera się do zbiornika.
Na tym etapie winogrona otrzymują również dwutlenek siarki, aby zatrzymać psucie się bakterii przed rozpoczęciem fermentacji. Przeczytaj ten otwierający oczy artykuł o siarczynach i twoim zdrowiu.
Osiadanie pozwala na wytrącenie gorzkich ciał stałych z soku.
Krok 3: Niech sok opadnie
Świeżo wyciskany sok jest mętny i słodki! Przez chwilę siedzi w zbiorniku, aby się uspokoić i ochłodzić. Proces osadzania pomaga usunąć zawieszone ciała stałe, które normalnie dodałyby goryczy gotowemu winie.
W przypadku win białych rośnie popularność miejscowych fermentacji drożdżowych.
Krok 4: Dodaj drożdże, aby rozpocząć fermentację wina
To, co się dzieje, jest małe drożdże cukrowe spożywaj cukry winogronowe i przygotuj alkohol. Drożdże pochodzą albo z komercyjnego opakowania (tak jak w przypadku wypieku chleba) lub spontanicznie pojawiają się w soku.
Spontaniczna fermentacja wykorzystuje drożdże występujące naturalnie na winogronach!
Oto kilka uwag na temat drożdży winiarskich:
- Komercyjne drożdże pozwalają winiarzom produkować bardzo spójne wina przez cały rok.
- Naturalne drożdże są trudniejsze w produkcji, ale często owocują naprawdę ciekawymi w smaku winami.
Stal nierdzewna i beton to doskonały wybór do produkcji chudych białych win.
Krok 5: Fermentacja alkoholowa
Fermentacja białego wina trwa około 14 dni. Aby zachować delikatne kwiatowe aromaty, białe wina fermentują w niższych temperaturach niż wina czerwone.
Dodatkowo białe wino rzadko umieszcza się w otwartym zbiorniku fermentacyjnym. Celem jest zmniejszenie ekspozycji na tlen, który może spalić wszystkie delikatne aromaty białego wina.
Jedną interesującą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę w przypadku winiarstwa w ogóle, jest to, że winiarz kontroluje poziom słodyczy. Jeśli winiarz chce lekko słodkie lub „wytrawne” wino, może po prostu powstrzymać drożdże przed zjadaniem cukrów (zwykle przez super chłodzenie). Nazywamy pozostały cukier „Resztkowy cukier”.
Niewielka ilość bakterii jest odpowiedzialna za kremowy smak niektórych białych win.
Krok 6: Fermentacja malolactic (inaczej „druga fermentacja”)
Fermentacja jabłkowo-mlekowa nie jest fermentacją alkoholową, ale przeprowadzaną konwersją kwasu przez trochę bakterii. Bakterie zjadają kwas jabłkowy znajdujący się w winie i wyrzucają kwas mlekowy.
Rezultatem jest naprawdę kremowe, gładkie i maślane wino. Jeśli to kojarzy Ci się z Chardonnay, masz całkowitą rację! Kremowość, jaką uzyskuje się w większości Chardonnay, nie jest cechą winogron, ale tego szczególnego procesu produkcji wina.
Fermentacja jabłkowo-mlekowa jest opcjonalna i szczerze mówiąc nie jest stosowana w przypadku wielu białych win. Mimo to, gdy rozpoznasz go w białym winie, będziesz w stanie go zidentyfikować prawie za każdym razem!
Osad to małe martwe kawałki drożdży - dodają tekstury i smaku wielu białym winom.
Krok 7: Wymieszaj „osad”
Kiedy wino jest gotowe, przez chwilę siedzi w zbiornikach lub beczkach. W tym czasie niektórzy winiarze używają do mieszania narzędzia, które wygląda jak kij golfowy.
co w alkoholu oznacza suchość
Mieszanie powoduje, że wszystkie te małe martwe cząsteczki drożdży, zwane osadem, unoszą się do wina. Osad dodaje smaku winu (smakuje jak piwo lub chleb), a także nadaje winu bardziej kremową konsystencję.
Zapoznaj się z tym artykułem, aby uzyskać więcej informacji na temat białych win otrzymywać czytać mieszając.
Krok 8: Zrób mieszankę
Po zakończeniu leżakowania wina pora na zrobienie mieszanki! Chociaż typowe jest posiadanie jednego gatunku win białych, winiarz nadal może przejść przez proces selekcji w beczce, aby stworzyć mieszankę jednej odmiany.
Ponieważ na tym etapie wino jest nadal nieco niezręczne, winiarz skupia się uważnie na teksturze, aby stworzyć ostateczne wino.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zdecydowanie sprawdź tę listę słynne mieszanki win odkrywać.
środki klarujące, takie jak białko jaja lub glinka bentonitowa, sprawiają, że białe wino lśni.
Krok 9: Oczyszczanie wina
W tym momencie wino jest nadal mętne. Aby było jasne, wielu winiarzy dodaje środki wyjaśniające lub „nakładające karę” do usuwania zawieszonych w winie białek (białka powodują mętnienie wina).
Do środków uszlachetniających zalicza się kazeinę (pochodną mleka) lub białka jaj, ale rośnie grupa białych winiarzy używających bentonitu, ponieważ jest ona wegańska.
Wreszcie wino dostaje przeszedł przez filtr do warunków sanitarnych. Ten krok zmniejsza prawdopodobieństwo psucia się bakterii.
Kilka rzadkich białych win (w tym wino pomarańczowe ) nie otrzymują klarowania i filtrowania. Winiarz może po prostu cierpliwie czekać, aż białe wino z czasem stanie się jasne!
Krok 10: Butelkowanie i etykietowanie win
Teraz czas na butelkowanie naszego wina. Bardzo ważne jest, aby wykonać ten krok przy jak najmniejszych nakładach ekspozycja na tlen jak to możliwe. Często dodaje się niewielką ilość dwutlenku siarki, aby pomóc w konserwacji wina.
Bardzo niewiele białych win nadal dojrzewa w butelkach.
Krok 11: Wino trafia na rynek
W przypadku większości win białych czas wprowadzenia na rynek jest znacznie krótszy niż w przypadku win czerwonych. Dzieje się tak, ponieważ białe są kochane ze względu na ich świeży, owocowy i kwiatowy smak - a wszystko to dzięki świeżości, a nie wiekowi.
Mimo to znajdziesz plik kilka wyśmienitych białych win które dojrzewają przez dłuższy czas i smakują zupełnie inaczej niż reszta.
Zdobądź plakat winiarski!
Wspieraj wspaniałą edukację dotyczącą wina i udostępnij ten plakat znajomym. To fantastyczny sposób na poszerzenie wiedzy podczas smakowania dobrego życia. Zrobione z miłości przez Wine Folly w USA.
Kup plakat